مجموعة "تشكيلة كبيرة من المقبلات"

الأصوات: 1

طريقة التحضير - اضبط "مجموعة كبيرة من المقبلات"

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 734، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 68 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 136 ملغ، الصوديوم 1784 ملغ، سكر 39 ج.

طبق جميل مزين بشرائح اللحوم والفواكه والمكسرات يُعدّ متعةً تُبهر الأنظار وتوفر الكثير من الوقت، إذ لا يتطلب تحضير أي شيء. ولجعل الطبق يبدو منظماً بشكل مثالي، ينبغي أن يحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم الباردة، والأجبان (من الطرية إلى الصلبة)، والمكسرات، والفواكه المجففة، والفواكه الطازجة. ولا تنسَ المخللات والصلصات والمربى. وكلما زادت تنوع النكهات والقوام والألوان في طبق المقبلات، كان ذلك أفضل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110-140 جرام شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (بروسسيوتو، أو لحم خنزير ريفي، أو جامون سيرانو، أو كابيكولا، أو كوبا)
110-140 غرام من شرائح السجق الرقيقة (سوبريساتا حلوة أو حارة، أو فينوكيونا، أو سلامي جنوة)
110 غرام من شرائح اللحم البقري المجفف أو أي نوع آخر من اللحوم (بريزاولا أو مورتاديلا)
100 غرام من ريتا أو باتيه
200-220 غرام من الجبن الطري (بري، كاممبرت، بوراتا، جبن الماعز، دولتشي جورجونزولا، ريكوتا طازجة)
200-220 غرام من الجبن شبه الطري (جبن الماعز المخمور، فونتينا، مونستر، روكفور، أو هافارتي)
200-220 غرام. الجبن شبه الصلب (شيدر، جودة، جرويير، ستيلتون، جارلسبيرج أو مانشيجو)
200-220 غرام. الجبن الصلب (البارميزان، البيكورينو، أسياجو أو الميموليت)
نصف كوب من العسل المحلي
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ربع كوب من معجون السفرجل
نصف كوب من مربى التين
عنقود صغير واحد من العنب الأبيض أو الأحمر أو أي نوع آخر من العنب الخالي من البذور (حوالي 0.5 كجم، مقسم إلى عناقيد أصغر)
جفف الخضراوات المخللة مثل الفجل والبامية والفلفل أو الفاصوليا الخضراء.
نصف كوب من الخيار المخلل، أو أي نوع آخر من الخيار المخلل (مقطع إلى شرائح).
ملعقتان كبيرتان من الخردل الحبيبي
كوب واحد من المكسرات المتبلة أو المسكرة
نصف كوب من المشمش المجفف أو الفواكه المجففة الأخرى
كوبان من التين الطازج أو أي فاكهة ناضجة أخرى، مقطعة إلى نصفين أو شرائح
رغيف خبز فرنسي واحد، نصفه ممزق إلى قطع، والنصف الآخر مقطع إلى شرائح ومحمص
عبوتان من البسكويت المحشو بالبذور والفواكه المجففة، وزن كل عبوة 150 غرام.
عبوتان من البسكويت أو أعواد الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة كونينا، لحم، سلامي، لحم خنزير، البصل المخلل، الزنجبيل المخلل، زيتون، المفرقعات، جبنة مانشيجو، عنب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي كل نوع من اللحوم على قسم منفصل من لوح تقديم كبير. ولتسهيل تناول الشرائح وجعلها جذابة بصريًا، رصّيها بأشكال مختلفة. يمكنكِ تشكيل ورود عن طريق طي قطع اللحم إلى نصفين ثم لفّها على شكل أنابيب. شكّلي أكوامًا صغيرة من لحم الخنزير المجفف أو رتّبيها على شكل لفائف. اطوي النقانق إلى أرباع ورتّبيها على اللوح على شكل "أنهار" صغيرة. ثم أضيفي الباتيه، إما على شكل كومة مباشرة على اللوح، أو في أوعية صغيرة، أو على أطباق مع سكين عريض لتوزيعه.

لحم خنزير:
قطعتان إلى ثلاث قطع، حوالي 90 غرامًا للشخص الواحد، تكفي لإشباع ضيوفك قبل بدء باقي الوجبة. إذا كانت ميزانيتك محدودة وتُقدّم الطعام لـ 8 إلى 10 أشخاص، ففكّر في تقديم طبق مقبلات متنوع، يشمل شرائح رقيقة فاخرة بالإضافة إلى الأنواع الأقل تكلفة. من المهم أن تتذكر أن طبق المقبلات هو مُقبّل وليس طبقًا رئيسيًا. قدّم المقبلات مع كمية وافرة من الخبز؛ ستحتاج على الأقل إلى قطعة خبز أو بسكويت لكل قطعة. رتّب المخللات، والدهون القابلة للدهن، والأجبان، والمكسرات، والفواكه ليسهل على الضيوف تناولها، وقدّم قطعًا فردية لكل ضيف. لا بأس من تقديم كمية أكبر قليلًا من اللحوم الباردة مقارنةً باللحوم العادية؛ بهذه الطريقة، يمكن لضيوفك إشباع جوعهم بمزيجهم المفضل. إذا كان طبق المقبلات هو الطبق الرئيسي، ففكّر في تقديم سلطات خفيفة، أو لحوم مشوية، أو لحوم مُعالجة، أو نقانق مدخنة، حسب الموسم.

اللحوم الباردة:
يُعدّ لحم الخنزير سيرانو، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير الريفي، ولحم الخنزير الإيبيري، ولحم الخنزير كابيكولا، ولحم الخنزير المقدد المدخن من أشهى المأكولات التي تتناغم مع المشروبات الروحية. اختر من هذه الفئة قطعًا طازجة ذات لون وردي.
كيفية إعداد طبق الوجبات الخفيفة المثالي

رتب الأجبان حسب الأقسام، ونسقها مع اللحوم والدهون القابلة للدهن للحصول على نكهات وقوامات متباينة. جرب تنسيقات مختلفة. جرب جبنة البوراتا أو البري مع البروسكيوتو المالح والحلو؛ أو جبنة صلبة مثل الأسيجو مع المورتاديلا الطرية؛ أو جبنة فونتينا الطرية والزبدية مع السلامي الحار. لتسهيل تناول الأجبان الصلبة، كسّرها إلى قطع كبيرة أو قطّعها إلى شرائح.

الأجبان:
يُكمّل الجبن اللحم هنا، مُبرزاً التباين في الملمس والنكهات. يُنصح بتقديم الجبن الطري مع السلامي والزيتون، والبروشوتو مع البوراتا أو البري.

جبنة حادة للمرتديلا الطرية

المورتاديلا هي نقانق إيطالية مطبوخة تشبه البولونيز، ويُضاف إليها أحيانًا الفستق. يمكنك تجربة مزج الجبن مع أنواع مختلفة من اللحوم، مثل الريليت والباتيه. يُمكن وضع الريليت (لحم مطبوخ ببطء في الدهن حتى يصبح ناعمًا) والباتيه (لحم مفروم ناعم مُنكّه بمكونات مثل سوتيرن، الكمأة، والتوابل) على خبز الكروستيني مع الخردل والمخللات. أما ندوجا كالابريا فهي نوع من اللحوم الإيطالية الحارة التي تُقدّم مع البسكويت المقرمش المغطى بشريحة من الجبن.

الأجبان الطرية

قدّم اللحوم الباردة مع أنواع الجبن مثل البري، والكاممبرت، والبوراتا، وجبن الماعز، والريكوتا الطازجة، أو الجورجونزولا. هذه الأجبان القابلة للدهن ستضيف نكهة مميزة وقوامًا كريميًا. شريحة مع قطرة صغيرة من العسل تكفي.

الأجبان شبه الطرية

فونتينا، مونستر، روكفور، وهافارتي. تتميز هذه الأنواع بقوامها الكريمي غير اللزج، ونكهتها الغنية بالزبدة، وسهولة تقطيعها على لوح التقطيع. تُعدّ فونتينا مثالية لتليين شرائح السلامي السميكة.

سلامي:
يُعدّ السلامي من أكثر الخيارات تنوعًا. وهو عبارة عن نقانق مُعتّقة مصنوعة من اللحم المفروم، مُتبّلة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والبصل، ثم تُجفف، مثل السوبريساتا أو الفينوكيونا. يُفضّل تقديم السلامي الصغير بشرائح سميكة، بينما يُفضّل تقطيع الكبير إلى شرائح رقيقة. يجب أن تكون الشريحة زاهية اللون، وإذا قررتَ أن يقطع الضيوف شرائحهم بأنفسهم، فتأكد من أن النقانق ليست جافة جدًا.

بريزاولا:
هذا لحم بقري إيطالي مجفف. أما البروسكيوتو فهو لحم خنزير مجفف.

الأجبان الصلبة

بارميجيانو ريجيانو، وبيكورينو رومانو، وأسياجو هي أجبان جافة ومالحة تتناغم بشكل رائع مع شرائح السوبريساتا أو البريزاولا الغنية. أكملي مذاق اللحوم الباردة بأجبان الشيدر، والغودا، والغرويير، والجارلسبيرغ، أو المانشيجو. تُعزز هذه الأجبان نكهة البسكويت وتُضفي نكهة مميزة على البروسكيوتو لينتي؛ فهي غنية بالنكهة لدرجة أنه يمكنكِ تناولها بدون البسكويت. عادةً ما يُقطع الضيوف الشرائح بسمك أكبر قليلاً، ولكن لا تقلقي إذا نفد الجبن مبكراً؛ يمكنكِ تجديد الطبق بإضافة العنب، أو بعض الخبز، أو الزيتون المخلل، أو المكسرات. يمكن ترك الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين. جهّزي أدوات التقطيع، ولوحاً آمناً للطعام، ومرطبانات صغيرة للصلصات (مرطبانات طعام الأطفال مناسبة). ولكن ما تحتاجينه حقاً هو سكين حاد!
اسكب العسل في مرطبان زجاجي صغير أو وعاء، ورشّ عليه رشة من رقائق الفلفل الأحمر، ثم ضعه بملعقة صغيرة بين اللحم والجبن. ضع معجون السفرجل في طبق صغير ومربى التين في وعاء صغير، ثم وزّعهما بين شرائح اللحم. رتّب عناقيد العنب بجانب أنواع الجبن المالحة.
ضعي الخضراوات المخللة، والخيار المخلل، والخردل في أوعية صغيرة منفصلة، ورتبيها على لوح التقطيع. املئي الفراغات بأكوام من المكسرات والفواكه المجففة، أو التين أو غيره من الفواكه الطازجة، أو شرائح الخبز الفرنسي، أو الخبز المحمص، أو رقائق البطاطس، أو البسكويت. ضعي ما تبقى من البسكويت في طبق منفصل.