كباب السيخ

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 528، إجمالي الدهون 38 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 88 ملغ، الصوديوم 756 ملغ، سكر 12 ج.

كباب السيخ (أو شيش كباب) هو كباب شهي يُعتقد أن الأتراك جلبوه إلى شبه القارة الهندية قبل أن يكتسب شهرة واسعة خلال العصر المغولي (القرنين السادس عشر والثامن عشر). يُحضّر كباب السيخ تقليديًا من أسياخ لحم الضأن المفروم ويُشوى في فرن التندور. وهو لذيذ بنفس القدر مع لحم البقر، وحتى مشويًا، إذا اتبعت هذه الإرشادات: يجب ألا يكون اللحم خاليًا من الدهون، ويجب تصفية البصل والأعشاب من أي سوائل زائدة، ويجب تتبيل خليط اللحم لمدة ساعتين على الأقل. يُستمتع بكباب السيخ مع صلصة الزبادي بالكزبرة والبصل الأحمر المخلل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شاشليك

بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً خشناً (حوالي ¾ كوب)
2-4 حبات من الفلفل الحار التايلاندي الأخضر أو 1-2 حبة من فلفل سيرانو (حسب درجة الحرارة)، مع إزالة السيقان
نصف كوب من الكزبرة الطازجة + كمية إضافية للتقديم
4 فصوص ثوم مبشورة (حوالي ملعقة كبيرة واحدة)
2.5 سم من جذر الزنجبيل المبشور (ملعقتان صغيرتان)
450 غرام من لحم رقبة الضأن أو البقر المفروم (20% دهون)
2.5 ملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الكشميري المطحون*
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكوبي أو البهارات المشكلة*
ملعقتان كبيرتان من معجون الكاجو
فتات الخبز أو دقيق الحمص المحمص، حسب الحاجة
زيت نباتي عديم النكهة لدهن شبكة الشواء
كزبرة طازجة للتقديم
صلصة الزبادي بالكزبرة، الوصفة أدناه
شرائح الليمون، للتقديم
بصل اللؤلؤ الأحمر المخلل، الوصفة أدناه
معدات خاصةشواية، 4-6 أسياخ معدنية (يفضل أن تكون مستقيمة)، شاش

صلصة الزبادي بالكزبرة

كوبان من الكزبرة الطازجة (الأوراق والسيقان الطرية)
نصف كوب من الزبادي اليوناني الطبيعي كامل الدسم
2-3 حبات فلفل تايلاندي أخضر أو حبة فلفل سيرانو واحدة، مفرومة خشنًا
فص ثوم واحد مهروس
بشر وعصير ليمونة واحدة (حوالي ملعقتين كبيرتين من العصير)

بصل أحمر لؤلؤي مخلل

نصف كوب من خل التفاح أو خل الأرز
ملعقتان كبيرتان من السكر
200 غرام من البصل الأحمر اللؤلؤي المقشر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، اللحم المفروم، البهارات، معجون الفلفل الحار، بصل، الكزبرة، عصير الليمون، خل التفاح، الكاجو، غارام ماسالا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع البصل والفلفل الحار والكزبرة في محضرة الطعام واخلطها حتى تُفرم ناعماً، مع كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حسب الحاجة. انقل الخليط إلى قطعة قماش قطنية مطوية، وأضف الثوم والزنجبيل. اجمع أطراف القماش واعصرها جيداً للتخلص من كل السائل. هذه الخطوة ضرورية لتحضير كباب لذيذ، وتسهل وضع خليط اللحم على السيخ.
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار المطحون، والفلفل الكوبيب (إن وُجد)، ومعجون الكاجو (إن وُجد)، وخليط البصل المعصور. اخلطي المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 8 ساعات.

تساعد زبدة الكاجو على منع جفاف اللحم على الشواية، ولكن يمكن الاستغناء عنها.

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
في هذه الأثناء، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح إلى خليط اللحم وقلّبيه. أضيفي الملح قبل وضع اللحم على أسياخ الشواء مباشرةً.
وضع اللحم المفروم على الأسياخ هو الجزء الوحيد الذي قد يكون صعبًا بعض الشيء في هذه الوصفة. باستخدام يدين مبللتين، شكّلي اللحم إلى حوالي ست عشرة كرة قطر كل منها ٥ سم. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ولا تتماسك، أضيفي القليل من فتات الخبز أو دقيق الحمص. على سطح عمل واسع، افردي كل كرة على شكل أسطوانة بسمك ٢.٥ سم وطول ٨-١٠ سم. ضعي أسطوانات اللحم على الأسياخ المعدنية. اعتمادًا على حجم الأسياخ، يمكنكِ وضع ٣-٤ أسطوانات على كل أسياخ. لا تقلقي إذا لم تكن أسياخ الكباب متناسقة الشكل تمامًا.
عندما يسخن الشواية، ادهنها بقليل من الزيت. ضع الكباب على الشواية، غطها، واتركها تُطهى حتى تظهر عليها علامات الشواء، لمدة 3-4 دقائق. اقلبها، أغلق الغطاء، واتركها تُطهى حتى ينضج اللحم تمامًا، لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب ألا تستغرق العملية بأكملها أكثر من 6-8 دقائق. إذا اشتعلت النيران، انقل الكباب إلى جزء آخر من الشواية واستمر في الطهي.
أزيلي الكباب من الأسياخ وضعيه في طبق التقديم. رشي عليه أوراق الكزبرة واسكبي فوقه صلصة الزبادي بالكزبرة. قدميه مع شرائح الليمون، وباقي الصلصة، والبصل الأحمر المخلل (اختياري).

ملحوظة *

يتميز الفلفل الكشميري بنكهة لذيذة وحارة قليلاً ولون أحمر زاهٍ. إذا لم يتوفر لديك، استخدم مزيجًا من كميات متساوية من الفلفل الحار والبابريكا.

يشبه فلفل الكباب البهار الحلو، لكن طعمه مزيج من البهار الحلو والفلفل الأسود. يضفي على الكباب نكهة مميزة، لذا ننصح بالبحث عنه وعدم استبداله بأي نوع آخر.
صلصة الزبادي بالكزبرة:
الكمية: ملعقة كبيرة واحدة.

ضع الكزبرة والزبادي والفلفل الحار والثوم وبشر الليمون وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قوام الصلصة مثل تتبيلة السلطة الكريمية. إذا كانت سميكة جدًا، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء. تذوقها وأضف المزيد من الملح أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
بصل أحمر لؤلؤي مخلل:
الكمية: 1.5 كوب

في قدر صغير، اخلطي الخل والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف كوب من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى يذوب السكر والملح، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، أضيفي البصل، واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. انقلي الخليط إلى مرطبان محكم الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن حفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد..