كعكات السلطعون مع صلصة الخردل

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع من اللحم المفروم

تُصنع هذه الفطائر من لحم السلطعون الكامل، وتُجمع بالمايونيز وصفار البيض، ويُعزز مذاقها الحلو بالكرفس المفروم والمخلل. قبل القلي، تُغطى كل فطيرة بعناية بفتات الخبز. تعاملي معها بحذر لأن فتات الخبز سيكون متفتتًا. ضعي فطائر السلطعون في الثلاجة لتتماسك، ثم اقليها في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون. قدمي الفطائر المقلية فورًا مع صلصة مصنوعة من نوعين من الخردل: خردل الحبوب والخردل العادي، مع رشة من مسحوق الكاري.

مؤلف الوصفة - مطعم في مدينة نيويورك يقع في وسط مانهاتن، حيث يمكنك الاستمتاع بغداء شهي من المنتجات الطازجة منذ عام 1959. يقدم المطعم مفهومه الخاص لتناول الطعام بناءً على تغير الفصول.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات السلطعون

450 غرام من لحم السلطعون المقطع، يتم فرزه وإزالة شظايا القشرة
ست شرائح من الخبز الأبيض منزوع القشرة
نصف كوب من المايونيز
صفار بيضة كبيرة واحدة
عود كرفس واحد، مفروم فرماً ناعماً
ربع كوب من المخلل المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، للقلي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، للقلي

صلصة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة واحدة من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان مسحوق الكاري
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
كوب واحد من الحليب
3 ملاعق كبيرة من الخردل الحبيبي
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل الأصفر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم السلطعون، الخيار المخلل، كرفس، لبن، خردل الحبوب الكاملة، بذور الخردل، كاري، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير كعكات السلطعون:

اطحن الخبز في محضرة الطعام حتى يصبح فتاتًا خشنًا، ثم انشر الفتات على صينية خبز. في وعاء كبير، اخلط لحم السلطعون والمايونيز وصفار البيض والكرفس والمخلل. شكّل الخليط إلى 8 أقراص بيضاوية. غلّف كل قرص من لحم السلطعون بفتات الخبز حتى يتغطى تمامًا، ثم ضعه على طبق، وبرّده في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
حضّر الصلصة:

في قدر صغير، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي الدقيق ومسحوق الكاري والبابريكا، واطبخي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج والحليب. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يثخن، لمدة 5 دقائق. أضيفي الخردل وبذور الخردل، واتركي المزيج على نار هادئة حتى تتطور النكهة، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. حافظي على الصلصة دافئة حتى وقت التقديم.

اقلي كعكات السلطعون:

في مقلاة كبيرة، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي فطائر السلطعون واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة 2-3 دقائق. اقلبيها واطهيها حتى تتحمر من جميع الجوانب بالتساوي. قدميها مع صلصة الخردل.

ملحوظة

تتميز كعكات السلطعون هذه بقوامها الهش، ولكن إذا طُهيت بعناية في مقلاة غير لاصقة، ستصبح مقرمشة. هذه ليست كعكات سلطعون تقليدية، بل هي طريقة مختلفة لتقديم لحم السلطعون.