تاكو السمك والفاصوليا السوداء الصحي

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

استمتعوا بعشاء مستوحى من المطبخ المكسيكي مع تاكو السمك المقلي ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية اللذيذة سهلة التحضير: أرز أحمر حار، فاصوليا سوداء لاذعة، وبيكو دي جالو طازج. تُنقع شرائح سمك البلطي في الحليب، ثم تُغمس في خليط من الدقيق والتوابل وتُقلى حتى تصبح مقرمشة وشهية. أما من الداخل، فستكون غنية بالعصارة وطرية للغاية. ضعوا كل شيء على الطاولة، بما في ذلك كومة من التورتيلا المحمصة، والسمك المقلي، ومجموعة متنوعة من إضافات التاكو (سلطة الكولسلو، الكريمة الحامضة، الفلفل الحار)، ودعوا ضيوفكم لتحضير مقبلاتهم بأنفسهم. ستكون تجربة ممتعة ولذيذة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكة

3 قطع كبيرة من سمك البلطي أو أي نوع آخر من شرائح السمك الأبيض
حوالي كوب ونصف من الحليب
حوالي 1.5 كوب من دقيق وندرا فائق النعومة
حوالي 1.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحار
حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المجفف
حوالي 1.5 ملعقة صغيرة من البصل المجفف
حوالي 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة المطحونة
زيت القرطم أو أي زيت نباتي محايد آخر، للقلي العميق

أرز أحمر

نصف بصلة صغيرة بيضاء أو صفراء
فصان من الثوم
حبة طماطم واحدة
حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو زيت نباتي محايد
كوب واحد من الأرز الأبيض
حوالي ملعقة ونصف صغيرة من البابريكا المدخنة
حوالي ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
حوالي ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1.5 كوب من مرق الدجاج أو الماء
علبة واحدة (110 غرام) من الفلفل الأخضر الحار المفروم
كوب واحد من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة

الفاصوليا السوداء

نصف بصلة صغيرة
فصان من الثوم
قرن واحد من فلفل الهالبينو
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت القرطم
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ورقة غار واحدة
عود قرفة طوله 2.5 سم.
علبة واحدة (425 غرام) من الفاصوليا السوداء، مصفاة
ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار، مثل صلصة فرانكس ريد هوت

بيكو دي جالو

قرن واحد من فلفل الهالبينو
حبة فلفل أحمر أو فلفل فريسنو
بصلة حمراء صغيرة واحدة
فص ثوم كبير واحد
ليمونة واحدة
4 حبات طماطم حمراء أو صفراء على شكل برقوق
حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة

للتقديم

رأس صغير واحد من كرنب سافوي
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح + عصير ليمونة واحدة
8-10 رقائق تورتيلا من الذرة أو 4-6 رقائق تورتيلا من القمح
425 غرام من الكريمة الحامضة المكسيكية أو كوب واحد من الكريمة الحامضة العادية في زجاجة صلصة
حوالي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة مع الهالبينو، مثل صلصة تاباسكو بالفلفل الأخضر
حلقات هالبينو مخللة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك البلطي، الفاصوليا السوداء، ملفوف سافوي، طماطم، الليمون، فلفل فريسنو، البازلاء، أرز، لبن، الكريمة الحامضة، توابل الفلفل الحار، حبيبات الثوم، الكمون، كسبرة، بابريكا، ورق الغار، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع السمك إلى أصابع بحجم 7.5 × 2.5 سم، وضعها في وعاء مسطح أو كيس بلاستيكي. صبّ الحليب. اخلط الدقيق مع الملح والفلفل والتوابل الجافة في طبق مسطح أو صينية خبز معدنية، واتركه جانبًا. ضع مقلاة كبيرة مسطحة على الموقد مع كمية قليلة (حوالي 0.3 سم) من الزيت النباتي. ضع صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم وشبكة بجانب الموقد لقلي السمك.
أرز أحمر:

قشّر البصل وافرمه فرماً ناعماً، ثم ابشر الثوم أو افرمه فرماً ناعماً. ابشر الطماطم.

ضعي قدرًا سعة ٢-٣ لترات على نار متوسطة، وسخّني الزيت النباتي (دورتين). أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والتوابل. قلّبي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي المرق والفلفل الحار واتركي المزيج حتى يغلي. غطّي القدر وخفّفي النار. بعد حوالي ١٢ دقيقة، أضيفي البازلاء الخضراء والطماطم، واتركي المزيج على النار لمدة ٣-٤ دقائق أخرى حتى ينضج الأرز. اتركيه لبضع دقائق، ثم تبّليه بالملح والفلفل، وقلّبيه بالشوكة.

الفاصوليا السوداء:

قشّر البصل وافرمه فرماً ناعماً. ابشر الثوم أو افرمه فرماً ناعماً. أزل بذور الفلفل الحار وافرمه فرماً ناعماً.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة (لفة واحدة) على نار متوسطة؛ أضيفي البصل، والفلفل الحار، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وورق الغار، والقرفة. قلّبي المكونات لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي حوالي نصف كوب من الماء واتركيها حتى تتشرب. أضيفي الفاصوليا السوداء والصلصة الحارة، ثم خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
بيكو دي جالو:

أزيلي بذور الفلفل الحار وافرميه فرماً ناعماً. ضعيه في وعاء واغسلي يديكِ. افرمي نصف بصلة فرماً ناعماً وأضيفيها إلى الوعاء، ثم ضعي الباقي جانباً. أضيفي الثوم المبشور أو المفروم فرماً ناعماً، والملح، وعصير ليمونة واحدة. أزيلي بذور الطماطم وافرميها، ثم أضيفيها إلى الوعاء. افرمي الكزبرة وأضيفيها إلى الوعاء، ثم قلبي المكونات.
اقطعي الكرنب السافوي إلى نصفين، وأزيلي اللب، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة جداً؛ ضعي النصف الآخر جانباً لاستخدامه في غرض آخر.
سمكة:

بعد نضج الأرز والفاصوليا، سخّني مقلاة مع زيت نباتي على نار متوسطة الحرارة. أخرجي السمك من الحليب وتخلصي من الزيت الزائد، ثم غطّي السمك بالدقيق. اقلي السمك حتى يصبح مقرمشاً من جميع الجوانب، ثم انقليه إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد وقدميه مع شرائح الليمون.
اقلي التورتيلا على موقد غاز أو في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مسخنة مسبقاً على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون وطرية. ضعي فوق التورتيلا السمك، والملفوف، وصلصة البيكو دي جالو، والقشدة الحامضة، والصلصة الحارة، وشرائح الهالبينو المخلل. اخلطي الفاصوليا مع عصير ليمونة واحدة. قدمي التاكو مع الأرز والفاصوليا.