سمك السلمون المشوي في ورق العنب (بدون إذابة)

الأصوات: 1

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 746، إجمالي الدهون 55 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 38 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 124 ملغ، الصوديوم 857 ملغ، سكر 3 ج.

سرّ هذه الوصفة يكمن في أوراق العنب. يمكنكِ شوي سمك السلمون فيها بسرعة دون الحاجة إلى إذابته. فهي تمنع السمك من الالتصاق بالشواية، كما أنها صالحة للأكل. لهذه الطريقة السريعة مزايا أخرى. أولًا، تتماسك التتبيلة على شرائح السمك المجمدة، مما يُسهّل لفّها، ويكتسب السمك نكهةً أغنى عند الشوي. ثانيًا، تبقى قطع السمك نصف المطبوخة متماسكة ويسهل قلبها. قدّمي السمك مع الأرز والسلطة لوجبة عشاء متكاملة وشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الطماطم الكرزية
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من أوزو اليانسون
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
أربع شرائح سمك سلمون مجمدة، وزن كل منها 170 غرام، مغسولة ومجففة.
16-20 ورقة عنب محفوظة، مغسولة ومجففة
ملعقتان كبيرتان من الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل البقدونس والأوريجانو والنعناع و/أو الثوم المعمر
أرز مسلوق للتقديم
سلطة خضراء للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، أوراق العنب، طماطم كرزية، قشر الليمون، مردقوش، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية على نار متوسطة وجهّز منطقة التسخين غير المباشر. في حالة استخدام شواية غاز (بثلاثة مواقد أو أكثر)، شغّل جميع المواقد على حرارة متوسطة إلى عالية. بعد حوالي 15 دقيقة، أطفئ أحد المواقد الوسطى وخفّض حرارة المواقد المتبقية إلى متوسطة. إذا كانت لديك شواية فحم، ضع مدخنة إشعال من قوالب الفحم المحترق على أحد جانبي الشواية. ضع صينية تقطير على الجانب الآخر لمنع اشتعال اللهب. تأكد من الرجوع إلى دليل استخدام الشواية.
في هذه الأثناء، في قدر صغير مناسب للشواء، اخلط الطماطم والزبدة والأوزو و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من قشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ ثم ضعها جانباً.

في وعاء صغير، امزج ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي مع ملعقة صغيرة من بشر الليمون، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الملح. وزّع المزيج بالتساوي على الجانب اللحمي من فيليه سمك السلمون.
ضع ورقة عنب واحدة على سطح عمل نظيف بحيث يكون جانب العروق لأعلى وطرفها متجهًا بعيدًا عنك. ضع ورقة أخرى فوق الأولى، مع تداخلهما بمقدار 2 سم تقريبًا. كرر العملية مع ورقتين إضافيتين إذا كانت كبيرة، أو ثلاث أوراق إذا كانت صغيرة. يجب أن تكون الأوراق في خط واحد. ضع شريحة سمك السلمون فوق ورقة العنب الأقرب إليك، ثم أمسك الورقة ولفّ السلمون. انقل الشريحة إلى طبق، ولفّ شريحة السلمون المتبقية بنفس الطريقة.
اشوي سمك السلمون على نار مباشرة، مع تقليبه مرة واحدة، حتى تتفحم أوراق العنب قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليه إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، وضعي المقلاة مع الطماطم على نار مباشرة. غطي الشواية واطهي حتى تنفجر الطماطم، ويصبح المزيج طرياً، ويصبح السلمون متماسكاً وشفافاً، لمدة 12 دقيقة تقريباً، حسب سمك شريحة السلمون.
انقل سمك السلمون الملفوف إلى طبق التقديم. قلّب الأعشاب في خليط الطماطم، ثم وزّع الطماطم فوق السمك. قدّمه مع الأرز والسلطة.

فئات: