لفائف لحم مع مقبلات

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 12 حصة
سعرات حرارية 304، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 5 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 60 ملغ، الصوديوم 367 ملغ، سكر 2 ج.

هذه اللفافة المحشوة بشرائح اللحم محشوة بمزيج إيطالي من الجبن واللحوم الباردة والخضراوات. تُحضّر من شريحة لحم الخاصرة، وهي خيار مثالي لللفائف. يضفي صلصة الأعشاب الطازجة والعطرية نكهة مميزة لهذه اللفافة. يُستخدم جزء منها لدهن اللحم أثناء الطهي، ويُسكب جزء آخر فوق الطبق بعد الانتهاء من طهيه. لا تنسَ تقديم الخبز لتغميسه في الصلصة اللذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم الخاصرة

قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 700 غرام.
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ملعقة صغيرة من العسل
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
فص ثوم واحد مبشور
110 غرام من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة
90 غرام من شرائح جبنة الموزاريلا
110 غرام من شرائح السلامي
110 غرام من الفطر المخلل، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 0.5 كوب)
110 غرام من الفلفل الحلو المشوي، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 1/3 كوب)
8 حبات فلفل كرزي مخلل حار صغير، منزوع السيقان
معدات خاصةمطرقة اللحم، وخيط المطبخ، ومقياس حرارة اللحم

معكرونة وصلصة خضراء

كوب واحد من أوراق الريحان الطازجة المعبأة بإحكام
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المعبأة بإحكام
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
فص ثوم واحد مهروس
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فلفل الكرز، جبنة موزاريلا، الفلفل الحلو، فطر متبل، سلامي، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان، خل النبيذ، لحم خنزير، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شريحة لحم الخاصرة:

ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع. اقطعها إلى نصفين أفقيًا على طول الجانب الأضيق، مع ترك 5 سم (بوصتين) من الشريحة دون قطع. افتحها كالكتاب لتحصل على قطعة واحدة طويلة. دقّ شريحة اللحم بمطرقة اللحم حتى تصل إلى سمك موحد يبلغ حوالي 1 سم (0.4 بوصة).
في وعاء متوسط الحجم، اخلط زيت الزيتون والخل والعسل والبابريكا والثوم ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. ضع شريحة اللحم في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، وأضف التتبيلة، وقلّبها عدة مرات لتغطيتها جيداً. انقعها في الثلاجة لمدة ساعتين مع تقليبها عدة مرات..

معكرونة وصلصة خضراء:

في محضرة الطعام، ضعي الريحان والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والثوم وملعقة صغيرة من الملح، واخلطيها حتى تُفرم ناعماً. أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون تدريجياً. انقلي ملعقتين كبيرتين من معجون الأعشاب من محضرة الطعام إلى وعاء صغير، واخلطيها مع ربع كوب زيت الزيتون المتبقي؛ ثم ضعي هذا التتبيل جانباً لحين التقديم.
أشعل شواية خارجية، مع تجهيز منطقتين للتسخين المباشر وغير المباشر. إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاحرص على الحفاظ على درجة حرارة تقارب 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
أخرجي شريحة اللحم من التتبيلة وجففيها بمناديل ورقية. ضعيها بشكل مسطح على سطح العمل. وزعي ما تبقى من معجون الأعشاب فوقها، مع ترك مسافة ٢ سم حول الحواف. ضعي شرائح من لحم الخنزير المقدد، وجبنة الموزاريلا، والسلامي فوقها، ثم رشيها بالفطر والفلفل الحلو المشوي.
ضع حبة فلفل حار على طول أحد طرفي شريحة اللحم القصيرين (عند لفّ الشريحة، ستكون الحبة في المنتصف). لفّ شريحة اللحم على شكل أسطوانة، بدءًا من الطرف القصير الذي يحتوي على الفلفل الحار. اربط الأسطوانة بخيط على مسافات 5 سم. اربط الأسطوانة بخيط آخر بالطول.
ضع رغيف اللحم فوق الحرارة المباشرة للشواية وقم بطهيه مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب الأربعة، حوالي دقيقتين لكل جانب.
انقل شريحة اللحم إلى مكان ذي حرارة غير مباشرة، وغطّها، واطهها مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم (ستكون الشريحة ناضجة تمامًا من الخارج ومتوسطة النضج من الداخل)، لمدة 25-30 دقيقة إضافية. راقبها باستمرار؛ إذ يختلف وقت الطهي حسب درجة حرارة الشواية. اترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 5-6 دقائق.
اقطعي الخيط وقطّعي اللفافة إلى 6 شرائح سميكة. قدّميها مع صلصة الأعشاب.