أضلاع لحم الخنزير المشوية مع صلصة الهالبينو والكرز وعصير التفاح

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

يكمن سرّ الحصول على أضلاع لحم خنزير لذيذة وطرية في شويها لفترة طويلة على نار غير مباشرة. أما السرّ الثاني فهو الصلصة التي تُدهن بها الأضلاع أثناء الشوي. يمكنكِ تجربة نكهات مختلفة عن صلصة الشواء التقليدية. على سبيل المثال، حضّري صلصة من العسل والكرز وعصير التفاح والفلفل الحار، وادهني بها اللحم عندما يقترب من النضج. بضع دقائق على نار مباشرة ستُغطي الأضلاع بطبقة لامعة لذيذة، وعندها ستُبهرين ضيوفكِ بمذاقها الرائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحتان من لحم بطن الخنزير بالعظم (حوالي 3.5 كجم إجمالاً)
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقة كبيرة من ملح الثوم
1.5 ملعقة صغيرة من ملح البصل
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ثلثا كوب من الكرز منزوع النوى
نصف كوب من عصير التفاح
حبة فلفل هالبينو كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من العسل
كوب واحد من صلصة الطماطم للشواء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، لحم خنزير، صلصة الشواء، الكرز، ملح الثوم، توابل الفلفل الحار، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، الكمون، بابريكا، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن شواية الفحم مسبقًا بتحضير منطقة التسخين غير المباشر: وزّع الفحم على جانب واحد، واترك الجانب الآخر فارغًا. ضع صينية تقطير على الفحم. اترك الفحم يحترق حتى يصل إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).
في وعاء صغير، اخلط السكر البني، والبابريكا، وملح الثوم، وملح البصل. مسحوق الفلفل الحارالفلفل الحار، والأوريجانو، والكمون، و¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. احتفظ بملعقتين كبيرتين من الخليط للتتبيل السائل.

حضّر الأضلاعمع كل ضلع على حدة، أدخل سكينًا بين العظم والغشاء، ثم أزل الغشاء. رش الأضلاع بسخاء بالملح. افرك كلا الجانبين جيدًا بخليط التوابل.
ضع شريحة اللحم، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، على الجانب الأقل حرارة من الشواية فوق صينية تجميع الدهون. غطِّ الشواية واطهِ اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة ساعتين وربع تقريباً، مع إضافة المزيد من الفحم إذا لزم الأمر. انقل كل شريحة لحم إلى قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم المطوي.
حضّر التوابل السائلةلتحضير الأضلاع: في محضرة الطعام، اخلط الكرز وعصير التفاح والفلفل الحار والسكر البني والعسل وملعقتين كبيرتين من التوابل الجافة المتبقية، واخلطها حتى تصبح ناعمة. احتفظ بكوب واحد من التوابل السائلة واستخدمه للتزيين. وزّع ما تبقى من التوابل السائلة على الأضلاع ولفّها بإحكام بورق القصدير. أعدها إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، وغطّها، واشويها حتى تصبح الأضلاع طرية، لمدة ساعة إضافية تقريبًا.
حضّر طبقة التزجيجلتحضير الضلوع: في وعاء صغير، اخلط صلصة الباربكيو مع كوب واحد من التتبيلة المتبقية. أخرج الضلوع من الشواية وانزع الغلاف. ادهن كلا الجانبين بالتتبيلة. ضع الضلوع على نار مباشرة. غطّها واتركها تُطهى مع تقليبها في منتصف المدة حتى تتغطى بالتتبيلة، حوالي 10 دقائق. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.

مؤلف الوصفة - كريس ليلي هو الفائز بمسابقة الشواء في ألاباما وبطل الشواء خمس مرات في ممفيس، تينيسي.

فئات: