قرنبيط بارميزان

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 6
سعرات حرارية 1194، إجمالي الدهون 93 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 26 ج.، الكربوهيدرات 69 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 98 ملغ، الصوديوم 1317 ملغ، سكر 14 ج.

إذا كنتِ تفكرين في تحضير نسخة نباتية من دجاج بارميزان، ولكنكِ لا تفضلين الباذنجان، فهذا الطبق مناسب لكِ. القرنبيط يصبح مقرمشًا وغنيًا بالجبن ولذيذًا تمامًا كالأصلي. سيحبه النباتيون ومحبو اللحوم على حد سواء!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة طماطم

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة (حوالي كوب واحد)
فصان من الثوم المهروس
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة

قرنبيط

رأس قرنبيط واحد (1-1.2 كجم)
1.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
كوب واحد من الحليب
بيضتان كبيرتان
1.5 كوب من فتات الخبز الإيطالي
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور ناعماً
زيت نباتي للقلي
ملعقة كبيرة واحدة من جبنة الموزاريلا المبشورة (حوالي 220 غرام).
كوب واحد من أوراق الريحان الطازجة المقطعة
معدات خاصة: مقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، ثوم، طماطم مهروسة، قرنبيط، دقيق فاخر، مسحوق الثوم، لبن، بيض، فتات الخبز، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة الطماطم:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو قدر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً ويتحمر قليلاً من الأطراف، حوالي دقيقتين. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي الطماطم المهروسة. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تمتزج النكهات ويبدأ السائل بالتبخر قليلاً، من 10 إلى 15 دقيقة. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيها على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
قرنبيط:

في هذه الأثناء، قم بإزالة قاعدة سيقان القرنبيط، ثم قطّع الرأس إلى شرائح بسمك ٢ سم لعمل شرائح سميكة. قطّع أي زهرات متبقية إلى قطع بحجم ٢.٥ سم. رشّ القرنبيط من الجانبين بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

في وعاء مسطح، اخلطي الدقيق ومسحوق الثوم وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود. في وعاء مسطح آخر، اخلطي الحليب والبيض. في وعاء مسطح ثالث، اخلطي فتات الخبز مع جبنة البارميزان. اغمسي شرائح القرنبيط وقطع القرنبيط بسمك ٢ سم، واحدة تلو الأخرى، أولاً في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم في خليط فتات الخبز، مع الضغط جيداً لتغطيتها بالكامل. انقلي القرنبيط المغطى بالبقسماط إلى رف سلكي على صينية خبز ذات حواف.
ضعي رفًا آخر على صينية خبز ذات حواف. سخّني حوالي 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة من الحديد الزهر أو قدر هولندي على نار عالية حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. اقلي شرائح القرنبيط واحدة تلو الأخرى، مع تقليبها بعد حوالي دقيقة، ثم تقليبها عدة مرات أخرى حتى تنضج جميع الجوانب بالتساوي وتصبح ذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا (سخّني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) قبل قلي كل دفعة إضافية). انقلي القرنبيط المطبوخ إلى الرف الموجود على صينية الخبز ورشّيه فورًا بقليل من الملح.
سخني الفرن مسبقاً على وضع الشواء.
ضعي القرنبيط في طبقة واحدة أو مع تداخل بسيط في صينية فرن مقاس 9×13 بوصة. وزّعي صلصة الطماطم فوقه ورشّي جبنة الموزاريلا. اشويها حتى يصبح لون الجبنة ذهبياً وتظهر فقاعات، لمدة 3-5 دقائق. رشّي أوراق الريحان المقطّعة. قدّميها ساخنة.