كرات البطاطس الحارة "بهوجيا"

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

كرات البطاطس الحارة "بهوجيا" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة سائلة

كوب واحد من دقيق الحمص
ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الحلتيت
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
نصف كوب من الماء

كرات البطاطس

900 غرام من البطاطس المقشرة
حبة واحدة من فلفل سيرانو الحار (منزوعة الساق والبذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل الأسود
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة (السمن)
ملعقتان كبيرتان من أوراق النيم المجففة المفتتة (أوراق الكاري)
بصلة واحدة مقطعة مكعبات
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
نصف حزمة من الكزبرة (أوراق مفرومة خشناً)
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي
صلصة النعناع والكزبرة للتقديم (انظر الوصفة أدناه)
صلصة الزبادي للتقديم (انظر الوصفة أدناه)

صلصات التغميس

صلصة النعناع والكزبرة
3 حزم من الكزبرة (بعد إزالة السيقان، وتقطيع الأجزاء المتبقية فرماً ناعماً)
حزمة صغيرة من النعناع الطازج (أوراق مفرومة ناعماً فقط)
فصان من الثوم المهروس
ملعقة ونصف كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
1-2 فلفل سيرانو مفروم ناعماً مع البذور
نصف ملعقة صغيرة من الملح
عصير ليمونة صغيرة واحدة
نصف ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني
صلصة الزبادي
3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف لتر من الزبادي الطبيعي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، صلصة تشاتني، الحلتيت، بابريكا، بذور الخردل، الكمون، أوراق الكاري، كُركُم، رقائق الفلفل الأحمر، جذر الزنجبيل، السمن، دقيق الحمص، دقيق الأرز، زبدة الفول السوداني، الزبادي، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للاختبار: في وعاء، اخلط المكونات الجافة، أضف الماء وحرك بملعقة حتى تحصل على عجينة ناعمة وكريمية.

لتحضير شرائح البطاطس المقلية: حمّص بذور الخردل في مقلاة جافة حتى يصبح لونها رماديًا وتفوح رائحتها وتبدأ بالفرقعة (سيحدث هذا بسرعة). خفّف الحرارة، أضف بذور الكمون، وحمّصها حتى تبدأ بالتحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. احرص على عدم حرقها.

أضيفي السمن وأوراق النيم المفتتة، وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. أضيفي البصل، واطهي لمدة 3-5 دقائق. أضيفي الثوم والكركم، وارفعي القدر عن النار، ثم تبّليه بالكزبرة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود.
في هذه الأثناء، اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. صفّيها واتركيها تبرد. ابشريها خشناً واخلطيها جيداً مع البصل المقلي والتوابل. أضيفي المزيد من التوابل.

لتشكيل الفطائر، اضغطي كمية صغيرة من الخليط بقوة بين راحتي يديكِ لتشكيل دائرة قطرها 3.5 سم. (يمكن وضع الفطائر في الثلاجة لبضع ساعات).

للقلي: سخّني الزيت في قدر كبير إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اغمسي شرائح البطاطس في خليط التغطية وضعيها في الزيت الساخن. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها فوراً مع صلصة النعناع والكزبرة وصلصة الزبادي للتغميس. يمكن تحضير الفطائر مسبقاً في اليوم السابق وإعادة تسخينها.

صلصة النعناع والكزبرة: اخلط جميع المكونات في وعاء. انقل الخليط إلى لوح التقطيع واهرسه بالسكين حتى تتكون عجينة.
الكمية: كوب وثلاثة أرباع الكوب

صلصة الزبادي: قبل البدء، جهّز المكونات. سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار عالية. أضف بذور الخردل. (ستبدأ بالفرقعة فورًا، لذا احتفظ بغطاء في متناول يدك لمنعها من التناثر). اطبخها حتى تتوقف البذور عن الفرقعة.

خفّف الحرارة، أضف بذور الكمون، وقلّبها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة تقريباً. أضف الثوم وقلّبه لمدة 10 ثوانٍ، ثم أضف الزنجبيل وقلّبه لمدة 10 ثوانٍ أخرى، ثم ارفعه عن النار. أضف الكركم، والبابريكا، ورقائق الفلفل الحار، والملح. اخلط التوابل والزبادي في وعاء. برّده قبل التقديم.
الكمية: ملعقتان كبيرتان