حساء البويابيس

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

البويا حساء كثيف القوام، يُحضّر في شمال الولايات المتحدة للتجمعات الكبيرة، في المعارض والاحتفالات المجتمعية وولائم الطعام. يُطهى البويا عادةً في قدور كبيرة، بمشاركة عدة أشخاص، ويستغرق تحضيره عدة أيام. تقدم هذه الوصفة نسخة منزلية أسرع، تكفي لعشرة أشخاص فقط. يُحضّر البويا التقليدي من عدة أنواع من اللحوم والخضراوات، مع كمية وفيرة من التوابل، ويُضاف إليه الذرة (الطازجة والمعلبة) والفلفل الحار، مما يمنحه نكهة البوزول المكسيكي. إنه حساء يجمع بين ميزتين: دافئ، لذيذ، عطري، ومُشبع للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
عود قرفة (7.5 سم)
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 أوراق غار
علبة واحدة (430 غرام) من ذرة الهوميني البيضاء المعلبة، مغسولة
حبتان من الذرة الحلوة الطازجة، منزوعة الحبوب
كزبرة طازجة مفرومة، للتقديم
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
نصف بصلة حلوة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
نصف حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
حبة فلفل هالبينو واحدة مفرومة
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون
4 فصوص ثوم مهروسة
كوب واحد من الطماطم الطازجة أو المعلبة المهروسة
قطعتان من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد (0.7 كجم)
450 غرام من كتف لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح بسمك 2.5 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زعتر، بابريكا، القرفة، مرق اللحم، ورق الغار، ذرة هوميني، حبوب ذرة، سمنة، البصل الحلو، جزرة، كرفس، الفلفل الحلو، الفلفل جالابينو، ثوم، طماطم مهروسة، طماطم، أفخاذ الدجاج، كتف الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ذوبانها، أضيفي البصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو والفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. اطهي المزيج مع التحريك حتى تصبح الخضراوات طرية وحلوة المذاق، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي الثوم والطماطم واطهي المزيج حتى يثخن، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. جفّف أفخاذ الدجاج ولحم الخنزير بمناديل ورقية، ثم تبّلها بالملح والفلفل الأسود.

اشوي الدجاج ولحم الخنزير حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً من الجانبين وينضجا جزئياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. قطعي لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.
أضيفي الزعتر، والبابريكا، وعود القرفة، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل إلى المقلاة. أضيفي نوعي اللحم، والمرق، وأربعة أكواب من الماء، وورقة الغار. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم غطي المقلاة جزئيًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا عند غرزه بالشوكة، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
أزيلي أفخاذ الدجاج، وافصلي اللحم عن العظام، وقطعيه إلى قطع كبيرة، ثم أعيديه إلى المقلاة.
أضيفي حبوب الذرة واتركي الحساء على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت. اهرسي لحم الخنزير في المقلاة لتفتيت القطع. لا تقلقي إذا بدا الدجاج وكأنه يذوب تقريبًا؛ فهذه هي طريقة طهي البويا. أضيفي الذرة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
أزيلي ورقة الغار وعود القرفة. تذوقي الطبق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. قدميه مزيناً بالكزبرة المفرومة.

مؤلف الوصفة - إيمي ثيلين هي طاهية تلفزيونية حائزة على جوائز وكاتبة كتب طبخ من منطقة الغرب الأوسط، وهي تكتب حاليًا كتبًا وتدوّن عن الطعام من مزرعتها.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / الخضراوات والفطر / طائر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ المكسيكي / المطبخ الأمريكي / تكس مكس

وصفات مشابهة