سندويشات شرائح اللحم المقلية والمغطاة بالبقسماط

الأصوات: 1

طريقة تحضير سندويشات شرائح اللحم المقلية بالبقسماط

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1751، إجمالي الدهون 127 ج.، الدهون المشبعة 38 ج.، البروتينات 56 ج.، الكربوهيدرات 97 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 268 ملغ، الصوديوم 1936 ملغ، سكر 26 ج.

تُحضّر ري دروموند هذه السندويشات الصغيرة بشرائح لحم بقري مقلية ومقرمشة مغطاة بطبقتين من الخبز. وبدلاً من الخبز التقليدي، خبزت بسكويتًا سريع التحضير وهشًا، وبدلاً من الصلصات الجاهزة، استخدمت مرقًا كريميًا منزلي الصنع مصنوعًا من اللبن الرائب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم مقلية

1.3 كجم من شرائح لحم البقر
كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
كوبان من الدقيق
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقتان صغيرتان من الملح والتوابل
¾ ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
كوب ونصف من الحليب
بيضتان كبيرتان
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
4 ملاعق كبيرة (55 غرام) من الزبدة المملحة

البسكويت

250 غرام (كوب واحد + ملعقتان كبيرتان) من الزبدة غير المملحة، مبردة
4.5 أكواب من الدقيق ذاتي التخمير، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
¾ كوب كريمة ثقيلة
2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة المذابة

مرق اللحم

كوب واحد من الدقيق
3 لترات (12 ملعقة كبيرة) من الحليب + المزيد حسب الحاجة
كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
شرائح طماطم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، دقيق ذاتي التخمير، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، ملح مع التوابل، الفلفل الأسود، طماطم، لبن، اللبن الرائب، الكفير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شريحة لحم مقلية:

قطّع شرائح اللحم إلى ثمانية عشر جزءًا يزن كل منها 60-80 غرامًا وضعها في وعاء. صبّ الحليب المتخثر فوقها، وحرّكها، واتركها لتتبل لمدة ساعة.
ضعي الدقيق والفلفل والملح والبابريكا والفلفل الحار في وعاء مسطح وقلّبي. اخفقي الحليب والبيض في وعاء منفصل.

أخرجي اللحم من التتبيلة باستخدام ملقط، مع التخلص من أكبر قدر ممكن من السائل الزائد. ابدئي بتغطية شرائح اللحم، واحدة تلو الأخرى، بخليط الدقيق، ثم انقليها بسرعة إلى خليط البيض، ثم أعيديها إلى خليط الدقيق. ضعي شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط على صينية خبز، وكرري العملية مع باقي اللحم. يمكنكِ الآن تغطية شرائح اللحم ووضعها في الثلاجة لحين قليها.
في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، سخّني الزيت النباتي والزبدة على نار متوسطة الحرارة. اقلي شرائح اللحم، 4-5 شرائح في كل مرة، مع التقليب، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. غطّي شرائح اللحم بورق ألومنيوم بشكل غير محكم للحفاظ على دفئها.
البسكويت:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

ابشري الزبدة غير المملحة خشنًا وضعيها في المجمد لمدة ٢-٣ دقائق. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الدقيق ذاتي التخمير والسكر والبيكنج باودر والملح. أضيفي الزبدة المبشورة واخفقي حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتشكل قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. اسكبي اللبن الرائب والكريمة الثقيلة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واستخدم يديك لتشكيل مستطيل غير منتظم، ثم افردها حتى تصبح بسماكة ٢ سم. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ذاتي التخمير. رش قطاعة بسكويت دائرية قطرها ٦ سم بالدقيق، وقطّع أكبر عدد ممكن من البسكويت. اجمع بقايا العجين، وافردها حتى تصبح بسماكة ٢ سم، وقطّع المزيد من الدوائر. يجب أن تحصل على ١٨ دائرة في المجموع. ضع الدوائر في مقلاتين من الحديد الزهر قطرهما ٣٥ سم، وادهن سطحها بالزبدة المملحة المذابة، واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة.
مرق اللحم:

صبّي كل الدهون المتبقية من المقلاة المستخدمة في قلي شرائح اللحم في كوب قياس زجاجي. أعيدي كوبًا واحدًا من الدهون إلى المقلاة وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة. رشي الدقيق. قلّبي المزيج حتى يصبح عجينة. مع التقليب المستمر، أضيفي الحليب واللبن الرائب تدريجيًا. أضيفي الملح والفلفل، والمزيد من الحليب إذا بدت الصلصة سميكة جدًا. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف.
ضع الخبز وشرائح اللحم والمرق على الطاولة، وادعُ الجميع لتحضير شطائرهم بأنفسهم. قدّمها مع شرائح الطماطم والبطاطا المقلية.