بانزانيلا شتوية مع اليقطين

الأصوات: 1

طريقة عمل سلطة بانزانيلا اليقطين الشتوية

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

رغم أن سلطة البانزانيلا الإيطالية التقليدية تُعتبر من أطباق الصيف الشهية، إلا أنه يُمكن تحضيرها بسهولة لتناسب فصل الشتاء باستبدال الطماطم بخضراوات موسمية مثل اليقطين المشوي والكرنب. أما المكونات الرئيسية الأخرى فهي صلصة الخل ومكعبات الخبز البائت، وفي هذه الحالة، قطع الخبز المحمص اللذيذة المغطاة بالجبن. يُعدّ مزيج اليقطين الحلو وخل الشيري والكرنب المسلوق رائعًا، ومثاليًا للمناسبات والأعياد والوجبات اليومية. يُمكن تقديم سلطة البانزانيلا الشتوية كمقبلات أو كطبق نباتي دسم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سلطة

بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة طولياً
3 ملاعق كبيرة من خل الشيري
ملح رمادي
4 أكواب من قرع الجوز، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
نصف كوب + كوب ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
220 غرام من براعم بروكسل، تم تقليم الأطراف، وتقطيع الرؤوس إلى 4 قطع
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة

قطع الخبز المحمص

ربع كوب من الزبدة غير المملحة
ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
6 أكواب من الخبز البائت، مقطع إلى مكعبات (بدون قشرة)
6 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الخبز الأبيض، خبز محمص، براعم بروكسل، قرع الجوز، جبنة بارميزان، خل الشيري، زعتر، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة واطهيها حتى تصبح رغوية. أضيفي الثوم والزعتر، ثم أضيفي مكعبات الخبز فورًا. قلّبي جيدًا لتغطية الخبز. أضيفي معظم الجبن المبشور وقلّبي حتى يتغطى الخبز. انقلي الخبز إلى صينية خبز، ورشّي عليه ما تبقى من الجبن، وتبّليه بالملح والفلفل، وقلّبي برفق مرة أخرى وهو لا يزال دافئًا حتى يذوب الجبن. اخبزي الخبز، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى يصبح الخبز المحمص مقرمشًا وذهبي اللون من الخارج وطريًا من الداخل، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. اتركيه جانبًا ليبرد.

انقع البصل المفروم في خل الشيري مع رشة ملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم ضعه جانبًا.

ملحوظة

يتم نقع البصل في خل الشيري لتخفيف نكهته..
قلّب القرع مع ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون، والمريمية، والملح، والفلفل الأسود. وزّعه في طبقة واحدة على صينية خبز، واشوِه حتى يصبح طرياً ومحمراً قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. ثم اتركه ليبرد.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضف أرباع براعم بروكسل واطبخها حتى تصبح طرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا، ثم صفّها.
أضيفي نصف كوب زيت الزيتون المتبقي إلى البصل الأحمر والخل المحفوظين. تبّلي بالفلفل حسب الرغبة.
في وعاء كبير، اخلطي اليقطين المشوي، والخبز المحمص، والكرنب. أضيفي الصلصة وقلّبيها. أضيفي أوراق البقدونس وقلّبيها مرة أخرى. تذوّقي السلطة وعدّلي التوابل حسب الرغبة. رشي جبنة البارميزان المبشورة على السلطة وقدّميها فوراً.