راجو المعكرونة الإيطالية

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 586، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 30 ج.، الكربوهيدرات 73 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 59 ملغ، الصوديوم 548 ملغ، سكر 5 ج.

في المطبخ الإيطالي، يُحضّر الراغو عادةً مع المعكرونة. هذا الطبق البسيط مع الدجاج في صلصة الطماطم سهل التحضير، حتى للمبتدئين في الطبخ. لتحضير الراغو، استخدم أفخاذ الدجاج، فهي أغنى نكهةً من صدور الدجاج. يُقلى الدجاج المفروم ناعماً أولاً مع البصل والتوابل، ثم يُطهى ببطء في النبيذ الأبيض وصلصة المارينارا. يمكن تحضير الصلصة مسبقاً باستخدام الطماطم المعلبة في عصيرها، والثوم، والكرفس، والجزر، والتوابل. كما يمكن استخدامها لاحقاً في أطباق أخرى. تُضاف المعكرونة المطبوخة إلى الراغو وتُقدّم مع رشة من جبن البارميزان المبشور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب من الكراث المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
2/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل المفروم ناعماً
4 أكواب من صلصة المارينارا، الوصفة أدناه
450 غرام من معكرونة لينجويني
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

صلصة مارينارا

نصف كوب من زيت الزيتون
بصلتان صغيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً
جزرتان، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر + المزيد حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون + المزيد حسب الرغبة
علبتان من الطماطم المهروسة المعلبة، وزن كل علبة 0.9 كجم
ورقتان من الغار المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، نبيذ أبيض، صلصة مارينارا، الكراث، كرفس، جزرة، طماطم مهروسة، معكرونة لينجويني، جبنة بارميزان، ورق الغار، ثوم، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدجاج، وتبّليه بالملح والفلفل، واتركيه حتى يتبخر السائل ويصبح لونه ذهبياً، حوالي 10 دقائق. أضيفي الكراث والثوم، واتركيهما حتى يطرى الكراث، حوالي دقيقتين.
أضيفي النبيذ وقلّبي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. أضيفي إكليل الجبل وقلّبي جيداً. أضيفي صلصة المارينارا واتركيها حتى تغلي. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تمتزج النكهات، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر، لمدة 8 دقائق تقريبًا. صفّي المعكرونة، واحتفظي بكوب واحد من ماء السلق. قلّبي المعكرونة مع صلصة الراغو وتبّليها بالفلفل. أضيفي ماء السلق المحفوظ لتخفيف الصلصة. انقلي المعكرونة إلى وعاء كبير. رشي عليها جبن البارميزان وقدّميها.
صلصة مارينارا

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي ١٠ دقائق. أضيفي الكرفس والجزر ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. قلّبي المكونات حتى تنضج جميع الخضراوات، حوالي ١٠ دقائق. أضيفي الطماطم وورق الغار واتركيها على نار هادئة حتى يثخن المرق، حوالي ساعة. أزيلي ورق الغار وتخلصي منه. تبّلي المرق بالملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم من الاستخدام. اتركيها تبرد، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة. سخنيها على نار متوسطة قبل الاستخدام..

فئات: