يخنة ذيل الثور على الطريقة الجامايكية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 16
سعرات حرارية 296، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 56 ملغ، الصوديوم 494 ملغ، سكر 3 ج.

يُحضّر هذا الطبق الجامايكي من ذيل الثور وفاصوليا ليما بلمسة مميزة. يُطهى ذيل الثور على نار هادئة لعدة ساعات في صلصة غنية بالنكهات مصنوعة من فلفل الهابانيرو الحار والزنجبيل والبهارات المشكلة، حتى يصبح اللحم طريًا وشهيًا، ويتفتت عن العظم بسهولة، ويجب أن تكون الصلصة غنية وداكنة اللون، لذا فإن التوقيت عامل أساسي. بعد بضع ساعات من الطهي على نار هادئة ورائحة شهية تفوح في أرجاء المطبخ، ستُكافأ بطبق رائع. سيكون هذا الطبق ألذ في اليوم التالي، عندما تُكثّف فاصوليا ليما الصلصة وتدمجها مع اللحم. يُقدّم مع أرز أبيض مطبوخ ورشة من الصلصة الحارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1.3 كجم من ذيول الثيران، مقطعة إلى أجزاء طولها 5 سم.
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم (جذر بطول 2.5 سم)
ربع كوب من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
4 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
8 حبات من البهار الحلو
6 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار المجفف
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
حبة فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيت
علبة واحدة (425 غرام) من فاصوليا ليما، مغسولة
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
أرز أبيض متوسط الحبة مطبوخ، للتقديم
صلصة حارة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ذيول الأبقار، كرفس، جزرة، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، معجون طماطم، دقيق فاخر، مرق اللحم، البهارات، زعتر، ورق الغار، سكر بني، صلصة ورشستر، فلفل الهابانيرو، فاصوليا ليما، البصل الأخضر، أرز، صلصة حارة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيتًا نباتيًا في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة الحرارة. تبّلي ذيول الثيران برشة سخية من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي نصف كمية ذيول الثيران إلى الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من كل جانب، لمدة 8 دقائق تقريبًا. باستخدام ملقط، انقلي ذيول الثيران المقلية إلى طبق كبير أو وعاء، ثم اقلي الكمية المتبقية بنفس الطريقة؛ ثم انقليها إلى طبق.
أضيفي الكرفس والجزر والبصل إلى المقلاة، وقلّبي باستمرار حتى يطرى، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلّبي حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم، وقلّبي حتى يصبح لونه أحمر داكنًا، حوالي دقيقتين. رشي الدقيق فوق الخضار، ثم قلّبيها لتتغطى بالدقيق. أضيفي مرق اللحم، والبهارات المشكلة، والزعتر، وورق الغار، والسكر البني، وصلصة ورشستر. اصنعي شقًا على شكل صليب في الطرف المدبب من الفلفل الحار (مقابل الساق) بسكين صغير، ثم أضيفي الفلفل إلى المقلاة.

أعيدي ذيول الثيران المشوية إلى القدر، واغمريها في المرق. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار. اتركيها على نار هادئة، مع تغطية القدر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد ينفصل عن العظم، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
أزيلي الزعتر وورق الغار وتخلصي منهما. أزيلي أي دهون زائدة من سطح المرق، ثم أضيفي الفاصوليا البيضاء وقلبيها حتى تسخن. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اسكبي المرق في أطباق، وزينيه بالبصل الأخضر، وقدميه مع الأرز الأبيض.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق في مقلاة البط / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكاريبي / المطبخ الجامايكي

وصفات مشابهة