حمص الجزر المغربي

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 383، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 4 ملغ، الصوديوم 605 ملغ، سكر 11 ج.

يُحضّر هذا الحمص من الجزر المطهو على البخار، والكمون، والبرتقال، ممزوجًا بالحمص التقليدي والطحينة، ليُنتج طبقًا ناعمًا جدًا، حلوًا قليلًا، وخفيفًا. يُضفي الزبادي اليوناني لمسة من الحموضة، بينما يُضفي بيستو أوراق الجزر الطازجة نكهة جوزية لذيذة. إذا لم تجد أوراق الجزر، يمكنك استبدالها بالنعناع. ضع طبقات من الحمص، والزبادي اليوناني، والبيستو في وعاء زجاجي شفاف، وقدّمه كمقبلات مع رقائق خبز البيتا للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الصنوبر
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
مجموعة من الجزر متوسطة الحجم ذات أوراق جميلة
علبتان من الحمص المعلب، وزن كل علبة 425 غرام، مغسولة
بشر وعصير برتقالة واحدة
ثلث كوب من الطحينة (يخلط جيداً)
فص ثوم واحد
نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
¾ كوب من الزبادي اليوناني كامل الدسم
مثلثات خبز البيتا المحمصة، للتقديم
معدات خاصةسلة بخار منزلقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، الحمص، الصنوبر، صلصة البيستو، الطحينة، عصير البرتقال، الكمون، نعناع، الزبادي، رقائق البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. وزّعي الصنوبر على جانب واحد من صينية الخبز، وبذور الكمون على الجانب الآخر، مع الحرص على فصلهما. حمّصي المكسرات والتوابل حتى تفوح رائحتها، لمدة ٦-٧ دقائق. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد.
أزيلي رؤوس الجزر وضعيها جانبًا. قشري الجزر وقطعيه إلى قطع بسمك ٢ سم. املئي قدرًا متوسط الحجم بـ ٥ سم من الماء. ضعي سلة البخار القابلة للطي في القدر، ثم اتركيه على نار عالية حتى يغلي. ضعي الجزر في السلة واطهيها، مغطاة، حتى تصبح القطع الكبيرة طرية عند غرزها بالسكين، لمدة ١٠-١٢ دقيقة.

في محضرة الطعام، اهرسي الجزر والحمص حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي عصير البرتقال، والطحينة، وبذور الكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً وكريمياً، لمدة 5 دقائق تقريباً، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. انقلي حمص الجزر إلى وعاء متوسط الحجم وضعيه جانباً. يمكنكِ الآن حفظ الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
انزعي نصف كوب من أوراق الجزر العلوية من السيقان وضعيها جانبًا. تخلصي من السيقان. في محضرة الطعام، افرمي الثوم والصنوبر (احتفظي بملعقة صغيرة من الصنوبر للتقديم) فرمًا خشنًا. أضيفي أوراق الجزر العلوية والنعناع وربع ملعقة صغيرة من الملح ومعظم قشر الليمون المبشور، مع الاحتفاظ بربع ملعقة صغيرة للتقديم، واخلطي المكونات حتى تصبح مفرومة ناعمًا. أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا واخلطي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
أخرجي حمص الجزر من الثلاجة قبل التقديم بـ 30 دقيقة.ضعي نصف كمية خليط البيستو في قاع وعاء تقديم زجاجي متوسط الحجم. أضيفي نصف كوب من الزبادي اليوناني. وزّعي ما تبقى من حمص الجزر فوقه. ضعي خليط البيستو في المنتصف، ثم أضيفي ربع كوب الزبادي المتبقي. رشي ما تبقى من الصنوبر وربع ملعقة صغيرة من بشر البرتقال. قدّميه مع مثلثات خبز البيتا المحمصة.

فئات: