لحم خنزير مشوي مع صلصة التكيلا والتين الشوكي

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

أثناء عملية الشواء، يُدهن لحم الخنزير الطري باستمرار بصلصة الباربكيو المصنوعة من التكيلا والتين الشوكي، مما يُضفي عليه نكهة مميزة تجمع بين المذاق الحلو والمالح. يصبح اللحم طريًا وعصاريًا للغاية، ومغطى بعلامات الشواء المقرمشة. للتأكد من نضجه تمامًا، ننصح باستخدام مقياس حرارة اللحم. هذا يضمن الحصول على نكهة وقوام مثاليين. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُقدم مع ما تبقى من صلصة الباربكيو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعتان من لحم الخنزير الطري، مقطعتان (حوالي 0.7 - 1 كجم إجمالاً)
زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني للتشحيم
1.5 كوب من صلصة الباربكيو بالتكيلا والتين الشوكي، الوصفة أدناه

صلصة باربيكيو بالتكيلا والتين الشوكي

3 بصلات حمراء متوسطة الحجم، 2 كاملة، و1 مفرومة
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
¾ كوب من هريس التين الشوكي المجمد، بعد إذابته
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
ملعقة ونصف صغيرة من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
حبتان من فلفل سيرانو، منزوع البذور والساق ومفروم ناعماً
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من بشر الليمون
نصف كوب من صلصة ورشستر البيضاء
نصف كوب من التكيلا
ربع كوب من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
¾ كوب ماء
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الشواء، فلفل سيرانو، خل التفاح، عصير الليمون، تكيلا، صلصة ورشستر، كسبرة، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة.
ادهني شرائح لحم الخنزير بزيت نباتي. تبّليها بالملح والفلفل الأسود. امسحي شبكة الشواء بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي. اشوي شرائح اللحم، مع تقليبها حسب الحاجة، حتى تصبح مقرمشة من جميع الجوانب.

باستخدام فرشاة، ادهني قطعة لحم الخنزير بالصلصة. اقلبيها كل دقيقتين تقريبًا وادهنيها بالصلصة مرة أخرى لضمان تحميرها بالتساوي. اطهيها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) لدرجة نضج متوسطة، وإلى 70 درجة مئوية (165 فهرنهايت) لدرجة نضج كاملة.
انقل شرائح اللحم إلى رف سلكي أو طبق واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 5-7 دقائق على الأقل. اترك الصلصة المتبقية تغلي ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
قطّع اللحم إلى شرائح وقدّمه مع صلصة التغميس أو رشّها فوقه.

صلصة باربيكيو بالتكيلا والتين الشوكي

قلّب البصل الأحمر مع زيت الكانولا وشوّحه حتى يصبح طريًا جدًا من الداخل، لمدة ساعة تقريبًا. قشّر البصل وتخلص من أي طبقات خارجية سوداء. ضعه في الخلاط مع هريس التين الشوكي واخلطه على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا. سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

سخّني ملعقة كبيرة (15 غ) من الزبدة في قدر على نار متوسطة. شوّحي البصل المفروم حتى يتكرمل قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكزبرة والكمون ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحار والثوم وقشر الليمون. اطهي المزيج حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقتين.

أضيفي صلصة ورشسترشاير، والتكيلا، وخل التفاح، وعصير الليمون. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يتبخر نصف كمية الصلصة.

أضيفي معجون البصل والماء والملح حسب الرغبة واتركي المزيج حتى يغلي.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الزبدة المتبقية مع التقليب. يمكنكِ هرس الصلصة في الخلاط للحصول على قوام أنعم، أو تركها كما هي.