مانيكوتي منزلي الصنع من بانكيكس

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 555، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 31 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 260 ملغ، الصوديوم 1094 ملغ، سكر 7 ج.

خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن المانيكوتي التقليدية (المعروفة أيضًا باسم الكانيلوني) ليست أنابيب عريضة جاهزة، بل هي رقائق معكرونة طازجة أو فطائر رقيقة ملفوفة حول حشوة. وهي عبارة عن فطائر رقيقة خاصة غنية بالبيض، تشبه المعكرونة عند طهيها. تجنب استخدام مقلاة غير لاصقة، لأن ذلك سيؤدي إلى تحمير الفطائر؛ إذ يجب أن تبقى بيضاء. المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأنسب. تُقلى الفطائر بشكل مثالي حتى بدون زيت. يمكنك تحضيرها مسبقًا، أو حتى تجميع الطبق بأكمله مسبقًا وخبز المانيكوتي قبل التقديم مباشرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

علبتان من الطماطم الإيطالية المقشرة المعلبة، وزن كل علبة 800 غرام
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
3 أغصان كبيرة من الريحان

الفطائر

8 بيضات كبيرة
كوبان من الدقيق الممتاز
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
¾ كوب ماء

تعبئة

800 غرام من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا الطازجة المبشورة والمملحة (كرة وزنها 220 غرام).
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة من جبنة بيكورينو المبشورة
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، طماطم، رَيحان، جبنة بارميزان، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، بيض، لبن، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

ضعي الطماطم المعلبة في وعاء كبير. اتركي البرطمانات جانبًا. اهرسي الطماطم بيديكِ. في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون والثوم على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح الثوم شفافًا وذو رائحة زكية، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وحرّكيها لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضيفي الطماطم. املئي كل علبة طماطم حتى نصفها بالماء، وحرّكيها لكشط جوانب العلبة واستخراج أي عصير طماطم متبقٍ، ثم أضيفيها إلى القدر. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. أضيفي أغصان الريحان الكاملة، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم ارفعي القدر عن النار. يجب أن تحصلي على حوالي 6 أكواب من الصلصة.
الفطائر:

امزج البيض والدقيق والحليب والماء وملعقة صغيرة من الملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

سخّني مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 20 سم على نار متوسطة (انظري الملاحظة). باستخدام مغرفة أو كوب قياس، اسكبي ربع كوب من العجين في وسط المقلاة وحركيها لتغطية القاع. اطهي الفطيرة حتى تجف وتنفصل عن جوانب المقلاة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. يجب ألا تتحمر الفطائر. عادةً ما تحتاجين إلى محاولة أو اثنتين للحصول على الفطائر المثالية، لذا عدّلي درجة الحرارة إذا لزم الأمر. انقلي الفطيرة إلى طبق. واصلي الطهي، مع تكديس الفطائر فوق بعضها. يجب أن تحصلي على حوالي 16 فطيرة جيدة. في هذه المرحلة، يمكنكِ لفّها بإحكام وحفظها في طبق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
تعبئة:

امزج الريكوتا، والموزاريلا، والبارميزان، والبيكورينو، والبقدونس، وجوزة الطيب، وملعقة صغيرة من الملح، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير المانيكوتي، سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضعي 1.5 كوب من الصلصة في قاع صينيتين للخبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة) (يمكنكِ أيضًا وضع أغصان من الريحان في قاع الصواني، إذا رغبتِ). قسّمي الحشوة بين قطعتي الكريب (حوالي ربع كوب لكل قطعة) ووزّعيها على شكل خط في منتصف كل قطعة. لفي كل قطعة (مع ترك الأطراف مفتوحة) وضعي قطع الكريب بإحكام في الصواني، بحيث يكون جانب اللفّة لأسفل. اسكبي كوبًا واحدًا من الصلصة على شكل خط في منتصف كل صينية (ستغطي الصلصة الكريب جزئيًا فقط). في هذه المرحلة، يمكنكِ تغطية المانيكوتي بإحكام ووضعها في الثلاجة طوال الليل؛ اكشفي الصواني قبل الخبز.
غطّي الصواني بأغطية أو ورق ألومنيوم واخبزيها حتى يسخن الحشو تمامًا وتغلي الصلصة، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أزيلي الغطاء، ورشّي جبنة البارميزان، واستمري في الخبز حتى تذوب الجبنة وتصبح حواف الكريب ذهبية اللون، لمدة ٥-١٠ دقائق أخرى. سخّني الصلصة المتبقية في قدر صغير أو في الميكروويف وقدّميها مع المانيكوتي.

مذكرات طاهٍ

بسبب نسبة البيض العالية في العجينة، تُشبه هذه الفطائر المعكرونة. من المهم أن تبقى بيضاء بعد القلي. والمثير للدهشة أنها لا تلتصق بمقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ. تُطهى الفطائر ببطء، أشبه بالبخار، لذا لا داعي لدهن المقلاة؛ فقط تأكد من أنها ساخنة بدرجة كافية. يمكن أيضًا طهي الفطائر في مقلاة غير لاصقة، لكنها لن تكون بنفس الجودة. فالطبقة الخارجية لهذه المقلاة تميل إلى حرق البيض، مما يُعطيها رائحة وطعمًا غريبين، كما أن سطحها الداكن سيُغمق لونها حتى قبل أن تنضج الفطائر تمامًا.