شريحة لحم طرية بقشرة حارة وطبق جانبي من الكرنب المطهو ببطء

الأصوات: 2

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 407، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 642 ملغ، سكر - ج.

يُحضّر هذا الطبق باستخدام شريحة لحم تري-تيب مأخوذة من عضلة فخذ العجل. ورغم أن هذه القطعة لا تُعتبر من القطع الفاخرة، إلا أنها لا تقل لذةً وطراوةً، وتتميز بنكهة غنية. تصل شريحة لحم تري-تيب إلى قوامها المثالي عند طهيها متوسطة النضج. افرك الشريحة بفلفل شيبوتلي، الذي يضفي عليها نكهة دخانية خفيفة، ثم شوّحها في مقلاة، وأكمل طهيها في الفرن، مع قياس درجة حرارتها بمقياس حرارة اللحوم لتجنب الإفراط في الطهي. قدّم الشريحة مع الكرنب المطهو ببطء وصلصة الخردل بالعسل اللذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.6-0.7 كجم من شريحة لحم تري-تيب الرخامية (قطعة مثلثة من الورك)، قم بإزالة الدهون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
450 غرام من الكرنب المجمد المفروم، بعد إذابته وعصره.
ربع كوب من خل التفاح
ربع كوب كاتشب
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقة كبيرة من خردل ديجون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، توابل الفلفل الحار، صلصة ورشستر، خردل ديجون، كاتشب، خل التفاح، الكرنب، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

اخلط الفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ ثم افرك الخليط على شريحة اللحم. سخّن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضف شريحة اللحم؛ وشوّحها لمدة 3 دقائق على كل جانب. انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها حتى تصل درجة حرارة اللحم، عند قياسها بمقياس حرارة اللحم، إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي من 15 إلى 20 دقيقة. انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا، لمدة 5 دقائق. أضيفي الملفوف ونصف كوب من الماء واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل والملح والفلفل حسب الرغبة.

في وعاء، اخفقي الكاتشب مع ما تبقى من الخل (3 ملاعق كبيرة)، والعسل، وصلصة ورشستر، والخردل، ونصف كوب من الماء. أعيدي المقلاة الحديدية إلى نار متوسطة الحرارة، وأضيفي خليط الكاتشب، واتركيه على النار حتى يثخن، لمدة 3-5 دقائق. قطّعي شريحة اللحم عكس اتجاه الألياف. قدّميها مع الصلصة والملفوف.

فئات: