وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 36 قطعة لحم

يقترح جيفري زاكاريان تقديم كعكات السلطعون الصغيرة هذه كمقبلات في حفلات المنزل. فهي مصنوعة من لحم السلطعون الحقيقي والأرز البني والتوابل، ما يجعلها غنية بالعصارة ولذيذة للغاية. يُضفي فتات الخبز الياباني (بانكو) الخشن والقلي في مزيج من الزيت النباتي والزبدة طبقة مقرمشة رائعة. يُنصح بتقديم هذه الكعكات مع صلصة أيولي سريعة التحضير مصنوعة من المايونيز والأعشاب الطازجة.

مكونات:

كعكات السلطعون

• 450 غرام من لحم سرطان البحر ذي القطع الكبيرة، تم فرزها لإزالة شظايا القشرة
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز البني المطبوخ والمبرد
• نصف كوب من المايونيز
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من توابل المأكولات البحرية
• بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
• بشر وعصير ليمونة واحدة
• ملعقة وربع كبيرة. فتات الخبز بانكو
• كوب واحد من زيت الكانولا، للقلي
• 55 غرام من الزبدة غير المملحة، للقلي
• ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح للتقديم

أيولي

• نصف كوب من المايونيز
• ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم
• بشر وعصير ليمونة واحدة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم السلطعون، أرز بني، فتات الخبز بانكو، ليمون، مايونيز، نبات الطرخون، رَيحان، توابل السمك، صلصة أيولي، الشبت

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• كعكات السلطعون:
  
  في وعاء كبير، اخلطي لحم السلطعون، والأرز البني، والمايونيز، والبصل الأخضر، وخردل ديجون، والطرخون، وتوابل المأكولات البحرية، والبيض، وبشر الليمون وعصيره. قلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي ربع كوب من فتات الخبز وقلّبي. يجب أن يُشكّل هذا الخليط قرصاً متماسكاً ولكنه لا يزال رطباً قليلاً. إذا كان الخليط سائلاً جداً (وهو أمر وارد، حسب رطوبة لحم السلطعون والأرز المطبوخ)، أضيفي ما يصل إلى ربع كوب إضافي من فتات الخبز.
الخطوة الثانية
• باستخدام ملعقة كبيرة من خليط السلطعون في كل مرة، شكّلي الفطائر وضعيها على صينية خبز. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
الخطوة 3
• سخّني زيت الكانولا والزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت). اقلي فطائر السلطعون على دفعتين حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين وتنضج تمامًا، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. انقلي الدفعة الأولى إلى مناديل ورقية وضعيها في فرن دافئ أثناء قلي الدفعة الثانية. رشي فطائر السلطعون بالملح.
الخطوة الرابعة
• أيولي:
  
  امزج المايونيز، والطرخون، والريحان، والشبت، وقشر الليمون وعصيره. تبّل بالملح حسب الرغبة.
  
  الأشواط:
  
  قدّمي كعكات السلطعون مع صلصة الأيولي، أو ضعي الأيولي على كل كعكة. زيّنيها بشرائح الليمون وقطع الخبز المناسبة.

الأصوات: 1