سلطة الكرنب المقرمش والشمندر مع صلصة الخل بالثوم والبارميزان

الأصوات: 2

وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 10
سعرات حرارية 243، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 13 ملغ، الصوديوم 387 ملغ، سكر 7 ج.

هذه السلطة الشهية والمشبعة، الغنية بالنكهات والقوام، تُحضّر من خضراوات تبقى طازجة لفترة أطول في الثلاجة مقارنةً بالخضراوات الورقية الرقيقة. ستحتاجون إلى الشمندر، والكرنب الأجعد، والملفوف الأحمر. ولمزيد من القرمشة، تُزيّن السلطة بفتات الخبز المحمص واللوز. أما اللمسة الأخيرة فهي صلصة الخل الحلوة والحامضة بالثوم والبارميزان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو
3 فصوص من الثوم، 2 مقشرة ومهروسة و 1 مبشور ناعماً
غصنان من الزعتر الطازج
ملعقتان كبيرتان + ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
رأس صغير من الملفوف الأحمر (حوالي 1 كجم)
عبوة واحدة (150 غرام) من أوراق الكرنب المجعد، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
حبتان متوسطتا الحجم من الشمندر (أي لون)
3 ملاعق كبيرة من خل الشيري
ملعقتان صغيرتان من العسل
4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً
نصف كوب من رقائق اللوز المحمصة قليلاً
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فتات الخبز بانكو، ثوم، زعتر، الملفوف الأحمر، الكرنب، بنجر، خل الشيري، عسل، جبنة بارميزان، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي فتات الخبز، وفصوص الثوم المقشرة والمهروسة، وأغصان الزعتر في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وقلّبي باستمرار حتى يصبح لون فتات الخبز ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الرغبة. أزيلي الثوم وأغصان الزعتر، ثم انقلي فتات الخبز إلى طبق كبير واتركيه ليبرد.
أثناء تبريد فتات الخبز، ضعي الكرنب على لوح التقطيع بحيث يكون جذره للأعلى، ثم قطعيه إلى نصفين. ضعي كل نصف بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل، ثم قطعي كل نصف إلى قطعتين متساويتين. باستخدام سكين حاد أو قطاعة خضار، قطعي قطع الكرنب إلى شرائح رفيعة، مع الحرص على عدم قطع اللب لتسهيل عملية التقطيع. ضعي الكرنب واللفت المقطعين في وعاء تقديم كبير.

قشّري الشمندر واقطعيه إلى نصفين. باستخدام سكين حاد أو قطاعة ماندولين، قطّعي أنصاف الشمندر إلى شرائح رقيقة على شكل هلال وضعيها في الوعاء مع الملفوف.
في وعاء صغير، اخلطي فص الثوم المبشور والخل والعسل. مع الخفق المستمر، أضيفي ربع كوب زيت الزيتون المتبقي حتى يصبح المزيج متجانساً. أضيفي جبن البارميزان المبشور وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قلّب السلطة برفق مع صلصة الخل لتتغطى بالتساوي. قبل التقديم مباشرة، رشّها باللوز وفتات الخبز المحمص وجبن البارميزان المبشور.

ملحوظة

يمكن تحضير السلطة قبل يوم بوضع الملفوف المبشور والكرنب الأجعد وشرائح الشمندر في أكياس بلاستيكية كبيرة مبطنة بمناشف ورقية رطبة، ثم وضعها في الثلاجة. قبل التقديم مباشرة، تُقلب السلطة مع صلصة الخل وتُرش بفتات الخبز واللوز وجبن البارميزان. كما يمكن إضافة نوع من البروتين مثل الدجاج المشوي أو شرائح اللحم أو الروبيان أو التوفو.