فطيرة بالكوسا ولحم الخنزير المقدد

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 404، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 81 ملغ، الصوديوم 389 ملغ، سكر 2 ج.

حوّل الكوسا إلى وجبة شهية راقية بحشوها بعجينة غاليتا فرنسية لذيذة. امزج شرائح رقيقة من الكوسا الصغيرة والقرع الأصفر مع البصل الأحمر ولحم الخنزير المقدد المقلي، ورتّبها على طبقة من الجبن فوق عجينة مفرودة. ببساطة، اطوِ أطراف العجينة لتجميع العصارة واخبزها. بديل فرنسي رائع للبيتزا الإيطالية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من السكر
10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض

بسكويت

حبة كوسا صفراء متوسطة الحجم (280 غرام)، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 0.3 سم.
حبة كوسا متوسطة الحجم (280 غرام)، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 0.3 سم.
أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومفصولة إلى حلقات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
بيضة واحدة مخفوقة
خل النبيذ الأحمر للتزجيج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، الكوسا الصفراء، كوسة، لحم خنزير مقدد، البصل الأحمر، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلطيهم على دفعات حتى يتوزعوا بالتساوي. أضيفي ثلث كمية الزبدة الباردة، واخلطي جيداً حتى تختفي قطع الزبدة تماماً (سيصبح لون الخليط أصفر فاتحاً). أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، واخلطي حتى يصبح الخليط مثل حبيبات خشنة جداً مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الخل، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج تدريجياً، واخلطي حتى تتشكل العجينة.
اعصري كمية صغيرة من العجين بيدكِ؛ يجب أن يكون متماسكًا قليلًا ومتفتتًا بعض الشيء. إذا كان لا يزال جافًا جدًا، اخفقيه مرة أخرى مع إضافة ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. ضعي العجين على سطح العمل وافرديه على شكل قرص مسطح بسمك 1 سم تقريبًا. غلّفيه بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعي العجين في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
بسكويت:

ضعي الكوسا والقرع في وعاء مع ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. اتركيهما لمدة 15 دقيقة للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. في هذه الأثناء، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة. سخّنيها على نار متوسطة، واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب بعض الدهن دون أن تصبح مقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقليها إلى لوح تقطيع، واتركيها تبرد قليلًا، ثم قطّعيها إلى قطع بحجم 1.25 سم. احتفظي بالدهن المذاب في المقلاة.
جففي قطع الكوسا بالتربيت عليها؛ ضعيها في وعاء كبير مع حلقات البصل الأحمر ورشي عليها زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون.
اتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى تصبح طرية قليلاً. افرديها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها 30-33 سم وسمكها حوالي 0.5 سم. انقليها إلى صينية خبز غير مدهونة. رشيها بجبنة الموزاريلا والبارميزان، مع ترك حافة بعرض 4 سم. رتبي الكوسا والقرع والبصل على شكل مروحة حول الدائرة، ثم رشيها بالبيكون. اطوي أطراف العجينة لأعلى مع ثنيها لتغطية الحشوة جزئيًا. ادهني أطراف العجينة بالبيض. اسكبي دهن البيكون المذاب فوق الحشوة.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة، لمدة 45-50 دقيقة. ادهني الجاليت بقليل من الخل وهي لا تزال دافئة وقدميها.