أضلاع لحم بقري مع صلصة باربيكيو بالخوخ

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

بحسب عائلة نيلي، تُعدّ هذه الأضلاع مثالية لإبهار الضيوف في حفلات الشواء الصيفية. "تتميز بنكهة حلوة مدخنة مع لمسة من الحرارة. تأتي الحلاوة من هريس الخوخ، بينما تأتي الرائحة المدخنة من رقائق خشب البقان. أما سرّنا فهو البابريكا المدخنة، التي تُضفي نكهة ورائحة مميزتين."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

قطعتان (1.4 كجم) من لحم بطن الخنزير مع الأضلاع
كوبان من صلصة الخوخ للشواء، انظر الوصفة أدناه
معدات خاصةرقائق خشب البقان المنقوعة، وقوالب الفحم

صلصة باربيكيو بالخوخ

ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
فصان من الثوم المفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من خليط التوابل، انظر المكونات أدناه
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
ملعقتان كبيرتان من رحيق الخوخ
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
نصف ليمونة، اعصري عصيرها

مزيج توابل للفرك

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من السكر البني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الخوخ، صلصة الشواء، خردل ديجون، صلصة ورشستر، خل التفاح، عصير الليمون، الكراث، فلفل أنشو، مسحوق الثوم، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مزيج التوابلفي وعاء، امزج جيداً الملح والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والسكر البني.

يُحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر..

أضلاعاشطف الأضلاع بالماء وجففها. ضعها على لوح تقطيع نظيف، ثم أزل الغشاء الرقيق الذي يغطي أسفلها. تخلص من أي دهون زائدة. احتفظ بملعقتين كبيرتين من التتبيلة (ملعقة للحم وملعقة للصلصة). رش الكمية المتبقية من التتبيلة بسخاء على جانبي الأضلاع، ثم لفها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى تتشرب الأضلاع التوابل.
املأ الشواية برقائق الخشب وفحم الشواء، وسخّنها مسبقًا على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). ضع الأضلاع، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، على الجزء غير المباشر من الشواية، وغطّها، واتركها تُطهى لمدة ٣ ساعات. اقلب الأضلاع واتركها تُطهى لمدة ساعة تقريبًا، حتى تصبح طرية. عند هذه المرحلة، ارفعها من الشواية.

رشّ الأضلاع بملعقة كبيرة من التوابل المتبقية وقطّعها إلى حصص. قطّع كل حصة إلى أضلاع منفردة وغطّها بصلصة الباربكيو. رتّبها في طبق التقديم وقدّمها.

صلصة باربيكيو بالخوخ

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والكراث وقلّبي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يطرى. تبّلي بالملح والفلفل وخليط التوابل. قلّبي بملعقة خشبية حتى تفوح الرائحة. أضيفي المكونات. كاتشبعصير الخوخ، خل التفاح، الخردل، صلصة ورشستر، وعصير الليمون. يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن. تُعدّل التوابل حسب الرغبة ويُقدّم.