أفضل لازانيا

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 798، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 44 ج.، الكربوهيدرات 59 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 120 ملغ، الصوديوم 1167 ملغ، سكر 10 ج.

ما يجعل هذه اللازانيا لذيذة للغاية هو صلصة اللحم الكثيفة، التي تحتاج إلى الطهي على نار هادئة لعدة ساعات لتتطور جميع النكهات والروائح. بالإضافة إلى جبنة الريكوتا، تحتوي طبقة الجبن أيضًا على جبنة البارميزان، التي تتميز بنكهة جوزية لطيفة. فهي تخفف من حدة الثوم وتضيف المزيد من الغنى إلى اللازانيا. لكل طبقة - الجبن واللحم - طابعها الخاص، وتتكامل معًا بشكل متناغم. تستخدم هذه اللازانيا كمية أقل من جبنة الموزاريلا المعتادة. فالتركيز ليس على قوام الجبنة الذائبة، بل على ملمس الريكوتا المخملي. جرب استخدام شرائح اللازانيا القصيرة في هذه الوصفة لتسهيل عملية التجميع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من اللحم البقري المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن صينية الخبز
80 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى قطع بحجم 0.3 سم.
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بحجم 0.3 سم.
عود كرفس كبير واحد، مقطع إلى قطع بحجم 0.3 سم.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بحجم 0.3 سم.
6 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
ورقة غار واحدة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة حديثًا
ربع كوب من معجون الطماطم
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
علبتان من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة، وزن كل علبة 800 غرام
غصنان كبيران من الريحان
قطعة كبيرة من قشر جبن البارميزان
450 غرام من معكرونة اللازانيا الجافة (انظر الملاحظة)
كوبان من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
ملعقة وربع كبيرة من جبن البارميزان المبشور
220 غرام من جبنة الموزاريلا المصنوعة من الحليب كامل الدسم، مبشورة بشكل خشن (حوالي كوبين)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، بانشيتا، جزرة، كرفس، البصل، ثوم، ورق الغار، مردقوش، رقائق الفلفل الأحمر، جوزة الطيب، معجون طماطم، نبيذ أبيض، طماطم، رَيحان، جبنة بارميزان، لازانيا المعكرونة، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع اللحم المفروم في وعاء كبير وقلّبه بشوكتين، مع تفتيت أي كتل ولكن دون ضغط اللحم المفروم.
سخّني زيت الزيتون في قدر هولندي أو قدر كبير ذي قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البانسيتا واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب الدهن ويصبح لون اللحم بنياً، لمدة 5-7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي البانسيتا إلى وعاء كبير، مع الاحتفاظ بالدهن المذاب في القدر.

أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة نفسها، ووزعيه بالتساوي، واتركيه يُطهى دون تقليب حتى يتحمر، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قلّبي اللحم واستمري في الطهي، مع تفتيت أي تكتلات وكشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، حتى ينضج اللحم تمامًا ويتحمر، لمدة 5-6 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي اللحم المحمر إلى الوعاء مع البانسيتا، مع الاحتفاظ بالدهن في المقلاة.
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الجزر والكرفس والبصل ونصف كمية الثوم وورق الغار والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى المقلاة، واطبخها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية ولكن دون أن تتحمر، لمدة 6 إلى 8 دقائق.
أضيفي معجون الطماطم واطهي مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أحمر داكنًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي النبيذ، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه حتى يصبح السائل كثيفًا جدًا وتختفي رائحة الكحول، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الطماطم ولحم البانسيتا المحفوظ، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار. أضيفي الريحان وقشر جبن البارميزان، واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الصوص كثيفًا، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. تجنبي الغليان السريع. يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على السطح من حين لآخر. إذا أصبح الراغو كثيفًا جدًا بسرعة، أضيفي نصف كوب من الماء واستمري في الطهي على نار هادئة. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يحتاج هذا الراغو إلى الطهي على نار هادئة لمدة ساعتين كاملتين حتى تتجانس جميع النكهات.
أزيلي ورق الغار والريحان وقشرة جبن البارميزان من الصلصة. فتّتي أي قطع متبقية من اللحم بظهر الملعقة للحصول على صلصة متجانسة. تبّلي بالملح حسب الرغبة واتركيها جانباً لحين التقديم.
ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخنه مسبقاً إلى 175 درجة مئوية.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. اسلقي شرائح اللازانيا مع التقليب من حين لآخر وفصلها لمنع التصاقها، حتى تصبح طرية ومرنة مع الحفاظ على قوامها المتماسك من الداخل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي شرائح اللازانيا إلى وعاء كبير من الماء البارد واتركيها جانبًا لحين استخدامها.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة الريكوتا، وكوباً واحداً من جبنة البارميزان، وباقي الثوم المبشور، وملعقتين صغيرتين من الملح حتى تتوزع المكونات بالتساوي. اتركيها جانباً لحين الاستخدام.
ادهني صينية خبز زجاجية أو خزفية مقاس 9×13 بوصة بقليل من زيت الزيتون. وزعي كوبًا واحدًا من صلصة الراغو بالتساوي في قاع الصينية. ضعي طبقة واحدة من شرائح اللازانيا فوق صلصة الراغو (إذا كنتِ تستخدمين لازانيا طويلة، فستحتاجين إلى تقطيع عدة شرائح لملء الفراغات). وزعي كوبًا ونصفًا من صلصة الراغو فوق شرائح اللازانيا. ضعي فوقها ثلاثة أرباع كوب من خليط الريكوتا ووزعيه برفق باستخدام ملعقة صغيرة. رشي نصف كوب من جبنة الموزاريلا، ثم أضيفي طبقة أخرى من شرائح اللازانيا. كرري العملية مع باقي شرائح اللازانيا، وصلصة الراغو، وخليط الريكوتا، وجبنة الموزاريلا لعمل 4 طبقات من شرائح اللازانيا، مع إنهاء الطبقات بنصف كوب الموزاريلا المتبقي. يجب أن تصل اللازانيا إلى حواف الصينية. ستنكمش قليلاً أثناء الخبز. رشي ربع كوب من جبنة البارميزان المتبقية.
ادهني قطعة من ورق القصدير بقليل من زيت الزيتون وغطي بها طبق اللازانيا. ضعي الطبق على صينية خبز ذات حواف لتجميع أي سوائل متسربة. اخبزي اللازانيا حتى تبدأ بالغليان قليلاً على الأطراف، لمدة ساعة تقريباً.
أخرجي اللازانيا من الفرن وارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت). أزيلي ورق القصدير واستمري في خبز اللازانيا حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وحوافها مقرمشة، لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
اتركها لمدة 10 دقائق ثم قدمها.

ملحوظة

حاولي إيجاد شرائح لازانيا عريضة وقصيرة حتى لا تضطري إلى تقطيع شرائح طويلة لتغطية صينية خبز مقاس 22×32 سم. شرائح اللازانيا التي لا تحتاج إلى سلق لن تصلح لهذه الوصفة.