بيتزا القمح الكامل مع براعم بروكسل، والقرع العسلي، وجبنة الريكوتا

الأصوات: 2

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 490، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 66 ج.، الفيبر 13 ج.، الكوليسترول 20 ملغ، الصوديوم 890 ملغ، سكر 4 ج.

هذه البيتزا الشهية والغنية بالعصارة غنية بفيتامين سي والكالسيوم والحديد والألياف. كما أنها قليلة الدسم بفضل طبقة الريكوتا الخفيفة شبه منزوعة الدسم ولمسة من جبن البارميزان المبشور، والتي تُكمل نكهات القرع العسلي المشوي وبراعم بروكسل الشهية. تُصنع هذه البيتزا الصحية بعجينة من دقيق القمح الكامل، والتي يُمكنك تحضيرها مسبقًا وتجميدها. والأفضل من ذلك، اخبز العجينة في منتصف مدة الخبز وجمّدها لتناول عشاء سريع ولذيذ خلال أيام الأسبوع عند عودتك من العمل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

كوبان من قرع الجوز، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم (280 غرام)
220 غرام من براعم بروكسل
¾ كوب من جبنة الريكوتا نصف الدسم
بشر وعصير ليمونة واحدة
عجينة بيتزا مصنوعة من دقيق القمح الكامل بنسبة 100%، مقسمة إلى كرتين، الوصفة أدناه
دقيق القمح الكامل الأبيض، للتشكيل
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من بذور اليقطين المحمصة
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
رقائق الفلفل الأحمر

عجينة بيتزا مصنوعة من الحبوب الكاملة بنسبة 100%

¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ (37 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
ملعقة صغيرة من العسل أو شراب الصبار
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
كوبان من دقيق القمح الكامل الأبيض + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الحبوب الكاملة، رحيق الصبار، عسل، قرع الجوز، براعم بروكسل، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، بذور اليقطين، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

امزج الماء الدافئ وشراب الصبار والخميرة في كوب قياس أو وعاء صغير. اترك المزيج حتى تظهر رغوة على السطح، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. إذا لم تتكون رغوة، تخلص من المزيج وجرّب مرة أخرى باستخدام خميرة جديدة.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي خليط الخميرة الرغوي وزيت الزيتون، وقلّبي المكونات بملعقة سيليكون صلبة. شكّلي كرة متجانسة في وسط الوعاء. احرصي على كشط أي عجين ملتصق بجوانب الوعاء والتخلص منه. سيكون العجين لزجًا جدًا في هذه المرحلة. غطّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعتين تقريبًا.

رشي صينية الخبز بقليل من الدقيق. رشي سطح عمل نظيف وجاف بكمية وفيرة من الدقيق. ضعي العجينة على السطح المرشوش بالدقيق واعجنيها لبضع دقائق، مع إضافة كمية كافية من الدقيق لجعلها أقل لزوجة ولكن لا تزال رطبة عند اللمس. شكلي العجينة إلى كرة واحدة أو اثنتين أو أربع كرات، لعمل بيتزا كبيرة أو متوسطة أو صغيرة. ضعي العجينة على صينية الخبز المُجهزة.
غطّي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم شكّليها واخبزيها حسب الوصفة، أو غلّفيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في المجمد لمدة تصل إلى شهر. أذيبي العجينة في درجة حرارة الغرفة، وشكّليها، واخبزيها حسب الوصفة التي تفضلينها.
ضعي حجر بيتزا أو صينية خبز على الرف الأوسط للفرن وسخنيه مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضعي القرع على صينية الخبز ورشيه برذاذ الطبخ عدة مرات. رشي عليه ربع ملعقة صغيرة من الملح وقلبيه. اخبزيه على الرف العلوي حتى يصبح طرياً، لمدة 12-15 دقيقة.
في هذه الأثناء، افصلي أوراق الكرنب إلى أوراق منفردة وضعيها في وعاء متوسط الحجم. رشيها برذاذ الطبخ وقلبيها مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.

في وعاء صغير، اخلط جبنة الريكوتا وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيتزا:

ضعي كرة واحدة من العجين على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها على شكل دائرة رقيقة قطرها 27 سم، مع تكثيف الحواف. انقلي البيتزا إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو صينية خبز مقلوبة. وزعي 3 ملاعق كبيرة من خليط الريكوتا على العجين، مع ترك مسافة 2 سم تقريبًا من الحواف. وزعي بالتساوي نصف كمية القرع ونصف كمية براعم بروكسل. اضغطي الخضار برفق على العجين. تأكدي من انزلاق العجين والحشوة بسهولة على المجرفة؛ إذا لم يكن الأمر كذلك، ارفعي حافة العجين بحرص ورشيها بقليل من الدقيق.
ضعي العجينة على حجر البيتزا الساخن. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، حوالي 7 دقائق. يجب أن تكون أطراف براعم بروكسل مقرمشة.
أخرجي البيتزا من الفرن، ووزعي ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الريكوتا المتبقي على شكل أكوام صغيرة فوق البيتزا الساخنة. رشي ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان، وملعقة كبيرة من بذور اليقطين، ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة، ثم رشي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، وعصير الليمون حسب الرغبة. قطعي البيتزا إلى أربعة أجزاء.
كرر نفس الخطوات مع كرة العجين الثانية والحشوة المتبقية.

نصائح التخزين

احتفظي بنصف عجينة بيتزا جاهزة لتحضير وجبات عشاء سريعة خلال أيام الأسبوع. افردي العجينة واخبزيها على حجر بيتزا مُسخن مسبقًا أو على صينية خبز مقلوبة على حرارة 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق تقريبًا للحصول على عجينة طرية، أو 15 دقيقة تقريبًا للحصول على عجينة مقرمشة. اتركيها تبرد. لفي عجينة البيتزا بإحكام وضعيها في المُجمد لمدة تصل إلى شهر. عند التقديم، ضعي الإضافات التي تفضلينها على عجينة البيتزا المجمدة واخبزيها على حجر بيتزا مُسخن مسبقًا أو على صينية خبز على حرارة 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) حتى تسخن تمامًا.