وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

بقشرة خارجية خفيفة ومقرمشة ولحم طري من الداخل، يُعدّ الكاتسو طبقًا يابانيًا شهيًا ومريحًا. يُحضّر تقليديًا بلحم الخنزير، لكن هذه الطريقة تُناسب الدجاج أيضًا. تُقدّم شرائح صدور الدجاج المقلية والمغطاة بفتات الخبز الياباني (بانكو) عادةً مع الملفوف المبشور وصلصة الكاتسو بنكهات حارة وحلوة ومالحة. كما تُقدّم أيضًا مع الأرز (كاتسو دون)، أو مع الكاري (كاتسو كاري)، أو كساندويتش (كاتسو ساندو). لضمان قرمشة فائقة لطبق الكاتسو، تجنّب استخدام فتات الخبز العادي بدلًا من البانكو (متوفر في محلات السوبر ماركت في قسم الأطعمة الآسيوية أو عبر الإنترنت). واحرص على الحفاظ على درجة حرارة زيت ثابتة أثناء قلي الدجاج.

مكونات:

صلصة كاتسو

• نصف كوب كاتشب
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة ورشستر
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا المملحة قليلاً

فرخة

• ربع كوب من الدقيق الممتاز
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
• 1.5 ملعقة كبيرة فتات الخبز بانكو
• صدرا دجاج منزوعا الجلد والعظم، مقطعان على شكل فراشة إلى 4 شرائح.
• 1.5 كوب من الزيت النباتي
• كوبان من الملفوف المبشور ناعماً
• أرز أبيض مطبوخ، للتقديم
• 4 قطع من الليمون
• معدات خاصة: مقياس حرارة الدهون العميقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كاتشب، صلصة ورشستر، صلصة الصويا، دقيق فاخر، بيض، فتات الخبز بانكو، صدور دجاج، الملفوف الأبيض، أرز، ليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1

• صلصة الكاتسو:

  
  اخلط الكاتشب وصلصة ورشستر وصلصة الصويا في وعاء صغير. ثم ضعه جانباً.
  
الخطوة الثانية

• فرخة:

  
  ضعي رفًا سلكيًا على صينية خبز أو غطّي طبقًا كبيرًا بمناشف ورقية واتركيه جانبًا. ضعي الدقيق والبيض وفتات الخبز في ثلاثة أوعية كبيرة منفصلة. في وعاء صغير، اخلطي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم رشي الخليط على جانبي الدجاج. خذي قطعة دجاج واحدة في كل مرة، وغطّيها بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض، ثم غطّيها بفتات الخبز، مع الضغط برفق على كلا الجانبين لضمان التصاق فتات الخبز. انقلي قطعة الدجاج إلى طبق وكرري العملية مع باقي القطع.
  
الخطوة 3
• في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت النباتي على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. وللتأكد من نضجه، ضعي بضع قطع من فتات الخبز في الزيت، يجب أن تُصدر فقاعات قوية.
الخطوة الرابعة
• اقلي قطعتين من اللحم في كل مرة حتى يصبح لونهما ذهبياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليهما إلى الشواية أو الطبق المُجهز، ورشيهما بالملح، واتركيهما يرتاحان لمدة دقيقتين. في هذه الأثناء، اقلي القطعتين المتبقيتين بنفس الطريقة (انظر الملاحظة).
الخطوة 5
• قطّع كل قطعة من اللحم بشكل عرضي إلى شرائح بسمك 1 سم، وضعها على طبقة من الملفوف المفروم وقدمها مع صلصة كاتسو والأرز وشريحة ليمون.
  
  

  ملحوظة

  
  يمكن تجميد هذه الشرائح إذا قمت بتحضيرها مسبقاً.:
  
  اقلي الدجاج دون تقطيعه. اتركيه يبرد تمامًا، ثم جمّديه في كيس بلاستيكي مع وضع ورق زبدة بين شرائح الدجاج لمنعها من الالتصاق. يُحفظ لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. لإعادة تسخينه، ضعي شرائح الدجاج على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يسخن الدجاج من الداخل ويصبح مقرمشًا من الخارج، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قطّعيه وقدّميه.

الأصوات: 1