دجاج مقلي طري في الكفير

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1992، إجمالي الدهون 151 ج.، الدهون المشبعة 31 ج.، البروتينات 66 ج.، الكربوهيدرات 92 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 210 ملغ، الصوديوم 1889 ملغ، سكر 13 ج.

قبل القلي، تقوم مولي ييه بتتبيل الدجاج في اللبن الرائب مع الملح والفلفل الأسود والسكر والفلفل الحار والثوم والزعتر. تقول مولي: "ماذا يفعل هذا التتبيل؟ إنه ببساطة يسحب الرطوبة من الدجاج، ثم عندما يستعيد الدجاج رطوبته، يتشرب نكهة التتبيل اللذيذة، مما ينتج عنه قطع دجاج طرية وشهية بعد القلي".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

3 أكواب من اللبن الرائب أو الكفير
3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
3 أغصان من الزعتر الطازج
دجاجة واحدة وزنها 1.5 كجم، مقطعة إلى 10 قطع (جناحان، ساقان، فخذان، كل صدر مع العظام مقطع إلى نصفين بالعرض).

القلي

زيت الفول السوداني للقلي
2.5 كوب من الدقيق
نصف كوب من نشا الذرة
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
ربع كوب من الحليب الحامض أو الكفير
الزعتر، للرش
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، زعتر، الفلفل الحار المطحون، اللبن الرائب، الكفير، بابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق الخردل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

امزج الكفير والملح والفلفل والسكر والفلفل الحار والثوم والزعتر في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة 4 كوارت. أضف قطع الدجاج. اضغط لإخراج الهواء الزائد، ثم أغلق الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
عندما تكون جاهزًا لتحميص الدجاج، أخرجه من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة.

صبّ من 5 إلى 7.5 سم من زيت الفول السوداني في قدر هولندي أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، وسخّنه إلى 175 درجة مئوية. ضع رفوفًا على صينيتي خبز بحواف، وضع إحداهما بجانب الموقد.
القلي:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، ونشا الذرة، والبابريكا، والبيكنج باودر، ومسحوق الثوم، والملح، والخردل، والفلفل الحار. أضيفي الكفير تدريجياً على ثلاث أو أربع دفعات، مع التقليب بين كل دفعة وأخرى حتى تتكون كتل صغيرة.
أخرجي الدجاج من محلول النقع قطعةً قطعة، ثم غطيه جيداً بخليط الدقيق المتبل. ضعي الدجاج على الشواية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
عندما يسخن الزيت، غطّي أفخاذ الدجاج وأجنحة الدجاج بطبقة خفيفة من خليط الدقيق مرة أخرى. اقليها لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأجنحة. استمري في قلي الدجاج، مع تسخين الزيت إلى حوالي 170 درجة مئوية، لمدة 4 دقائق أخرى.
اقلبها واستمر في الطهي حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا وتصل درجة الحرارة الداخلية للفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، أي لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى (سيستغرق الدجاج من 10 إلى 12 دقيقة للطهي إجمالاً بمجرد إضافة الأفخاذ والسيقان إلى الزيت).
انقلي الدجاج إلى رف ثانٍ لتصفية الدهون الزائدة. سخّني الزيت مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية. غطّي قطع الصدر بطبقة خفيفة من الزيت واقليها بنفس طريقة الأفخاذ، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 10-12 دقيقة. ضعيها على الرف مع باقي القطع. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم ورشّيه بالزعتر.