فطيرة مع بروكلي مقلي وعنب مخبوز

الأصوات: 1

طريقة تحضير - فطيرة مع بروكلي مشوي وعنب مخبوز

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 12 حصة
سعرات حرارية 267، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 26 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 11 ملغ، الصوديوم 310 ملغ، سكر 7 ج.

تُعلّم أليكس غوارناشيلي طريقة تحضير الخبز المسطح في مقلاة: "عند تزيين الخبز المسطح بالمكونات، رتّبيها بترتيب مُحدد، وتخيّلي كل قطعة على حدة." والنتيجة ليست مجرد خبز مسطح، بل خبز يُنافس البيتزا بجدارة! تقول أليكس: "اشوي البروكلي، وجرّبي تحميصه قليلاً. في هذه الوصفة، يتألق البروكلي حقاً مع العنب." وبالفعل، يتناغم البروكلي، المحمص حتى تظهر عليه بقع سوداء، بشكل رائع مع العنب المحمص الحلو. تُحضّر هذه الوصفة رغيفين من الخبز المسطح. يمكنكِ تحضير جميع المكونات مسبقاً وتجميعها قبل التقديم مباشرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان صغيرتان من العسل
زيت زيتون بكر ممتاز، للتشحيم

الإضافات

220 غرام من العنب الأحمر الخالي من البذور (حوالي 1.5 كوب)
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل الأصفر
رأس بروكلي واحد، مقطع إلى زهرات، مع تقشير السيقان وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من جبنة الريكوتا
ستة أغصان من الزعتر، أوراقها منتقاة
جبن بارميزان مبشور، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، ملفوف البروكلي، عنب، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الخردل، زعتر، خل الأرز، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين.

في وعاء كبير، امزج الخميرة مع ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ (40 درجة مئوية)؛ قلّب حتى تذوب الخميرة واتركها جانبًا حتى تتكون رغوة، حوالي 5 دقائق. انخل ثلاثة أرباع كوب من الدقيق في نفس الوعاء وقلّب بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، والعسل، واخلطي المكونات. انخلي كوب الدقيق المتبقي في وعاء، واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها لمدة 3-5 دقائق.

ادهني وعاءً كبيراً بزيت الزيتون وضعي العجين فيه. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي ساعة ونصف.
اخبز العنب.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضعي العنب على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، وقلّبي فيه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخبزي العنب حتى يذبل، لمدة 12-15 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي الخل والسكر وبذور الخردل في قدر صغير، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل، لمدة 5-8 دقائق.
أخرجي العنب من الفرن (اتركي الفرن مشتعلاً) واتركيه يبرد قليلاً. امزجي العنب مع خليط الخل في وعاء واتركيه جانباً.
حضّر البروكلي.

سخّني مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار عالية. بمجرد أن تسخن، ارفعيها عن النار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبروكلي؛ تبّليها بالملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة. أعيديها إلى النار واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البروكلي متفحمًا قليلاً، لمدة 10-12 دقيقة، مع إضافة ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون والثوم قبل دقيقتين من انتهاء وقت الطهي.
أضيفي القليل من الماء إذا كانت المقلاة جافة جدًا. ضعي المقلاة في الفرن واشوي البروكلي حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق أخرى. اتركيه جانبًا ليبرد، واتركي الفرن مشتعلًا.

نصيحة الشيف.

اشوي البروكلي قليلاً أكثر من المعتاد. سيتناسب بشكل رائع مع العنب.
حضّري جبنة الريكوتا.

ضعي جبنة الريكوتا في وعاء متوسط الحجم. تبّليها بالملح والزعتر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تذوّقيها ثم ضعيها جانباً.
افرد العجين.

اضغطي العجينة برفق لتشكيل كرة، ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق. قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّلي كل نصف على شكل كرة. غطّيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. افردي العجينة، وشكّلي كل قطعة على شكل دائرة قطرها 20 سم (8 بوصات). ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.

حضّر الخبز المسطح.

في مقلاة مقاومة للحرارة بقطر ٢٢-٢٥ سم، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة الحرارة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً، أطفئي النار وأضيفي قطعة تورتيلا واحدة.
أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهي العجين مع الضغط عليه برفق باستخدام ملعقة مسطحة للحفاظ عليه مسطحًا، حتى يصبح لون العجين بنيًا فاتحًا من الأسفل، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

رشي العجينة برفق بالملح والفلفل الأسود، ثم اقلبيها واضغطي عليها بملعقة مسطحة. صفّي أي زيت زائد من المقلاة.
أضف الإضافات.

وزّعي نصف كمية جبنة الريكوتا على الخبز المسطح. ضعي فوق الريكوتا نصف كمية العنب والبروكلي. ضعي الصينية في الفرن لتسخينها لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي الخبز المسطح إلى لوح تقطيع، وقطّعيه إلى شرائح، ورشّيه بجبنة البارميزان. حضّري الخبز المسطح الثاني بنفس الطريقة.

نصيحة الشيف.

يمكنك عجن العجين وتحضير الإضافات مسبقاً وتجميع الخبز المسطح قبل التقديم مباشرة.