بابا غنوج مشوي

الأصوات: 2

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 169، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 431 ملغ، سكر 6 ج.

بابا غنوج طبق مقبلات شامية كلاسيكي يُحضّر من الباذنجان والطحينة، وهي معجون سمسم شائع أيضاً في الشرق الأوسط. قد تحتوي بعض وصفات بابا غنوج على الزبادي (عادةً لتخفيف نكهة الثوم)، وتختلف طرق تحضير الباذنجان. في هذه الوصفة، يُشوى الباذنجان على شواية خارجية، دون إضافة الزبادي للاستمتاع بنكهته المدخنة اللذيذة ونكهته الغنية والحارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن شبكة الشواء
900 غرام من الباذنجان (حوالي 4 حبات).
ربع كوب طحينة
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (من ليمونة واحدة تقريباً)
3 فصوص ثوم مهروسة
السماق، للرش (اختياري)
خبز بيتا طازج للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، عصير الليمون، الطحينة، السماق، رقائق البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم ادهني الشبكة بزيت الزيتون.
اثقبي كل حبة باذنجان ٥-٦ مرات لمنع انفجارها والتأكد من نضجها تمامًا من الداخل. ضعيها على الشواية واطهيها مع تقليبها كل ٥ دقائق حتى تتفحم بالتساوي من جميع الجوانب، وحتى يصبح لبّها طريًا جدًا عند غرزه بطرف السكين، لمدة ٢٥-٣٥ دقيقة (انظري الملاحظة). انقلي الباذنجان إلى لوح تقطيع واتركيه يبرد لمدة ٥ دقائق.

قشّري كل حبة باذنجان تحت الماء البارد الجاري، ثم أعيديها إلى لوح التقطيع. افرمي اللب فرماً ناعماً وانقليه إلى وعاء كبير. أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم وملعقة صغيرة من الملح واخلطي المكونات جيداً. تذوقي الخليط وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
انقلي البابا غنوج إلى طبق التقديم واصنعي تجاويف صغيرة بملعقة. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ورشي السماق إن رغبتِ. قدميه مع خبز البيتا. يمكن حفظ البابا غنوج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام..

ملحوظة

يتطلب تحميص الباذنجان وقتاً وصبراً. من الأفضل شويه على نار مكشوفة، مما يسمح له بالنضج فوق اللهب.

مؤلف الوصفة - شادي حسن زاده ماتي كاتبة متخصصة في الطعام ومطورة وصفات تدير مدونة "يونيكورنز إن ذا كيتشن".

فئات: