حساء بيستو فرنسي

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

حساء بيستو (فرنسي) حساء بيستوشوربة الخضار الفرنسية العطرية غنية بخضراوات الصيف. تتكون من الكوسا، والقرع، والجزر، والكرفس، والفاصوليا الخضراء، والكراث، والطماطم، جميعها مقطعة إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم. لكن سرّ هذه الشوربة البروفنسالية يكمن في صلصة البيستو بالثوم والريحان. ولأن الريحان يفقد الكثير من نكهته ورائحته المميزة أثناء الطهي، فمن التقاليد إضافة ملعقة من الصلصة إلى الطبق بعد الانتهاء من طهيه. ولتناول غداء فرنسي أصيل، يُقدّم حساء الخضار مع قطع الخبز المحمص المغطاة بجبنة الماعز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 حبات كراث متوسطة الحجم، يتم قطع الجزء الأخضر الداكن منها والتخلص منه، أما الأجزاء الخضراء الفاتحة والبيضاء فتُغسل جيداً وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
6 فصوص ثوم مهروسة
جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
8 أكواب من مرق الدجاج
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأبيض والأسود
4 أغصان صغيرة من الزعتر الطازج
4 أغصان صغيرة من البقدونس الطازج
12 حبة فاصوليا خضراء، تم تقليمها وتقطيعها إلى قطع بحجم 1 سم.
حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا الصفراء، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
حبة طماطم ناضجة واحدة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.

بيستو

6 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مقشرة
ست حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع.
4 - 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
30 ورقة ريحان طازجة، مغسولة ومجففة

قطع خبز محمصة من جبن الماعز

6 - 8 شرائح من الخبز الفرنسي، بسمك 0.5 سم.
زيت الزيتون
170-220 غرام من جبن الماعز الطازج الكريمي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فاصوليا خضراء، الكوسا الصفراء، كوسة، طماطم، الكراث، جزرة، كرفس، جبن الماعز، ثوم، رَيحان، الفلفل الأسود، زعتر، باقة عطرية، خبز محمص

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 3 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الجزر والكرفس واستمري في التقليب حتى يصبح لون الخضار أغمق قليلاً دون أن يتحمّر، لمدة 3-4 دقائق أخرى. صبّي المرق في القدر، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة. تبّلي برشة سخية من الملح.
لفّي حبوب الفلفل الأسود والزعتر والبقدونس في قطعة من الشاش واربطيها بخيط مطبخ. ضعي هذه العبوة (التي تُسمى باقة عطرية) في المقلاة. أضيفي الفاصوليا والكوسا والطماطم. استمري في الطهي على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، حضّر البيستوضع الثوم والطماطم في الخلاط أو محضرة الطعام، وأضف حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ابدأ الخلط. أثناء تشغيل الخلاط، أضف أوراق الريحان، ثم صب كمية كافية من زيت الزيتون للحصول على معجون ناعم وكثيف، لكن سائل قليلاً. انقل حوالي ثلثي المعجون إلى وعاء التقديم لتقديمه مع الحساء.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اصنع قطع الخبز المحمص بجبنة الماعزادهني شرائح الخبز بزيت الزيتون ورصّيها على صينية خبز. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ١٢-١٥ دقيقة. أخرجي قطع الخبز المحمص من الفرن وشغّلي الشواية. ادهني جانباً واحداً من كل قطعة خبز محمص بجبنة الماعز وأعيديها إلى صينية الخبز. اشويها في الفرن حتى تسخن الجبنة وتصبح فقاعية قليلاً، لمدة ٣ دقائق تقريباً.
عندما ينضج الحساء، أضيفي ما تبقى من البيستو إلى القدر، ثم اسكبي بعض المرق الساخن في الخلاط أو محضرة الطعام لإزالة أي بقايا صلصة عالقة على الجوانب. أزيلي باقة الأعشاب العطرية وتخلصي منها. تذوقي الحساء وعدّلي الملح حسب الحاجة.
اسكب الحساء في أطباق دافئة. زيّن كل طبق بقطعة خبز محمص من جبن الماعز. رشّ كل طبق بصلصة البيستو الإضافية وقدّمه فوراً، مع ترك الصلصة جانباً ليضيفها كل شخص حسب رغبته.

مؤلف الوصفة - وولفغانغ باك طاهٍ محترف وكاتب متخصص في الطعام.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / طبق صيفي / عشاء / الشوربات / حساء الخضار / المطبخ الفرنسي

مجموعات الوصفات