ساندوتش كرات اللحم والجزر المخلل

الأصوات: 7

طريقة تحضير ساندوتش كرات اللحم مع الجزر المخلل

وقت: ساعة ونصف بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

ساندوتش كرات اللحم والجزر المخلل - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شطائر

حصة واحدة من كرات لحم الخنزير المشوية على الطريقة الفيتنامية (انظر الوصفة أدناه)
أربع حصص (170 غرام) من الخبز الفرنسي، مقطعة إلى نصفين طولياً
4 بصلات خضراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
جزر مخلل على الطريقة الفيتنامية (انظر الوصفة أدناه)
4 حبات من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رقيقة، و/أو فلفل سيرانو أو فلفل تايلاندي
توابل نيوك تشام (انظر الوصفة أدناه)
مايونيز عالي الجودة (اختياري)
أغصان من الكزبرة الطازجة للتزيين (اختياري)
أغصان من النعناع الطازج للتزيين (اختياري)

كرات لحم الخنزير المشوية الفيتنامية "نيم نونج"

700 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون، مثل لحم المتن، مقطع إلى مكعبات صغيرة (مع إزالة جميع الأوتار والغضاريف).
نصف كوب من الكراث المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
أربع ملاعق صغيرة من السكر
2.5 ملعقة كبيرة صلصة السمك الفيتنامية (نوك نام)
ملعقة وربع صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
5 ملاعق كبيرة من الأرز الدبق قصير الحبة (مثل أرز السوشي)
110 غرام من دهن الخنزير المقطع إلى مكعبات
زيت نباتي
معدات: 6 - 8 أسياخ من الخيزران، طولها 20 سم (انقعها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل).

الجزر المخلل الفيتنامي (كاروت تشوا)

3 جزرات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
نصف ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح

توابل نيوك تشام

فصان صغيران من الثوم، مفروم أو مهروس
حبة فلفل أحمر طازجة صغيرة واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
2.5 ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
1/4 كوب صلصة السمك الفيتنامية (نونج نام)
ربع كوب من الماء
1-2 ملعقة كبيرة من الجزر المبشور ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، جزرة، الفلفل جالابينو، فلفل سيرانو، باغيت، الكراث، ثوم، صلصة السمك، خل الأرز، عصير الليمون، أرز مستدير الحبة، الكزبرة، نعناع، مايونيز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سندويشات تكفي 4 أشخاص: باستخدام سكين حاد، قطّعي 24 كرة لحم إلى شرائح رقيقة. رتّبي شرائح كرات اللحم بالتساوي على النصف السفلي من الخبز. ضعي فوق كل نصف سفلي بصلة خضراء مقطعة، وجزر مخلل مقطع، وفلفل مقطع حسب الرغبة. رشي صلصة نيوك تشام، ثم ضعي فوق كل نصف علوي المزيد من الصلصة (حسب الرغبة).

ادهن الخبز بالمايونيز، إن رغبت. ضع كرات اللحم فوق النصف العلوي من الخبز، وقدّم السندويشات مقطعة إلى نصفين (اختياري). ضع ما تبقى من صلصة نيوك تشام في وعاء صغير واتركه جانبًا (اختياري). زيّن السندويشات بأوراق الكزبرة والنعناع الطازجة، إن رغبت.
كرات لحم الخنزير المشوية على الطريقة الفيتنامية: في وعاء صغير، اخلط لحم الخنزير، والكراث، والثوم، والسكر، وصلصة السمك، والفلفل. امزج المكونات جيداً، ثم غطّ الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. انقله إلى المجمد لمدة 30 دقيقة حتى يتجمد قليلاً.

ضعي الأرز في مقلاة صغيرة وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون وذو رائحة زكية. انقليه إلى طبق ليبرد. بعد أن يبرد، ضعيه في مطحنة قهوة واطحنيه طحناً ناعماً. خذي منه 3 ملاعق كبيرة من المسحوق. احتفظي بالباقي لاستخدامه لاحقاً أو تخلصي منه.

انقل خليط اللحم شبه المجمد إلى محضرة الطعام واخلطه حتى يصبح معجونًا ناعمًا وسميكًا. أضف السمن واخلطه حتى يصبح ناعمًا أو مفرومًا ناعمًا. أضف مسحوق الأرز المحمص واخلطه عدة مرات حتى يمتزج. لا تفرط في الخلط، وإلا سيصبح الخليط لزجًا.
سخني الشواية على نار متوسطة منخفضة.

انقلي خليط اللحم إلى وعاء صغير. ادهني يديكِ بقليل من الزيت. خذي مقدار ملعقة ونصف كبيرة ممتلئة من الخليط وشكّليها على هيئة كرة ناعمة. ادهني يديكِ بالزيت مرة أخرى حسب الحاجة. ضعي كرات اللحم على أسياخ خشبية، مع الحرص على وضع أكبر عدد ممكن منها على كل أسياخ.

ادهن الشواية بقليل من الزيت، ثم اشوِ أسياخ كرات اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج تماماً، لمدة 20-30 دقيقة. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
الجزر المخلل (كاروت تشوا): ضع الجزر في وعاء صغير مصنوع من مادة خاملة.

في قدر صغير، اخلط الخل والسكر والملح. اترك المزيج حتى يغلي. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. صب مزيج الخل الدافئ فوق الجزر وانقعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى أسبوعين.

توابل نيوك تشام: في هاون ومدقة، اهرس الثوم والفلفل الحار والسكر حتى تتكون عجينة ناعمة. أضف عصير الليمون والخل وصلصة السمك والماء وحرك. أضف الجزر وقدم الطبق فوراً، أو ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق وغير قابل للتفاعل لمدة تصل إلى يومين.