سمك السلمون المخبوز مع القرنبيط والفطر

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 283، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 16 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 31 ملغ، الصوديوم 495 ملغ، سكر 8 ج.

في احتفالكم العائلي القادم، اجعلوا سمك السلمون الطبق الرئيسي. يُقلى السمك في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُطهى في الفرن، ليُصبح سمكًا طريًا وعصاريًا بقشرة لذيذة. قدموه مع طبق جانبي من القرنبيط المخبوز وأنواع مختلفة من الفطر. سيُضفي تتبيل خاص مصنوع من خل النبيذ الأحمر والنبيذ الأحمر والزبيب نكهة مميزة. يُقدم الطبق مرشوشًا ببذور اليقطين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة فينيغريت

نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
ربع كوب من الزبيب الأسود
3 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الخضراوات

رأس قرنبيط واحد، مقطع إلى زهرات صغيرة
ربع كوب من زيت الزيتون
600 غرام من أنواع مختلفة من الفطر (مثل فطر كريمني، وفطر المحار، وفطر شيتاكي بدون سيقان)، مع تقطيع الأنواع الكبيرة إلى نصفين طولياً
ربع كوب من الكراث المفروم ناعماً
فصان من الثوم، مبشوران ناعماً
3 ملاعق كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة ناعماً

سمك السلمون

4 شرائح سمك سلمون، وزن كل شريحة 140 غرام (مع الجلد)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من بذور اليقطين الخضراء المحمصة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، خمر أحمر، قرنبيط، فطر كريميني، فطر المحار، فطر شيتاكي، ثوم، حكيم، بذور اليقطين، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
حضّر صلصة الخل:

في قدر صغير ذي قاع سميك، ضعي النبيذ والزبيب والكراث والخل والسكر البني، واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينتفخ الزبيب ويتبخر السائل ويتبقى منه ربع كوب، أي حوالي 5 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي زيت الزيتون وقلّبي. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقليها إلى وعاء صغير.
حضّر الخضراوات:

في وعاء كبير، قلّب القرنبيط مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتغطى جيداً. تبّله بالملح حسب الرغبة. ضعه على صينية خبز كبيرة ذات حواف. اشوِه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح القرنبيط طرياً وذهبي اللون قليلاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
أخرجيها من الفرن. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.
في هذه الأثناء، سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة مناسبة للفرن على نار عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، ثم أضيفي الفطر واتركيه دون تقليب حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل، لمدة 4 دقائق تقريبًا. قلّبي الفطر واتركيه حتى يصبح طريًا وبنيًا جيدًا، لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا.
اخلطي القرنبيط المشوي، والكراث، والثوم مع الفطر، واطهي المزيج حتى يطرى الكراث، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي المريمية. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي مزيج الخضار إلى صينية خبز وغطّيها للحفاظ على دفئها. امسحي الصينية.
حضّر السمك:

باستخدام سكين حاد، اصنع عدة شقوق في جلد السلمون. تبّل بالملح والفلفل الأسود. سخّن المقلاة نفسها على نار متوسطة. أضف زيت الزيتون، ثم ضع السلمون في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهِ لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لون الجلد ذهبياً.
اقلبي السمكة، وانقلي المقلاة إلى الفرن، واخبزيها لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونها معتماً مع بقاء مركزها وردياً وتتفتت بسهولة عند غرزها في الجزء الأكثر سمكاً. في هذه الأثناء، اكشفي خليط الخضار وأعيدي تسخينه في الفرن إذا لزم الأمر.
انقل السمك إلى طبق تقديم أو أربعة أطباق. وزّع خليط الخضار حول السلمون، ثم اسكب عليه صلصة الخل. رشّ بذور اليقطين، إن رغبت. قدّمه مع ما تبقى من الصلصة على الجانب.