لفائف بان مي: لفائف لحم خنزير مشوي على الطريقة الفيتنامية مع جزر مخلل ونعناع

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف البان مي: لفائف لحم الخنزير المشوي الفيتنامية مع الجزر المخلل والنعناع

وقت: 20 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: أربع حصص كمقبلات

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 328، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 26 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

لفائف بان مي: لفائف لحم الخنزير المشوي الفيتنامية مع الجزر المتبل والنعناع - وصفة خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من شرائح اللحم الخالية من العظم من الجزء الأوسط من لحم الخنزير الطري (سمكها من 1 إلى 1.5 سم)
ربع كوب من صلصة الصويا (أستخدم صلصة تاماري خالية من الغلوتين ومنخفضة الصوديوم)
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة واحدة مسحوق التوابل الخمسة
ملعقة صغيرة واحدة من مزيج توابل غارام ماسالا الجاهز أو المحضر منزلياً (انظر الوصفة أدناه)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
فصان من الثوم المهروس
حبة بصل صغيرة مفرومة (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
4 رقائق تورتيلا مصنوعة من دقيق القمح (يمكن استبدالها برقائق تورتيلا مصنوعة من الأرز البني الخالي من الغلوتين أو استخدام تورتيلا الذرة (وصنع نوع من أنواع التاكو!)
المايونيز إذا لزم الأمر
خيارة إنجليزية واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة
حزمة واحدة من النعناع الطازج
4 حبات فلفل حار من نوع فريسنو أو هالبينو مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبتان من الليمون، مقطعتان إلى 4 قطع لكل منهما

الجزر المخلل:

4 ملاعق كبيرة من الجزر المبشور خشناً (300 غرام).
نصف كوب من خل المائدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من السكر

جارام ماسالا محلي الصنع من الشيف آرتي:

ربع كوب من قرون الهيل الأخضر (مقشرة ومُتخلص منها)، حوالي ملعقتين كبيرتين من البذور
3 ملاعق كبيرة من براعم القرنفل
4 حبات كبيرة من الهيل الأسود (مقشرة ومُتخلص منها)، حوالي ملعقة كبيرة من البذور (اختياري)
3 أعواد قرفة كبيرة (إذا اشتريتها من قسم المنتجات الهندية، فستحصل على 3 ملاعق كبيرة من قطع اللحاء).

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الصويا، صلصة السمك، توابل الخمسة بهارات، الكراث، ثوم، الفلفل جالابينو، الخيار، جزرة، مايونيز، غارام ماسالا، قرنفل، الهيل، القرفة، عصير الليمون، تورتيلا، الكزبرة، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الجزر المخلل: في وعاء كبير، اخلط السكر والخل والملح حتى يذوبوا تماماً. أضف الجزر، وقلّب، واتركه لينقع لمدة ساعتين تقريباً.

بالنسبة للحم الخنزير: في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، اخلط صلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر، ومسحوق البهارات الخمسة، والجارام ماسالا، والفلفل الأسود، والبصل الأخضر. أغلق الكيس ورجّه جيداً حتى يذوب السكر. أضف لحم الخنزير، ودلّك التتبيلة جيداً فيه، ثم اتركه لمدة ساعة.
قبل البدء بطهي اللحم، أحضر مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. ضعها على نار عالية وسخّنها حتى تبدأ بالتدخين. باستخدام ملقط، أخرج قطع لحم الخنزير من التتبيلة، وتخلص من أي سوائل زائدة، ثم ضعها في المقلاة. لا تُطهِ اللحم أكثر من اللازم - يجب ألا تتلامس القطع! الهدف هو تحمير اللحم، وليس طهيه على نار هادئة.

بعد حوالي دقيقتين، اقلبي كل قطعة لحم؛ يجب أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقليها لمدة دقيقة أخرى على الجانب الآخر ثم ارفعيها من المقلاة. إذا كنتِ تطبخينها على دفعات، اقلي باقي قطع اللحم.

قطّع شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة.

للسندويشات: سخّني التورتيلا على نار مكشوفة حتى تصبح طرية ومرنة. أحبها أيضاً محمصة قليلاً! إذا لم يكن لديكِ موقد غاز، سخّنيها في مقلاة على نار متوسطة أو في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية.

إلى المنتصف الخبز المسطح ادهن المايونيز. ثم ضع فوقه طبقة رقيقة من الجزر المخلل، وبعض شرائح الخيار، وبضع أغصان من الكزبرة، وبعض أوراق النعناع، وشرائح لحم الخنزير، وبضع شرائح من الفلفل الحار، وعصرة من عصير الليمون الطازج. لفّها وثبّتها بعود أسنان. لفّها بورق زبدة إذا كنت ستأخذها معك، أو تناولها فورًا إذا لم تكن ستأخذها معك!

غارام ماسالا من آرتي: ضع بذور الهيل الأخضر، والقرنفل، وبذور الهيل الأسود، وأعواد القرفة في مطحنة التوابل/القهوة. اطحنها حتى تصبح ناعمة. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الكمية: حوالي نصف كوب.