فطيرة ألو – فطائر محشوة بالبطاطس والبازلاء الخضراء

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة ألو - فطائر البطاطا والبازلاء الخضراء

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 14 فطيرة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 167، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

ألو باي (باللغة الهندية) ألو السمبوسة (البطاطا) هي معجنات مقلية مصنوعة من عجينة رقيقة محشوة بالبطاطا. تجسد السمبوسة من ترينيداد وتوباغو مزيجاً من المأكولات الآسيوية والهندية والعربية واللاتينية، والتي أثرت بشكل كبير على التقاليد الغذائية لهذا البلد.

تُحضّر حشوة فطيرة البطاطا من البطاطا المهروسة مع البازلاء الخضراء والذرة، وتُتبّل بسخاء بتوابل عطرية وحارة. يمكن قلي الفطائر أو خبزها في الفرن. وتكون النتيجة فطيرة لذيذة، عطرة، مقرمشة، وشهية. يُفضّل تقديم فطيرة البطاطا مع صلصة المانجو، حيث يمتزج مذاقها الحلو والفاكهي بشكل رائع مع نكهة الفطائر الحارة والشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطائر

3 أكواب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1-2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي
كوب واحد من الماء الدافئ، أو أكثر قليلاً
زيت نباتي للقلي السطحي

حشوة الفطائر

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة صلصة حارةأو أكثر
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
250 – 350 غرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات والمسلوقة
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
كوب واحد من الذرة المجمدة، بعد إذابتها
بصلة خضراء واحدة مفرومة
2-3 ملاعق كبيرة من البقدونس أو الكزبرة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
نصف ملعقة صغيرة أو أكثر من مسحوق الكاري أو التوابل الخضراء الكاريبية المفضلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، عجينة غير مخمرة، السمن، البطاطس، حبوب ذرة، البازلاء، صلصة حارة، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، حبوب الفلفل الأبيض، كاري، الكمون، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة.

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة، أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، وقلّبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. ثم أضيفي الكمون والصلصة الحارة والبابريكا، واستمري في التحريك بملعقة خشبية لمدة دقيقتين تقريباً.
أضيفي مكعبات البطاطس المسلوقة والذرة. اهرسي البطاطس والذرة والبازلاء قليلاً، ثم اخلطي المكونات جيداً. أضيفي البصل الأخضر ومسحوق الكاري والفلفل الأبيض والفلفل الحار، وقليلاً من الماء لمنع الاحتراق. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً. أخيراً، أضيفي الكزبرة وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد. يمكنكِ تحضيرها قبل يوم.

عجين.

ضعي الدقيق، ومسحوق الخبز، والسكر، والملح في وعاء كبير، واصنعي حفرة في المنتصف، ثم اسكبي الماء والسمن أو الزيت النباتي.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق، واعجنيها لمدة 5-7 دقائق. استمري بإضافة الدقيق حسب الحاجة لتسهيل تشكيل العجينة. احرصي على عدم إضافة الكثير من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وناعمة.
تجميع الفطائر.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، شكّلي العجين إلى 14 كرة. افردي كل كرة على شكل دائرة باستخدام شوبك مرشوش بقليل من الدقيق.
ضعي ملعقتين كبيرتين أو أكثر من الحشوة في وسط العجينة. بللي أطراف العجينة قليلاً بالماء أو الدقيق المذاب في الماء باستخدام إصبعك. لفي العجينة برفق واضغطي على أطرافها لإغلاقها. يمكنكِ أيضاً الضغط على الأطراف بشوكة لإغلاقها.

يمكنك بعد ذلك تجميد الفطائر لقليها لاحقًا أو مواصلة طهيها على الفور.
صب الزيت في مقلاة متوسطة أو قدر من الحديد الزهر بعمق 5 سم وسخنه على نار متوسطة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح الزيت ساخنًا ولكن ليس مدخنًا.
ضعي قطع اللحم برفق في الزيت واقليها على دفعات، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق. تجنبي تكديس قطع اللحم في المقلاة (لأنها ستمتص الكثير من الزيت وتصبح طرية). باستخدام ملعقة مثقبة، انقليها إلى مناديل ورقية.
طريقة الخبز.

ضعي قطع العجين على صينية خبز وادهنيها بزيت الكانولا. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً.

ملحوظة

يمكنك تحضير الحشوة في الليلة السابقة للسماح للنكهات بالامتزاج، أو حتى تشكيل الفطائر وتخزينها في المجمد لمدة تصل إلى أسبوع.

بدلاً من عجن العجين، يمكنك استخدام عجينة الفيلو الجاهزة.

يمكنك صنع الفطائر بنصف حجم الفطائر المقترحة في الوصفة وتقديمها كمقبلات في حفلة.

يُقدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة المانجو أو تشانا ألو.