آيس كريم منزلي الصنع مع كرات السكر البني

الأصوات: 2

طريقة تحضير آيس كريم السكر البني المنزلي

وقت: الساعة العاشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 420، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 60 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 67 ملغ، الصوديوم 119 ملغ، سكر 41 ج.

بعد انتشار مشروب الشاي الفقاعي التايواني، امتلأت مواقع التواصل الاجتماعي بصور آيس كريم الشاي الفقاعي. مع هذه الوصفة، يمكنكِ تحضير هذا الآيس كريم بسهولة في المنزل ومواكبة أحدث الصيحات. ستجدين أدناه طريقة لتحضير الآيس كريم والكرات، لأن لآلئ التابيوكا الجاهزة، التي تُضاف إلى الشاي الفقاعي، تصبح صلبة عند تجميدها. الكرات المثالية مصنوعة من دقيق الأرز الدبق، وستبقى متماسكة حتى بعد التجميد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات

¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز الدبق
¾ كوب سكر بني داكن
ثلث كوب من الماء المغلي
ملعقتان صغيرتان من دبس السكر غير المعالج بالكبريت
معدات خاصة6 قوالب سيليكون للآيس كريم بسعة 90 مل مع أعواد خشبية

بوظة

¾ كوب حليب مكثف محلى
1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، سكر بني، دبس السكر، الحليب المكثف، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كرات:

في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، اخلطي ثلاثة أرباع كوب من دقيق الأرز مع ربع كوب من السكر البني. أضيفي الماء المغلي وقلّبي حتى يختفي الدقيق تمامًا. ضعي العجينة على سطح عمل نظيف واعجنيها حتى تصبح إسفنجية ومرنة، لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن تشبه العجينة الطين الطري.
ضعي ملعقتي الطعام المتبقيتين من دقيق الأرز في نفس الوعاء. قسّمي العجينة إلى 4 قطع. خذي قطعة واحدة في كل مرة، وشكّليها على هيئة حبل بسمك 0.5 سم، ثم قطّعي الحبل إلى قطع صغيرة بسمك 0.5 سم. كوّري كل قطعة وضعيها في الوعاء. قلّبي كرات العجين برفق في الدقيق لمنعها من الالتصاق ببعضها. كرّري العملية مع قطع العجين الثلاث المتبقية.

في هذه الأثناء، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة حتى يغلي. استخدمي ملعقة مثقبة لإخراج الكرات، وتخلصي من أي دقيق زائد، ثم ضعيها في الماء المغلي. قلبيها برفق لمنع التصاقها، ثم اطهيها حتى تطفو على السطح، حوالي 3 دقائق. صفّي الكرات وضعي القدر جانبًا.
أعيدي الكرات إلى القدر، وأضيفي نصف كوب السكر البني المتبقي، والدبس، ونصف كوب الماء. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح السكر البني والدبس كثيفين وشرابيين، لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يكون المزيج أكثر كثافة بقليل من شراب القيقب. انقلي الكرات المغطاة بالشراب إلى وعاء متوسط الحجم، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.
بوظة:

بعد تجهيز كرات الآيس كريم، حضّري قاعدة الآيس كريم. اخلطي الحليب المكثف والملح في وعاء متوسط الحجم واتركيه جانبًا. في وعاء كبير، اخفقي الكريمة الثقيلة باستخدام مضرب كهربائي يدوي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 4-5 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي ثلث كمية الكريمة المخفوقة مع الحليب المكثف المملح حتى يمتزج تمامًا، ثم اخلطي هذا المزيج مع الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة حتى يمتزج تمامًا.
املأ كل قالب من قوالب المصاصات بملعقتين كبيرتين من قاعدة الآيس كريم، ثم ضع ملعقتين صغيرتين من مغارف الآيس كريم المنقوعة في الشراب في كل قالب (انظر الملاحظة). املأ المساحة المتبقية في القوالب بقاعدة الآيس كريم، ثم رش حوالي نصف ملعقة صغيرة من الشراب فوق مغارف الآيس كريم. استخدم ملعقة صغيرة لتحريك الشراب ومغارف الآيس كريم داخل الآيس كريم.
أدخلي الأعواد، ثم اطرقِي القوالب برفق على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء. انقلي القوالب بحرص إلى المُجمّد واتركيها لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل.

كرات أرز في شراب:
سيتبقى لديك بعض ملاعق الشراب. استخدمها لتحضير دفعة أخرى من الآيس كريم، أو أضفها إلى الشاي واستمتع بها أثناء انتظار الآيس كريم. يمكن تغطية الملاعق بإحكام وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.