لونغانيسا مشوية منزلية الصنع

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1325، إجمالي الدهون 104 ج.، الدهون المشبعة 32 ج.، البروتينات 57 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 3119 ملغ، الصوديوم 1066 ملغ، سكر 32 ج.

يمكنك تحضير هذه النسخة الفلبينية اللذيذة من لونغانيسا، وهي نقانق لحم خنزير، في المنزل. تتميز بنكهتها الغنية، مع لمسات حارة وحلوة وثومية، وهي مثالية للفطور أو النزهات إذا كنت ترغب في شوي النقانق بدلاً من الكباب المعتاد. يزيد الشوي من نكهة ورائحة النقانق. يمكنك تحضيرها على شكل نقانق فردية أو على شكل حلزوني كبير. النتيجة تستحق العناء حقاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2-4 أغلفة سجق طبيعية + كمية إضافية في حالة تلف بعضها
1.8 كجم من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم.
1.8 كجم من لحم بطن الخنزير، منزوع الجلد أو خالي من الدهون، يتم تجميده حتى تصبح الدهون متماسكة، ثم يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم 2 سم.
رأس ثوم واحد مهروس
1.5 كوب من السكر البني الفاتح
نصف كوب من الزيت النباتي + المزيد إذا لزم الأمر
نصف كوب من بذور الأناتو
ربع كوب من صلصة الصويا
ربع كوب من خل جوز الهند أو الخل الأبيض المقطر
معدات خاصةخلاط كهربائي مزود بمفرمة لحم وملحق لصنع النقانق، وإبرة معقمة، وخيط مطبخ، وأسياخ معدنية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سجق، دهن الخنزير، كتف الخنزير، أناتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افصلي القشور واشطفيها جيداً، ثم ضعيها في وعاء وغطيها بالماء البارد؛ انقعيها لمدة 30 دقيقة. صفّي القشور واشطفيها، ثم صفّي الماء من خلالها. أعيدي القشور إلى الوعاء، وغطيها بالماء البارد، وضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير، والشحم، والثوم، والسكر البني، و3 ملاعق كبيرة من كل من الملح والفلفل الأسود. وزّع الخليط على صينية خبز، ثم جمّده لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة واحدة حتى يتماسك تماماً، ولكن ليس تماماً.

في هذه الأثناء، سخّني الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الأناتو. سخّني الزيت حتى يبدأ بالغليان حول البذور، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد. صفّي الزيت بمصفاة دقيقة في وعاء صغير. اخلطي صلصة الصويا والخل في وعاء منفصل، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
قبل طهي النقانق بحوالي 30 دقيقة، ضع جميع أجزاء مفرمة اللحم مع الملحق في المجمد.
جهّز المطحنة بقرص طحن خشن. ضع وعاءً كبيرًا داخل وعاء أكبر مملوء بالثلج، ثم ضعه أسفل المطحنة. ضع لحم الخنزير من صينية الخبز في أنبوب المطحنة، واطحنه على أقل سرعة في الوعاء.
ضعي نصف كمية اللحم المفروم في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطيها باستخدام مضرب الخلط على سرعة منخفضة، مع إضافة نصف كمية زيت الأناتو ونصف كمية صلصة الصويا تدريجيًا، لمدة 2-3 دقائق. انقلي الخليط إلى وعاء منفصل. كرري العملية مع الكمية المتبقية من اللحم المفروم وزيت الأناتو وصلصة الصويا. ضعي جميع قطع النقانق في وعاء واحد، غطيه، وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
ثبّت ملحق صنع النقانق على مفرمة اللحم. ادهن الأنبوب بقليل من الزيت، ثم أدخل الغلاف الطبيعي فيه حتى يتبقى 10 سم (4 بوصات) في النهاية، واربطه. املأ الغلاف بخليط اللحم (راجع تعليمات صنع النقانق الحلزونية). اثقب النقانق كل 2.5 سم (بوصة واحدة) بإبرة معقمة، ثم ضعها في الثلاجة لحين قليها.
اترك النقانق في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الشواء. سخّن الشواية على حرارة متوسطة وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الغاز، أطفئ نصف الشعلات؛ وفي شواية الفحم، وزّع الفحم جانبًا. عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى 160-175 درجة مئوية، ادهن النقانق بقليل من الزيت النباتي وضعها على الجانب الأقل حرارة من الشواية (منطقة التسخين غير المباشر). اطبخها مغطاة، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 20 دقيقة.
انقل النقانق إلى نار مباشرة واطبخها مع التقليب المستمر لمنع احتراقها، حتى يصبح لونها ذهبياً وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 68 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت)، لمدة تتراوح بين 10 و30 دقيقة إضافية. اترك النقانق ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

ملحوظة

للتحكم في كمية اللحم الداخلة إلى الغلاف، اضغط على طرف الأنبوب.

لتسهيل عملية شواء النقانق الملفوفة، أدخل سيخين معدنيين في النقانق الملفوفة بشكل متقاطع.

لصنع نقانق فردية، قم بلف الغلاف في اتجاهين متعاكسين كل 10 سم. إذا رغبت في ذلك، اربط أطراف النقانق بخيط.
نقانق حلزونية

ضع نصف كمية اللحم المفروم في وعاء موضوع فوق وعاء كبير من الثلج، ثم ابدأ بملء الأغلفة، مع الضغط على اللحم جيدًا لمنع تكون فقاعات الهواء. شغّل الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة، وابدأ بملء الغلاف الأول، وأضف المزيد من خليط اللحم عندما يمتلئ نصفه تقريبًا. إذا تكونت فقاعات هواء، اثقب الغلاف بإبرة معقمة، ثم اضغط برفق على الحشوة لملء الفراغات. لا تملأ الغلاف أكثر من اللازم، يجب أن يكون مرنًا. بمجرد امتلاء الغلاف الأول، أخرجه من الفوهة واربط عقدة في نهايته، ثم قص أي جزء زائد من الغلاف. املأ سجقًا طويلًا آخر بنفس الطريقة. لف كل سجق على شكل حلزوني، ثم اثقب كل سجق بشكل عرضي بسيخين معدنيين طويلين (مستقيمين).
لصنع النقانق

باتباع التعليمات المذكورة أعلاه، املأ الأغلفة باللحم المفروم، ولكن استخدم ربع كمية الخليط فقط لكل غلاف. شكّل 4 نقانق طويلة (لا تلفها على شكل حلزوني). افصلها إلى حلقات، واضغط عليها كل 10 سم (4 بوصات). لف الأغلفة في اتجاهين متعاكسين لتشكيل نقانق منفردة. اربطها بخيط مطبخ، إذا رغبت في ذلك.