كاتسو صدر الديك الرومي بصلصة الكاري

الأصوات: 1

طريقة تحضير صدر الديك الرومي كاتسو بصلصة الكاري

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُقدّم صدر ديك رومي طريّ مغطى بطبقة مقرمشة من البقسماط فوق أرز بيلاف عطريّ مع صلصة كاري الديك الرومي اليابانية. ولطبق جانبي خفيف، حضّر سلطة من الملفوف الصيني المشويّ والخضار الورقية مع صلصة خلّ لاذعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة الكاري بالديك الرومي

زيت محايد للقلي
قطعتان من أفخاذ الديك الرومي وقطعتان من أفخاذ الديك الرومي منزوعة الجلد
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات (كوب واحد)
جزرة كبيرة واحدة مقطعة إلى مكعبات (كوب واحد)
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات (كوبان)
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق الكاري الياباني
4 أكواب من مرق الديك الرومي
4 فصوص من الثوم
تفاحة حمراء واحدة مقطعة إلى مكعبات
جذر زنجبيل طازج بطول 2.5 سم، مقشر
نصف كوب من صلصة الصويا
ثلث كوب (5 ملاعق كبيرة وثلث) من الزبدة غير المملحة
ثلث كوب من الدقيق

بيلاف

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المحايد
نصف بصلة مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من الأرز طويل الحبة
رشة من الملح الخشن

ملفوف مقلي

رأس واحد من الملفوف الصيني، مقطع إلى نصفين طولياً
حزمة واحدة من أوراق الخردل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من زيت الزيتون
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر

كاتسو

صدر ديك رومي واحد منزوع الجلد
3 أكواب من الدقيق
أربع بيضات كبيرة مخفوقة
3 أكواب من فتات الخبز بانكو
كوب واحد من مسحوق النوري
زيت بذور اللفت للقلي

معدات خاصة

قدر ضغط كبير للموقد؛ شواية فحم؛ مطرقة لحم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، أرز طويل الحبة، الملفوف الصيني (نابا)، تفاح، جذر الزنجبيل، معجون طماطم، كرفس، جزرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة الكاري:

في مقلاة كبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد واطهي أفخاذ وأوراك الديك الرومي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها بنياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
انقلي قطع الديك الرومي المحمرة إلى قدر ضغط كبير واتركيها جانبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى نفس المقلاة الكبيرة، ثم أضيفي الكرفس والجزر والبصل. اطهي المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تذبل، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم واطهي لبضع دقائق أخرى. أضيفي مسحوق الكاري وقلبي. أضيفي كوبين من مرق الديك الرومي وكوبًا من الماء إلى قاع المقلاة لإزالة أي بقايا عالقة. اسكبي محتويات المقلاة بحرص في قدر الضغط. أضيفي الثوم والتفاح والزنجبيل وقلبي. أضيفي صلصة الصويا، وكوبين من مرق الديك الرومي المتبقيين، وكمية كافية من الماء حتى يصل مستوى الماء إلى منتصف القدر.

يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يُحرّر الضغط بحذر ويُخرج اللحم.
صفّي المرق في كوب قياس كبير وضعيه جانبًا. انزعي اللحم عن العظام وضعيه جانبًا. ذوّبي الزبدة في قاع القدر الهولندي وأضيفي الدقيق. قلّبي المزيج واطهي لبضع دقائق على نار متوسطة إلى هادئة حتى تتكون عجينة خفيفة. أضيفي مرق الديك الرومي تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات. أضيفي اللحم المفروم. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 10 دقائق أخرى. تذوّقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
بيلاف:

في قدر متوسط الحجم، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 3 دقائق. أضيفي الأرز وقلّبيه. اطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا. اسكبي كوبين من الماء بحذر وتبّليه بالملح. اتركي الماء حتى يغلي، ثم خفّفي النار وغطّي القدر. اطهيه حتى يمتص الأرز الماء تمامًا، حوالي 15 دقيقة. أطفئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق. قلّبي الأرز بالشوكة.
ملفوف مقلي:

سخّن شواية الفحم على نار متوسطة الحرارة. ضع الملفوف، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، على الشواية واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل الملفوف المطبوخ إلى سطح عمل واتركه يبرد قليلًا. قطّع الملفوف إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء كبير. أضف أوراق الخردل وزيت الزيتون والخل، وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلّب المكونات برفق واهرس أوراق الخردل قليلًا. اتركها جانبًا لحين التقديم.
كاتسو:

ضعي صدر الدجاج بين قطعتين كبيرتين من غلاف بلاستيكي. باستخدام مطرقة اللحم، دقّي صدر الدجاج حتى يصبح سمكه 0.5 سم من جميع الجوانب، ثم رشي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود. جهّزي ثلاث صواني خبز كبيرة: ضعي الدقيق في الأولى، والبيض المخفوق في الثانية، واخلطي فتات الخبز مع مسحوق النوري في الثالثة. ضعي صدر الدجاج المدقوق أولاً في الدقيق، مع تغطيته بالكامل. ثم انقليه إلى البيض ولفّيه فيه. فتات الخبز.
في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (بحجم مقلاة البايلا)، سخّني 5 سم من زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً. ضعي رفاً سلكياً على صينية خبز. اشوي صدر الديك الرومي حتى يصبح مقرمشاً، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انقليه إلى الرف. بعد أن يبرد، قطّعيه إلى شرائح بسمك 1.25 سم.
ضعي الأرز على طبق تقديم كبير جداً. رشي عليه صلصة الكاري، ثم ضعي فوقه قطع صدر الدجاج كاتسو، وأكملي الطبق بسلطة الملفوف المقلي.