سمك أبو سيف مدخن ساخن مع صلصة المحار البيضاء

الأصوات: 1

طريقة تحضير سمك أبو سيف المدخن الساخن مع صلصة المحار البيضاء

وقت: ساعتان و20 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

قبل التدخين، تُنقع شرائح سمك أبو سيف في محلول ملحي مُتبّل لمدة 12 ساعة، مما ينتج عنه سمك طريّ وعصاريّ. يمكنك تعديل نكهة التدخين بإضافة المزيد أو التقليل من رقائق القيقب إلى المدخنة. للتقديم، حضّر صلصة محار فاخرة في نبيذ أبيض مع الثوم والبقدونس. قطعة ذهبية من السمك المدخن محاطة بصلصة المحار في أصدافها تبدو رائعة حقًا. سيُسعد ضيوفك بهذه الوجبة الشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك أبو سيف مدخن ساخن

قطعة واحدة من فيليه سمك أبو سيف، سمكها 10 سم، منزوعة الجلد
كوب واحد من الملح الخشن
كوب واحد من السكر
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
2-3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)

صلصة بيضاء مع المحار

24 محارة صغيرة
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
ثلاثة فصوص من الثوم، تُهرس حتى تصبح عجينة مع قليل من الملح
حبة فلفل سيرانو صغيرة واحدة، مفرومة ناعماً
كوب واحد من النبيذ الأبيض
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً + حفنة من الأوراق للتقديم
بشر ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أبو سيف، الرخويات، فلفل سيرانو، نبيذ أبيض، قشر الليمون، حبوب الفلفل الأسود، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج ٨ أكواب من الماء والملح والسكر والفلفل الأسود في قدر عميق. اترك المزيج يغلي حتى يذوب الملح والسكر، ثم اتركه يبرد تماماً. اغمر السمك في المحلول الملحي. ضعه في الثلاجة لمدة ١٢ ساعة.
أخرج السمك من محلول النقع واشطفه جيداً بالماء البارد. جففه بمناشف ورقية واتركه يجف في الهواء لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يكون سطح السمك لزجاً عند اللمس قبل تدخينه.

قم بتسخين المدخنة مسبقًا برقائق القيقب إلى درجة حرارة تتراوح بين 95 و105 درجة مئوية.
ادهن السمك بزيت الكانولا برفق، ثم تبّله بالملح والفلفل. دخّن السمك لمدة ساعتين تقريبًا، مع إضافة المزيد من رقائق الخشب بعد ساعة إذا لزم الأمر. يمكنك الاستمرار في إضافة رقائق الخشب خلال الساعة الثانية من التدخين إذا كنت تفضل نكهة دخانية أقوى. انقل السمك المدخن إلى طبق كبير.
صلصة المحار:

أزيلي اللحم من نصف كمية المحار وقطّعيه قطعاً كبيرة. سخّني زيت الكانولا في قدر متوسط الحجم على نار عالية. أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلّبيهما لبضع ثوانٍ. أضيفي المحار المقطّع واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقة أخرى. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخّر نصفه.
أضيفي المحار الكامل، غطّي المقلاة، واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تتفتح الأصداف، لمدة 5-10 دقائق. أضيفي الزبدة وقلّبيها. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم ناعماً وقشر الليمون المبشور. تذوّقي الصلصة وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. اسكبي الصلصة فوق السمك المدخن وحوله، ورشّي أوراق البقدونس.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / سمك مشوي / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / مقبلات السمك / بوبي فلاي

مجموعات الوصفات