شريحة لحم الخاصرة المشوية مع صلصة البلسميك المخففة وخبز الجبن المحمص

الأصوات: 2

طريقة تحضير شريحة لحم الخاصرة مع صلصة البلسميك وتوست الجبن

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

قطع لحم بقري صغيرة على خبز محمص بالجبن مع صلصة باربيكيو. قُطّع ستيك الخاصرة المشوي وقُدّم على خبز محمص مغطى بجبنة مونتيري جاك. أُعدّت الصلصة الكثيفة من خل بلسمي مُركّز، وتوابل، ومسحوق فلفل أنشو، وفلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، وصلصة ورشستر، وخردل ديجون، بالإضافة إلى العسل، ودبس السكر، وسكر القصب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير الصلصة وشريحة اللحم:

1.5 كوب من خل البلسميك
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة صغيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
فص ثوم كبير واحد، مفروم فرماً خشناً
نصف كوب من الكاتشب
ملعقة كبيرة واحدة من توابل فلفل أنشو (بوبلانو)
1.5 ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
1.5 ملعقة صغيرة من اللون الأحمر خل النبيذ
1.5 ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
حبة فلفل شيبوتلي صغيرة مفرومة في صلصة أدوبو
1.5 ملعقة صغيرة من السكر البني الداكن
ملعقتان صغيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من دبس السكر
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
900 غرام من لحم الخاصرة البقري

لتحضير الخبز المحمص:

رغيف خبز فرنسي واحد، مقطع إلى نصفين بالطول، ثم مقطع إلى قطع بطول 10 سم.
زيت الزيتون
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
ملعقة كبيرة من الجبن المبشور مونتيري جاك
بصل أخضر مقطع شرائح، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خل البلسميك، البصل، ثوم، كاتشب، بابريكا، خردل ديجون، خل النبيذ، صلصة ورشستر، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، سكر بني، عسل، شراب، باغيت، جبنة مونتيري جاك، توابل الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير صلصة البلسميك: في قدر، يُغلى خل البلسميك ويُطهى على نار متوسطة حتى يتبخر نصفه، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم يُرفع عن النار.
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الكاتشب و3 ملاعق كبيرة من الماء واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

أضف المسلوق خل البلسميكمسحوق الفلفل الحار، البابريكا، الخردل، خل النبيذ الأحمر، صلصة ورشستر، فلفل شيبوتلي، السكر البني، العسل، والدبس. استمر في الطهي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح المزيج كثيفاً.

اهرسي الصلصة باستخدام الخلاط اليدوي أو انقليها إلى الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. تبّليها بالملح والفلفل. انقلي الصلصة إلى وعاء واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن حفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا بعد التخزين، خففيها بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء.
أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، سخّني الشواية على درجة حرارة عالية. ادهني اللحم بالزيت النباتي المتبقي ورشّيه بالملح والفلفل.

اشوي شريحة اللحم على نار مباشرة حتى تتحمر من جانب واحد، حوالي 3 دقائق، ثم اقلبيها واستمري في طهيها لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتحمر من الجانب الآخر. انقلي شريحة اللحم إلى جزء أقل حرارة من الشواية، بعيدًا عن الحرارة المباشرة. اسكبي عليها الصلصة واستمري في طهيها مع التقليب عدة مرات حتى تنضج نصف نضج، حوالي 5 دقائق أخرى. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وغطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، حضّر خبز التوست بالجبن: ادهني جانبي الخبز المقطوعين بزيت الزيتون ورشيهما بالملح والفلفل. اقليهما من الجهتين. انقلي الخبز المحمص إلى ورقة من ورق القصدير ورشيهما بالجبن. ضعيهما تحت الشواية واستمري في الطهي حتى يذوب الجبن. ضعي الخبز المحمص في طبق التقديم.
قطّع شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. ضع اللحم على الخبز المحمص ورشّه بـ البصل الأخضر.