بيتزا الكوسا مع بيستو الجرجير

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 871، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 72 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 36 ملغ، الصوديوم 533 ملغ، سكر 2 ج.

بيستو الجرجير والبندق المحضر منزلياً، وجبنة الموزاريلا الطازجة، والكوسا الصغيرة هي المكونات الثلاثة الأساسية التي تجعل هذه البيتزا لذيذة بشكل لا يُصدق، لا مثيل لها. تُحضّر بعجينة منزلية، ولكن لتوفير الوقت، يمكنكِ تحضير العجينة مسبقاً وتجميدها (تكفي حصة واحدة لتحضير قاعدتي بيتزا). كما يمكنكِ تحضير بيستو الجرجير قبل أيام قليلة وحفظه في الثلاجة، لتتمكني من إسعاد أحبائكِ ببيتزا لذيذة وصحية وقتما تشائين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيستو الجرجير

ربع كوب من البندق
3 أكواب من الجرجير الناعم
كوب واحد من البقدونس الطازج
فص ثوم واحد
ملعقة كبيرة من الكبر المجفف
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

بيتزا

قاعدة بيتزا واحدة، انظر الوصفة أدناه
170 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة (يفضل أن تكون من الجاموس)، مجففة ومقطعة إلى شرائح
حبة كوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
أوراق ريحان ممزقة، للرش

قاعدة بيتزا

4 أكواب من دقيق الخبز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية لدهن الوعاء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، عجينة الخميرة، كوسة، صلصة البيستو، البندق، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جرجير، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع حجر البيتزا أو صينية خبز ذات حواف مقلوبة على الرف السفلي للفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية.
حضّر البيستو:

حمّص البندق في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ ثم اتركه ليبرد. انقله إلى محضرة الطعام وأضف إليه الجرجير والبقدونس والثوم والكبر؛ واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة تقريبًا.

أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي جبنة البارميزان واخلطي لتوزيعها بالتساوي؛ أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إذا كان البيستو سميكاً جداً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.يمكن تحضير البيستو قبل أسبوع واحد؛ قم بتغطيته وضعه في الثلاجة.).
قم بتجميع البيتزا:

ضعي عجينة البيتزا على صينية خبز. وزّعي عليها البيستو، ثم ضعي فوقها جبنة الموزاريلا. رتّبي شرائح الكوسا فوق الموزاريلا في صفوف متساوية مع تداخل بسيط بينها. رشي جبنة البارميزان، ثم رشي زيت الزيتون. ضعي الصينية على حجر بيتزا ساخن، واخبزيها حتى تذوب الجبنة ويصبح لون العجينة ذهبياً، لمدة 10-12 دقيقة.
أخرجي البيتزا من الفرن ورشيها بالريحان والملح والفلفل.
قاعدة بيتزا:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والخميرة. باستخدام ملعقة خشبية، أضيفي كوبين من الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية) وكوبين من زيت الزيتون. اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
باستخدام أيدٍ مغطاة بقليل من الدقيق، انقل العجين إلى سطح مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق واعجنه بضع مرات حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا (لا تعجنه بشدة أو لفترة طويلة).
ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بقليل من زيت الزيتون. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
في هذه الأثناء، ضع حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة ذات حواف على الرف السفلي للفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية.

إذا كنتِ تحتاجين إلى بيتزا واحدة فقط، غلّفي نصف العجينة النيئة بغلاف بلاستيكي وضعيها في المجمد لمدة تصل إلى شهر. أذيبيها في الثلاجة طوال الليل، واتركي العجينة ترتاح لمدة 4 ساعات، ثم رشيها بزيت الزيتون قبل فردها.
ادهني صينيتين للخبز بحواف مقاس 32×45 سم (ليستا غير لاصقتين) بزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة لكل صينية). ضعي قطعة من العجين على كل صينية. شكّلي البيتزا واحدة تلو الأخرى: غطّي العجين بغلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيدًا بيديكِ لملء صينية الخبز.

نصائح في الطهييمكن خبز عجينة البيتزا مسبقاً؛ اتركها تبرد، ثم لفها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي واتركها جانباً لمدة تصل إلى 8 ساعات.
أزيلي الغلاف البلاستيكي وانقلي صينية الخبز إلى حجر البيتزا الساخن. اخبزيها حتى تبدأ العجينة بالتحول إلى اللون البني، حوالي 10 دقائق. أخرجيها من الفرن وفكّي البيتزا برفق من صينية الخبز باستخدام ملعقة مسطحة. ضعي الإضافات واستمري في الخبز كما هو موضح، أو اتركيها تبرد، ثم لفيها بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم، واتركيها جانبًا لمدة تصل إلى 8 ساعات.