سلطة الدجاج الفيتنامية "جوي جا"

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

سلطة الدجاج الفيتنامية "جوي جا" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة كاملة واحدة (2.3 كجم)
نصف رأس كبير من الملفوف الأبيض (من رأس يزن حوالي 1.4 كجم)
نصف رأس صغير من الملفوف الأحمر (من رأس يزن حوالي 900 غرام)
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (5 سم)
رأسين متوسطي الحجم من البصل الأحمر
ملح وفلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة من خل الطعام
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ثلث كوب من السكر
6 فصوص من الثوم
6 حبات ليمون
حبتان من الفلفل الأحمر التايلاندي عين الطائر
ثلث كوب من صلصة السمك الآسيوية
كوب واحد من أوراق النعناع الطازجة
كوب واحد من أوراق الريحان التايلاندي الطازجة
نصف كوب من الفول السوداني المحمص المملح
نصف كوب من البصل أو الكراث المقلي الجاهز
رقائق الروبيان المقلي للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الكراث، ثوم، الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، عصير الليمون، شراب، صلصة السمك، رَيحان، نعناع، الفول السوداني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي صدر الدجاجة في قدر عميق بحيث يكون جانب الصدر للأعلى، مع التأكد من ملاءمته للقدر. املئي القدر بالماء البارد حتى يغطي الدجاجة بحوالي بوصة واحدة، ثم اتركي الماء يغلي على نار متوسطة الحرارة.

أثناء غليان الماء، قطّع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة جداً، وقشّر البصل وقطّعه إلى أرباع. أضف الخضار وملعقة كبيرة من الملح إلى المقلاة.

عندما يبدأ الماء بالغليان، خفّف الحرارة واترك الدجاج على نار هادئة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح، لمدة 30 إلى 35 دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارة الدجاجة، عند قياسها بمقياس حرارة خاص بالحلويات بين الصدر والفخذ، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). (للتأكد من درجة الحرارة، ارفع الدجاجة بحرص من المرق الساخن باستخدام ملقط مطبخ متين، ثم أدخل مقياس الحرارة بين الصدر والفخذ).
أثناء طهي الدجاج، قم بإزالة لب الملفوف الأبيض والأحمر، وقطعه إلى شرائح رفيعة جداً (مثل الشرائط)، وضع الملفوف المقطع في وعاء كبير.

املأ وعاءً كبيراً ثانياً بأكثر من نصفه بقليل بمزيج متساوٍ من الثلج والماء، ثم استخدم ملقطاً لنقل الدجاج المطبوخ إليه. اترك المرق في المقلاة. اترك الدجاج في الماء المثلج حتى يبرد تماماً، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء، قشّر البصلة المتبقية، واقطعها إلى نصفين، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات، وضعها في وعاء صغير. أضف الخل والزيت وملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. دلك البصل برفق بخليط الخل بيديك حتى يطرى قليلاً. اترك البصل منقوعاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
أفرغي الماء المثلج واتركي الدجاج في الوعاء. انزعي الجلد وتخلصي منه. قطعي الدجاج إلى قطع كبيرة باتجاه الألياف.

أضيفي عظام الدجاج إلى المرق واتركيه حتى يغلي مجدداً. اطهيه لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي دهون أو رغوة تطفو على السطح. صفّي المرق في وعاء كبير، وتخلصي من أي مواد صلبة. اتركي هذا المرق اللذيذ يبرد تماماً، ثم احتفظي به لاستخدامه لاحقاً. (يمكن تجميده في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر).
قم بتحضير الصلصة أثناء طهي المرق: في قدر صغير، يُطهى السكر وربع كوب من الماء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تماماً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم يُنقل المزيج إلى وعاء صغير ويُترك ليبرد قليلاً.

أثناء تبريد شراب السكر، ابشر الثوم ناعماً، واقطع الليمون إلى نصفين واعصر عصيره (يجب أن تحصل على حوالي نصف كوب من العصير)، وقطّع الفلفل الحار إلى شرائح رقيقة. اخلط صلصة السمك مع الشراب المبرد، ثم أضف الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار.
لتحضير السلطةأضيفي الدجاج والبصل المخلل (مع أي سائل متبقٍ) وصلصة الليمون إلى وعاء الملفوف. قطّعي أوراق النعناع والريحان إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الوعاء وقلّبيها برفق. أضيفي المزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر. اتركي السلطة لمدة 15 دقيقة لتتجانس النكهات. ثم انقليها إلى طبق تقديم كبير. رتّبي الفول السوداني والبصل المقلي في أكوام منفصلة بجانب السلطة. قبل التقديم مباشرة، قلّبي السلطة والمكسرات والبصل المقلي برفق مع السائل المتجمع في قاع الطبق (هذا السائل غني بالنكهة). قدّميها مع رقائق الجمبري المقلي.