دجاج بصلصة البرتقال

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1774، إجمالي الدهون 98 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 51 ج.، الكربوهيدرات 170 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 237 ملغ، الصوديوم 1395 ملغ، سكر 21 ج.

دجاج البرتقال طبق صيني أمريكي شهير، يُطلب عادةً كوجبة جاهزة. لكن تحضيره في المنزل لذيذ وشهي بنفس القدر. تُغطى صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم بعجينة سميكة وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُسخن سريعًا في مقلاة مع صلصة برتقال حلوة وحارة. يُفضل تقديمه مع الأرز المسلوق أو المقلي والبروكلي المطهو على البخار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة البرتقال

نصف كوب (118 مل) من صلصة المحار
نصف كوب (95 غرام) من السكر
90 مل من عصير البرتقال
90 مل خل أرز (غير مملح)
ملعقة كبيرة (7 غرام) من نشا الذرة ممزوجة بخل الأرز لتكوين عجينة
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة هويسين
1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
قطرة واحدة من ملون الطعام الأحمر، اختياري

بروكلي

3 أكواب من زهرات البروكلي

فرخة

1.8 لتر من الزيت النباتي للقلي
900 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم.
2.5 ملعقة كبيرة (335 غرام) من دقيق التمبورا

حَشد

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المفروم
1.5 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمفروم
قطع دجاج مقلية، الوصفة لاحقاً
2-3 بصلات خضراء، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بطول 5 سم.
نصف بصلة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
صلصة البرتقال
أرز مقلي

أرز مقلي

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
4 أكواب من أرز الحبة الطويلة أو الياسمين المسلوق من الأمس
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج
2-3 بصلات خضراء مفرومة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، ملفوف البروكلي، أرز طويل الحبة، صلصة الصويا، عصير البرتقال، صلصة المحار، صلصة هويسين، بابريكا، خل الأرز، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

في قدر سعة لتر واحد، امزج صلصة المحار، والسكر، وعصير البرتقال، وخليط الخل والنشا، وصلصة الصويا، وصلصة هويسين، والفلفل الحلو، وملون الطعام. قلّب المزيج برفق على نار متوسطة حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، استمر في التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة. ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.
بروكلي:

ضعي زهرات البروكلي في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف مع ربع كوب من الماء. رشيها بالملح الخشن وغطيها بغلاف بلاستيكي. سخنيها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 3 دقائق. اتركيها جانباً لحين التقديم.

فرخة:

سخّني الزيت في قدر عميق سعة 4 لترات على درجة حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي. اشطفي الدجاج بالماء البارد وجففيه. رشي مكعبات الدجاج بكوب واحد من دقيق التمبورا وقلّبيها. تخلصي من أي فائض. اخلطي كوب ونصف من الدقيق المتبقي مع كوب واحد من الماء البارد للحصول على عجينة بقوام عجينة الفطائر. اغمسي الدجاج في العجينة واقليه على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 6-8 دقائق. انقلي الدجاج إلى مناشف ورقية أو رف سلكي.
حَشد:

سخّني مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي الزيت النباتي. عندما يبدأ الزيت بالتصاعد، أضيفي الثوم والزنجبيل وقطع الدجاج المحمرة، وقلّبي لمدة 30 ثانية. أضيفي البصل الأخضر والبصل وصلصة البرتقال، وقلّبي جيداً لتغطية الدجاج. استمري في الطهي مع التقليب حتى تتغطى جميع المكونات جيداً، لمدة دقيقتين تقريباً. قدّمي الطبق مع الأرز المقلي أو الأرز المطهو على البخار مع البروكلي.
أرز مقلي:

سخّني الزيت في مقلاة واسعة حتى يبدأ بالتصاعد منه دخان أبيض. صبّي البيض وأضيفي الأرز فوراً. باستخدام ملعقة مسطحة عريضة، قلّبي الأرز مع البيض بحركة دائرية، مع الحرص على عدم تكسير الحبوب. بعد حوالي 30 ثانية، سيبدأ البيض بالنضج وسيبدأ الأرز بالجفاف. استمري في التقليب. أضيفي صلصة الصويا والسكر ومرق الدجاج. استمري في التقليب لمدة دقيقة تقريباً، مع كشط أي أرز عالق في قاع المقلاة. اطهي المزيج حتى يمتص الأرز السائل والبيض مع الحفاظ على قوامه المنفوش. أضيفي البصل الأخضر والفلفل الأبيض واطهي لمدة دقيقة أخرى. قدّمي الطبق فوراً.