باكورا الخضار المشكلة

الأصوات: 2

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 566، إجمالي الدهون 33 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 59 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 568 ملغ، سكر 3 ج.

الباكورا وجبة خفيفة هندية نباتية تُحضّر من خضراوات مغطاة بعجينة ومقلية. تُطلق عليها مؤلفة الوصفة، نيدهي جالان، اسم "تمبورا" المطبخ الهندي. تُقلى عجينة دقيق الحمص، الممزوجة بالتوابل العطرية، حتى تصبح هشة ومقرمشة، ويُقدّم معها صلصة الكزبرة الطازجة كصلصة غمس مثالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة الشاتني الخضراء

2-3 حبات فلفل أخضر تايلاندي صغير أو فلفل سيرانو، مفرومة خشناً (أزل البذور لتقليل الحرارة)
حزمتان من الكزبرة، أوراقها وسيقانها الطرية مفرومة فرماً خشناً (حوالي 4 أكواب)
فصان صغيران من الثوم
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومفروم فرماً خشناً
حزمة واحدة من النعناع، أوراقها منتقاة (حوالي كوب واحد)
عصير ليمونتين (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون

عجين

2.5 كوب من دقيق الحمص (بيسان) + المزيد حسب الحاجة
ربع كوب من الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من بذور الأجوان
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الحلتيت
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
رشة من صودا الخبز (اختياري) لجعل العجينة هشة

الخضراوات

ورقة واحدة من الكرنب، مفرومة، منزوعة الساق (كوب واحد)
نصف بصلة صغيرة مفرومة
كوبان من زهرات القرنبيط الصغيرة و/أو زهرات البروكلي
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع ثم إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
حبة بطاطس يوكون جولد كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
زيت بذور اللفت، للقلي العميق
رقائق ملح البحر للرش
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرنبيط، صلصة تشاتني، دقيق الحمص، الحلتيت، جذر الزنجبيل، فلفل سيرانو، الليمون، الكمون، الكزبرة، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة الشاتني الخضراء:
الكمية: ¾ كوب

في محضرة الطعام أو الخلاط، اخلط الفلفل الحار، والكزبرة، والثوم، والزنجبيل، والنعناع، وعصير الليمون، والسكر، والكمون، وملعقتين كبيرتين من الماء، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. تبّل حسب الرغبة. انقل المزيج إلى وعاء التقديم واتركه جانباً لحين التقديم.
عجين:

اخلطي دقيق الحمص، والكزبرة، والكمون، والحلتيت، ورقائق الفلفل الحار، وبيكربونات الصوديوم (إن وجدت)، وملعقة كبيرة من الملح. أضيفي الماء تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة تشبه عجينة الفطائر (حوالي كوبين من الماء)؛ يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

الخضراوات والقلي:

املأ مقلاة ووك كبيرة حتى منتصفها بزيت نباتي، وثبّت مقياس حرارة القلي على جانبها، وسخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). من المهم أن يكون الزيت ساخنًا بشكل معتدل؛ فإذا كان ساخنًا جدًا، ستتحمر الباكورا من الخارج بينما تبقى الخضراوات نيئة من الداخل.
اخلطي الملفوف والبصل الأصفر في وعاء. ثم ضعي القرنبيط/البروكلي والبصل الأحمر والبطاطس في أوعية منفصلة. عندما يسخن الزيت، أضيفي كمية كافية من الخليط إلى وعاء البصل لتغطيته. ثم ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت الساخن (مع الحرص على عدم تكديسها) واقليها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقليها إلى رف موضوع على صينية خبز.
كرري العملية مع باقي العجين والخضراوات: ٥-٧ دقائق للقرنبيط/البروكلي، ٦-١٠ دقائق للبطاطس، و٥-٧ دقائق للكرنب. رشي الباكورا بملح البحر وقدميها ساخنة مع صلصة الشاتني الخضراء للتغميس.

يمكنك العثور على الكمون المحمص المطحون في متجر البقالة المحلي، أو يمكنك تحميص وطحن بذور الكمون بنفسك.

بذور الأجوان لها نكهة تشبه نكهة الزعتر.

يتميز مسحوق الحلتيت (الهينج) بنكهة تشبه الثوم وهو عنصر لا غنى عنه في الطبخ الهندي.

يمكن العثور على جميع هذه المكونات في قسم البقالة الهندية.