لفائف شرائح لحم الخاصرة البورتوريكية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 526، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 35 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 92 ملغ، الصوديوم 725 ملغ، سكر 11 ج.

تتميز هذه اللفائف من شرائح لحم الخاصرة المشوية بنكهات بورتوريكو الأصيلة. يجسد الموز الحلو والأرز الأصفر والفاصوليا السوداء جوهر تقاليد الطهي في الجزيرة، بينما يعزز توابل الثوم المحمص وصلصة الباربكيو نكهات جميع المكونات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن شبكة الشواء
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة
ملعقتان كبيرتان من المايونيز
فص ثوم واحد، مبشور ناعماً
حبة فلفل أحمر صغيرة، مقطعة إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
موزة متوسطة الحجم صفراء اللون (ناضجة)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً
علبة واحدة (425 غرام) من الفاصوليا السوداء المعلبة، مغسولة
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان صلصة باربيكيو منزلية الصنع + رسوم إضافية للتقديم
قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 700-900 غرام.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المحمص وتوابل الأعشاب
6 بصلات خضراء، مقطعة إلى نصفين طولياً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفاصوليا السوداء، أرز طويل الحبة، الفلفل الحلو، كُركُم، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أرز:

في قدر صغير، سخّني ملعقة صغيرة من الزيت على نار متوسطة. أضيفي الكركم وقلّبيه لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتغطى بالزيت. أضيفي كوبًا من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء تمامًا ويصبح طريًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي المايونيز والثوم وقلّبي. تبّلي بالملح واتركيه يبرد تمامًا. ضعيه جانبًا.
سخّن الشواية مسبقًا بتحضير منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الغاز (ذات 3 شعلات أو أكثر)، شغّل جميع الشعلات على حرارة متوسطة إلى عالية. بعد حوالي 15 دقيقة، أطفئ إحدى الشعلات الجانبية وخفّض الحرارة إلى متوسطة. في شواية الفحم، ضع مدخنة واحدة من الفحم المحترق على جانب واحد. ضع صينية تقطير على الجانب الآخر لمنع اشتعال اللهب. أشعل الشواية وفقًا لتعليمات الشركة المصنّعة. إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاحرص على الحفاظ على درجة حرارة تقارب 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) أثناء الشواء.

الفلفل والموز الجنة:

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم قابلة للاستخدام في الفرن على نار مباشرة. أضيفي الفلفل واطهيه حتى يطرى، حوالي 5 دقائق؛ ثم ارفعيه جانبًا. أضيفي أنصاف الموز، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، واطهيها مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي 5 دقائق لكل جانب. اتركيها تبرد، ثم قطّعي أحد النصفين إلى نصفين طوليًا لتحصلي على 3 شرائح. ضعيها جانبًا.
فول:

ضع الفاصوليا وملعقتين كبيرتين من صلصة الباربكيو في وعاء صغير. أضف رشة ملح واهرس الفاصوليا بيديك حتى تصبح ناعمة ولكن ليست لزجة. ضعها جانباً.
شريحة لحم:

ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع بحيث يكون جانبها القصير مواجهًا لك. ابدأ من أحد أطرافها الطويلة، واقطعها إلى نصفين أفقيًا، وتوقف على بُعد 5 سم من الطرف المقابل. افتح الشريحة كالكتاب لتحصل على قطعة واحدة كبيرة. دقّ الشريحة بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متساوية تبلغ حوالي 1 سم. رشّ كلا جانبي الشريحة بالثوم المحمص وتوابل الأعشاب.
ضع شريحة اللحم بشكل عمودي أمامك، بحيث تكون الحواف القصيرة في أعلى وأسفل لوح التقطيع. وزّع الأرز بالتساوي على شريحة اللحم. ابدأ من الحافة اليسرى للشريحة، وضع شريحة موز الجنة بشكل عمودي عليها. ثم انتقل إلى اليمين، وضع 4 بصلات خضراء بجانبها، ثم أضف ثلث كمية الفلفل وثلث كمية الفاصوليا، واحدة تلو الأخرى، على شكل شرائح. كرر هذه العملية مرتين إضافيتين مع باقي المكونات، بدءًا بشريحة موز الجنة وانتهاءً بالفاصوليا. ابدأ من أحد الأطراف الطويلة، ولفّ شريحة اللحم بإحكام. اربط اللفافة بإحكام بخيط مطبخ على مسافات 2 سم. اربط اللحم طوليًا بقطعة أخرى من الخيط. ادهن اللحم بالتساوي بملعقة الزيت المتبقية.
ادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت. اشوِ شريحة اللحم على نار مباشرة حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل شريحة اللحم إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، وغطّها، واتركها تُطهى مع التقليب من حين لآخر ودهنها بربع كوب من صلصة الشواء المتبقية خلال آخر 5 دقائق من الشواء. استمر في الطهي مع التحقق باستمرار حتى تصل درجة حرارة شريحة اللحم إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت) في المنتصف (ستكون شريحة اللحم ناضجة تمامًا من الخارج ومتوسطة النضج من الداخل)، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
اقطع الخيط وقطّع اللفافة بشكل مائل إلى 6 شرائح سميكة. قدّمها مع صلصة الباربكيو.