شريحة لحم مقلية مع أطباق جانبية إيطالية

الأصوات: 1

طريقة تحضير شريحة لحم مقلية على الطريقة الإيطالية مع أطباق جانبية

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 18
سعرات حرارية 302، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 63 ملغ، الصوديوم 317 ملغ، سكر 2 ج.

دلّل أحبائك بعشاء عائلي إيطالي شهي. شريحة لحم بقري مقلية، متبلة بإكليل الجبل العطري، مقطعة إلى شرائح رقيقة، وتقدم مع عدة أطباق جانبية. تشمل هذه الأطباق فطر بوركيني وفطر بورتوبيلو مقليين في صلصة نبيذ مارسالا، وبطاطا مقلية مغطاة بشرائح لحم مقدد مقرمشة وصلصة جورجونزولا، وسلطة خضراء طازجة. جميع الأطباق الجانبية غنية بالنكهة وتُكمل مذاق اللحم المشوي بشكل مثالي. افتح زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطا مقلية وفطر مارسالا

6 شرائح من لحم الخنزير المقدد (اختياري)
عبوة واحدة (600 غرام) من البطاطس المقلية المجمدة
4 قبعات فطر بورتوبيلو كبيرة أو 5 متوسطة الحجم، يتم تقليمها وتجفيفها (احفظها في كيس ورقي أو مناشف ورقية؛ انظر الملاحظة)
كوب واحد من فطر البورشيني المجفف
1.5 كوب من مرق اللحم البقري أو الدجاج (أو الماء)
حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
حبة بصل كبيرة
3 فصوص كبيرة من الثوم
حفنة صغيرة من أغصان الزعتر الطازج
نصف كوب من أوراق البقدونس
نصف ملعقة كبيرة من نبيذ مارسالا
ليمونة واحدة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
220 غرام من جبن جورجونزولا دولتشي
بصل أخضر مفروم ناعماً للتقديم

شرائح لحم بقري مع إكليل الجبل

شريحة لحم سيرلوين واحدة وزنها 900 غرام أو شريحتان من لحم فلات آيرون أو هانجر وزن كل منهما 450 غرام
4 أغصان من إكليل الجبل
زيت الزيتون، حوالي ملعقة كبيرة.
ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
فصان من الثوم
جرجير صغير، أو كرنب، أو جرجير مائي، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مقدد، البطاطس، فطر بورتوبيلو، فطر البورشيني، مرق اللحم، سمنة، الكراث، ثوم، زعتر، بَقدونس، خمر أحمر، ليمون، كريم، جبنة جورجونزولا، الثوم المعمر، لحم، إكليل الجبل، جرجير، الكرنب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطاطس مقلية وفطر مارسالا:

سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. ضعي رفاً واحداً في الثلث السفلي من الفرن والآخر في الثلث العلوي.
قم بتحضير لحم الخنزير المقدد والبطاطس والفطر الطازج والمجفف والمرق والزبدة والكراث والثوم والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل وشرائح اللحم.

ضعي شرائح اللحم المقدد على صينية خبز أو رفّ فوق صينية خبز. ضعي البطاطس على صينية خبز كبيرة أخرى. ضعي البطاطس على الرف العلوي للفرن وشرائح اللحم المقدد على الرف السفلي. اخبزي اللحم المقدد لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح مقرمشًا جدًا (اللحم المقدد اختياري). اخبزي البطاطس (أو قطع البطاطس) لمدة 25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة. تبّلي بالملح والفلفل الأسود قبل التقديم.
قم بإزالة الخياشيم من فطر بورتوبيلو وقم بتقطيع القبعات إلى شرائح رقيقة.
ضع فطر البورشيني المجفف في قدر صغير، وغطه بالمرق أو الماء، واتركه حتى يغلي، ثم قلل السائل إلى 0.5 كوب، لمدة 6-7 دقائق.
سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة لقلي شرائح اللحم.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي زيت الزيتون (بمقدار لفتين). ذوّبي الزبدة في الزيت. أضيفي الفطر الطازج وقلّبيه لمدة 5-6 دقائق. في هذه الأثناء، قشّري الكراث وقطّعيه إلى شرائح، وابشري أو افرمي فصّين من الثوم فرماً ناعماً. انزعي أوراق الزعتر من الأغصان وافرميها، ثم افرمي البقدونس فرماً ناعماً. أضيفي الكراث والثوم إلى الفطر، وتبّليه بالملح والفلفل الأسود والزعتر. قلّبي المكونات، ثم أضيفي نبيذ المارسلا واتركيه حتى يتبخّر. أضيفي فطر البورشيني ومعظم مرق اللحم؛ قد يكون هناك رواسب في قاع المرق، لذا صفّيه. أضيفي عصير الليمون والبقدونس، ثم خفّفي النار تحت الفطر للحفاظ على دفئه.
قم بتحضير المكونات التالية: الكريمة والجبن والثوم المعمر.
قم بتسخين الكريمة وفص من الثوم المهروس في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر ثلثها، ثم أضف جبنة جورجونزولا؛ وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
شرائح لحم بقري مع إكليل الجبل:

تبّلي شرائح اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون خشنًا. قطّعي أوراق إكليل الجبل وافرميها فرمًا خشنًا، ثم افركيها باللحم. صبّي زيت الزيتون في المقلاة، وحرّكيها مرة واحدة، ثم أضيفي شرائح اللحم، واطهيها لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر. اقلي أنصاف الليمون مع شرائح اللحم، وأضيفيها قبل دقيقة أو دقيقتين من نضج اللحم. خفّفي النار تحت المقلاة، وأضيفي الليمون، ثم أضيفي الزبدة والثوم المهروس إلى المقلاة، واسكبي المزيج فوق اللحم. ارفعي اللحم من المقلاة، واتركيه يرتاح لبضع دقائق، ثم قطّعيه إلى شرائح عكس اتجاه الألياف، ورشّي عليه عصير الليمون.
قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد المقلي، إذا كنت تستخدمه.
قدم شرائح اللحم مع كومة صغيرة من الخضار على جانب واحد، والفطر على الجانب الآخر، والبطاطس المقلية المغطاة بصلصة جورجونزولا وقطع لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر.

ملحوظة

عند إحضار الفطر إلى المنزل، امسحه بمنشفة رطبة وخزنه في كيس ورقي.