فطيرة بالطماطم والجبن

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

ستكون فطيرة الطماطم اللذيذة والشهية هذه، المُحضّرة على الطريقة المتوسطية، محط إعجاب ضيوفك. تتكون من عجينة رقيقة ذهبية اللون، محشوة بشرائح الطماطم الحلوة، ومغطاة بالأعشاب العطرية والثوم، ومرشوشة بكمية وفيرة من الجبن المبشور. تُخبز الفطيرة على مرحلتين: أولاً، تُفرد العجينة وتُوضع في الفرن (مع وضع صينية خبز أخرى أو قطعة من ورق القصدير مملوءة بالفاصولياء الجافة لتثبيتها وضمان سطح أملس)، ثم تُدهن بالخردل، وتُغطى بالحشوة المرغوبة، وتُخبز مرة أخرى لضمان ذوبان الجبن تماماً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 كوب من الدقيق
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
صفار بيضتين كبيرتين باردتين
نصف كوب من الماء المثلج
1.1 كجم من الفاصوليا الجافة، للوزن (اختياري)
1.1 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ذات القوام المتماسك (قطرها 6 سم)، منزوعة البذور ومقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة الكاملة
نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة خشنًا
3 فصوص كبيرة من الثوم
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
نصف كوب من زيت الزيتون
6 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
300 غرام من جبنة غرويير المبشورة (مع القشرة - 450 غرام)
نصف ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، طماطم، جبنة بارميزان، جبنة غرويير، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية. أضيفي الزبدة واخلطيها على سرعة عالية من ١٢ إلى ١٥ مرة حتى تصبح بحجم حبة البازلاء. أضيفي صفار البيض واخلطيها لبضع مرات أخرى حتى تمتزج المكونات. مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، أضيفي الماء المثلج واخلطي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وشكّليها على هيئة قرص مسطح. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

في هذه الأثناء، ضعي الطماطم في وعاء كبير. ضعي البقدونس، والريحان، والثوم، والزعتر، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، واخلطيها على دفعات حتى تُفرم ناعماً. أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي زيت الزيتون واخلطي على دفعات حتى يمتزج جيداً. اسكبي الخليط فوق الطماطم وقلبيها برفق.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد ٢٧ × ٤٢ سم، ثم انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة. لا تقلقي إن لم تكن العجينة بالحجم المطلوب تمامًا؛ يجب أن تغطي معظم الصينية، ولكن قد تكون غير متساوية قليلاً من الجوانب. ضعي صينية خبز ثانية فوق العجينة مباشرةً (يجب أن تكون كلتا الصوانيتين مسطحتين من الأسفل) واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة. يمكنكِ أيضًا تغطية العجينة بورق ألومنيوم ورشّ الفاصولياء المجففة على سطحها.
ثم أزيلي صينية الخبز العلوية (أو ورق القصدير والأثقال). استخدمي شوكة لعمل ثقوب في سطح الكيك بالكامل. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى، حتى يصبح لونها ذهبياً. تحققي من العجين أثناء الخبز وثقبي أي فقاعات تظهر. اتركي الكيك يبرد لمدة 15 دقيقة.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). باستخدام فرشاة معجنات، ادهن سطح العجينة بالكامل بالخردل. رشّ العجينة بطبقة سميكة ومتساوية من جبن غرويير، مع الاحتفاظ بنصف كوب للتزيين، ثم رشّها بنصف كوب من جبن بارميزان. رتّب شرائح الطماطم فوقها، مع تداخلها قليلاً، في عدة صفوف. إذا تبقى أي خليط من الثوم والأعشاب في الوعاء، صفّه في مصفاة دقيقة واسكب السائل فوق الطماطم.
رشي الطماطم بنصف كوب من جبنة غرويير المتبقية وملعقتين كبيرتين من جبنة بارميزان المتبقية. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطعيها إلى مربعات، وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / طبق صيفي / مخبز / فطائر مالحة / المقبلات / وجبات خفيفة / إينا غارتن

مجموعات الوصفات