دجاج مقلي متبل بصلصة العسل الحارة

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج المقلي مع صلصة العسل الحارة

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1635، إجمالي الدهون 121 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 62 ج.، الكربوهيدرات 74 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 306 ملغ، الصوديوم 1317 ملغ، سكر 24 ج.

تقول كاردي براون: "أُفضّل نقع الدجاج في محلول ملحي قبل قليه، لأن ذلك يُساعده على الاحتفاظ بعصارته". إذا كنتِ على عجلة من أمرك، يكفي نقع الدجاج لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. أما إذا كان لديكِ متسع من الوقت، فضعيه في المحلول الملحي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

ربع كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملعقتان كبيرتان من توابل التتبيلة
ورقة غار واحدة
ربع كوب + ملعقة كبيرة ملح خشن + رشة للتقديم
900 غرام من أفخاذ الدجاج
900 غرام من أفخاذ الدجاج
زيت بذور اللفت للقلي
كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
3 أكواب من الدقيق
ملعقة كبيرة من الشبت المجفف
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الهنغارية الحلوة

صلصة العسل الساخنة

ربع كوب من العسل
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، خل النبيذ، توابل الدواجن، الفلفل الحار المطحون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، اخلط السكر والخل وتوابل التخليل وورق الغار وربع كوب من الملح وكوبين من الماء البارد، ثم اغلِ المزيج مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. املأ وعاءً كبيرًا حتى منتصفه بالثلج. ارفع المحلول الملحي عن النار واسكبه فوق الثلج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضعي الدجاجة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وتأكدي من غمرها بالكامل في محلول النقع. إذا لم تكن الدجاجة مغمورة بالكامل، أضيفي المزيد من الماء البارد. غطّي المقلاة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزاً للقلي، املأ قدراً كبيراً بالزيت حتى ثلثه تقريباً. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّن الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت) وضع رفوفاً على صينيتي خبز بحواف مرتفعة.
أخرجي الدجاج من محلول النقع وضعيه في وعاء كبير مع اللبن الرائب. ضعي الدقيق في كيس ورقي كبير. تبّلي الدقيق بالشبت والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبابريكا وملعقة صغيرة من الملح المتبقية. انقلي قطع الدجاج، بضع قطع في كل مرة، إلى كيس الدقيق ورجّيه جيداً لتغطيتها بالتتبيلة. ضعي الدجاج على رف سلكي فوق صينية خبز.
اقلي الدجاج، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
انقلي الدجاج إلى صينية خبز أخرى مزودة بشبكة وضعيها في الفرن أثناء تحميص الدفعة التالية، مع الحرص على إبقاء الدجاج دافئًا. اتركيه يبرد قليلًا ثم قدميه مع صلصة العسل الساخنة.

صلصة العسل الساخنة:
امزج العسل والزبدة والصلصة الحارة والبابريكا والفلفل الحار في قدر صغير. سخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً.