وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

لا شيء يضاهي روعة طبق مقبلات إيطالية مثالي مع النبيذ، خاصةً عندما لا تقتصر بعض المقبلات على تشكيلة من الأطعمة الجاهزة، بل تشمل قطعًا صغيرة منزلية الصنع. ولتقديمٍ مذهل، ينبغي أن يضم الطبق أنواعًا متعددة من اللحوم والأجبان والخبز والفواكه المجففة والمكسرات والفواكه الطازجة (ويُفضل التفاح و/أو العنب). تقترح هذه الوصفة تقديم المقبلات الإيطالية مع عدة مقبلات منزلية بسيطة، لكنها تضاهي جودة المطاعم: كمثرى مع جبنة الريكوتا والعسل، وتين مطبوخ في النبيذ، وزيتون متوسطي دافئ. يمكنك تقديم الثلاثة معًا أو واحد فقط. سيُسعد ضيوفك بالتأكيد.

مكونات:

أنتيباستو

• 700 غرام من اللحوم الباردة المتنوعة، مثل المورتاديلا، والكوريزو الإسباني، والسلامي، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 200 غرام من كل نوع من أنواع الجبن المتنوعة، مثل مانشيجو، والجبن الأزرق، وجودا المعتق، وموزاريلا طازجة، أو تاليجيو
• 170 غرام من مربى السفرجل، مقطع إلى شرائح رقيقة
• أنواع مختلفة من الخبز مثل الباغيت والخبز الإيطالي وخبز العجين المخمر، مقطعة إلى شرائح
• البسكويت
• الفواكه المجففة، مثل المشمش المجفف والتوت البري المجفف
• المكسرات المحمصة، مثل اللوز والفستق
• الفواكه الطازجة، مثل العنب والتفاح المقطع إلى شرائح

إجاص مع جبنة الريكوتا والعسل

• حبة واحدة ناضجة من إجاص أنجو أو إجاص بير بوسك
• نصف ليمونة
• نصف كوب من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
• عسل للرش
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص

تين مسلوق في النبيذ

• 220 غرام من التين المجفف
• نصف كوب من النبيذ الأحمر
• ربع كوب من السكر
• غصنان من الزعتر الطازج
• الجبن وشرائح الخبز للتقديم

زيتون البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ

• ثلث كوب من زيت الزيتون
• حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
• عود قرفة واحد
• شريحة واحدة من قشر البرتقال (تزال باستخدام مقشرة الخضار)
• كوبان من الزيتون المتنوع، صفّي الماء المالح

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

نقانق المورتاديلا، جبنة جودا، جبنة تاليجيو، لوز، الصنوبر، المشمش المجفف، التين، الكمثرى، عسل، قشر البرتقال، زيتون، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع اللحوم الباردة والجبن على لوح خشبي كبير أو طبق مسطح حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
الخطوة الثانية
• ضع سكاكين الجبن بجانب كل نوع من أنواع الجبن، وشوكات اللحم الصغيرة، ووعاءً صغيراً للعظام أو أعواد الأسنان المستخدمة.
الخطوة 3
• إذا سمح الوقت، قم بإعداد طبق مقبلات واحد على الأقل منزلي الصنع، مثل الكمثرى مع الريكوتا والعسل، أو التين المطبوخ في النبيذ، أو الزيتون المتوسطي الدافئ.
  
  
  ضع الخبز والبسكويت في سلة جانبية أو مباشرة على اللوح. رتب الفاكهة والمكسرات على اللوح أو في أوعية صغيرة مزخرفة. قدم المقبلات مع النبيذ الأحمر والأبيض.
الخطوة الرابعة
• إجاص مع جبنة الريكوتا والعسل:
  
  اقطعي الكمثرى إلى نصفين وأزيلي اللب، ثم قطعيها إلى شرائح مع ترك طرف الساق متصلاً لفصل الشرائح. اعصري عصير الليمون على الجانب المقطوع من نصفي الكمثرى.
  
  رشي جبنة الريكوتا بربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم رصّيها على طبق على شكل كومتين. ضعي نصفي كمثرى فوق الريكوتا، مع الحرص على فرد الشرائح بشكل مروحي. رشي الكمثرى بالعسل ثم انثري عليها الصنوبر.
الخطوة 5
• تين مسلوق في النبيذ:
  
  قشّري حبات التين وقطّعيها إلى نصفين، ثم ضعيها في قدر مع النبيذ والسكر والملح والفلفل الأسود، واتركيها حتى تغلي. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر نصف كمية النبيذ ويصبح قوامه كثيفًا، حوالي 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي أغصان الزعتر. قدّميها مع جبن قوي النكهة، مثل الجبن الأزرق أو جبن تاليجيو، أو مع شريحة خبز مدهونة بالجبن الكريمي.
الخطوة 6
• زيتون البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ:
  
  سخّني زيت الزيتون في قدر سميك القاع على نار متوسطة. أضيفي الكراث والثوم وقلّبي حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي السكر والخل وعود القرفة وقشر البرتقال المبشور والزيتون. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الأصوات: 1