وصفات المطبخ الآسيوي

كان طبق "بهجة بوذا" (لو هان جاي) يُؤكل تقليديًا من قبل الرهبان البوذيين، وهو الآن يحظى بشعبية عالمية كطبق نودلز نباتي صيني صحي. ويُعدّ من الأطباق المفضلة بشكل خاص في اليوم الأول...

"ماندو غوك هو حساء الزلابية الكوري، وله أنواع عديدة بقدر عدد أنواع الزلابية والمرق في العالم: يمكنك مزج كل شيء وتنسيقه حسب ذوقك. أنا أفضل طهي معظم...

يُترجم اسم "نيانغاو"، أو كعك الأرز، تقريبًا من اللغة الصينية إلى "عام سعيد"، ولذلك غالبًا ما تُضاف إلى الأطباق الحلوة والمالحة خلال احتفالات رأس السنة الصينية. هذا...

يقول توني نغوين: "نتناول الزلابية دائمًا لجلب الحظ السعيد خلال رأس السنة الصينية. يُعتقد أنه كلما زاد تناولك للزلابية، زادت ثروتك في العام المقبل! إليكم وصفة هذه الزلابية اللذيذة..."

تُعدّ هذه الزلابية الكورية مزيجًا مثاليًا من الكيمتشي ولحم الخنزير المفروم والتوفو. يُفضّل تحضير كيمتشي ماندو باستخدام الكيمتشي المُخمّر جيدًا، والذي يتميز بمذاقه الحار والحامض قليلًا، ولكن يُمكن استخدام أي نوع كيمتشي مُفضّل لديك.

يُعدّ حساء "كوي تياف"، وهو حساء نودلز الأرز ذو الأصل الصيني، طبقًا تقليديًا يُقدّم على الإفطار في كمبوديا. يجمع هذا الطبق بتناغم بين نكهات الروبيان ولحم الخنزير والخضراوات. ويحظى بشعبية خاصة خلال...

يتميز صدر الدجاج المشوي بنكهة مدخنة صيفية مميزة، لكن إضافة القليل من الصلصة الحامضة ترفع من مذاقه إلى مستوى جديد تمامًا. أضفها إلى صلصة الخل...

يمكن تحضير هذا الطبق الشهير، الذي يُباع في مطاعم الوجبات الصينية الجاهزة، بسهولة في المنزل في وقت أقل من وقت توصيله. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في...

هذه الروبيان الذهبية المغطاة بجوز الهند مقلية بالهواء، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. نكهتها مزيج مثالي من الحار والحلو. قدميها مع...

هذا الطبق اللذيذ والغني بالنكهات، والمستوحى من المطبخ التايلاندي، لا يستغرق تحضيره سوى عشر دقائق. ضع الأرز وقطع الدجاج النيئة و...

تُعطي هذه الوصفة أفضل النتائج مع الأرز المطبوخ مسبقًا. فهو جاف قليلًا، مما يجعله يمتص نكهات المكونات الأخرى بشكل أفضل ويصبح هشًا. كما أنها طريقة رائعة لاستخدام...

تُقلى زلابية الجيوزا اليابانية أولاً في المقلاة، ثم تُطهى على البخار في كمية قليلة من الماء حتى تنضج تماماً، مما يمنحها قشرة مقرمشة مميزة في الأسفل وقشرة مقرمشة في الأعلى.

يُطهى هذا النوع من الأرز المقلي بالكيمتشي الكوري على صاج ساخن، وهو غني بنكهة أومامي المميزة بفضل مزيج الفطر والكوسا في تتبيلة الخضار. ويُقدم كل طبق مع بيضة مقلية...

على الرغم من اسمه، لا يكاد يرتبط هذا الطبق بسنغافورة. تتطلب الوصفة لحم خنزير مفروم، لكن الأرز المقلي السنغافوري يُحضّر في الغالب بالروبيان أو مزيج من الروبيان و...

حتى لو لم يتوفر لديكِ أي خضراوات موسمية طازجة سوى البصل، يمكنكِ تحضير طبق نباتي لذيذ سيحبه جميع أفراد العائلة. تستخدم هذه الوصفة أربعة أنواع شائعة...

يُعدّ السمك المطبوخ كاملاً جزءاً تقليدياً من وليمة رأس السنة الصينية، ويرمز إلى الوفرة والثروة والحظ السعيد في العام المقبل. ومع ذلك، فإن هذه الوصفة مناسبة لـ...

تستخدم هذه الوصفة للأرز المقلي رذاذ الطبخ وبياض البيض لتقليل السعرات الحرارية والدهون. مع الروبيان والجزر والبازلاء الخضراء والبصل الأحمر، يُعد هذا الأرز المقلي...

يُشتهر خبز الحليب الصيني بقوامه الطري والهش وقشرته الذهبية الحلوة. كل قضمة من هذا الخبز الطري تذوب في الفم. يشبه هذا الخبز خبز الحليب الياباني...

كرات السمسم المقلية (جيانغ دوي)، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُعدّ وجبة خفيفة شهيرة في مطاعم الديم سوم وبعض المخابز في الصين. العجينة، المشابهة للموتشي الياباني، تُحضّر...

هار غاو طبق ديم سوم شهير في الصين. تشتهر هذه الزلابية المصنوعة من الروبيان بعجينتها الشفافة ذات القوام المطاطي قليلاً، وحشوتها البرتقالية من الروبيان، وثنياتها الصغيرة العديدة...

لا تكتمل مائدة الديم سوم بدون السي ماي، وهي زلابية مفتوحة من الأعلى. ورغم اختلاف الحشوة من مطعم لآخر، إلا أن السي ماي باللحم والروبيان تحظى بشعبية خاصة.

تتذكر فيفيان تشان قائلة: "بعد يوم طويل من قضاء المشاوير في الحي الصيني مع والديّ، كنا نطلب طبق دونابي مع أضلاع لحم الخنزير والفاصوليا السوداء والأرز في أحد المطاعم. كان الأرز غارقاً بكل شيء..."

تُحضّر صلصة البرقوق عادةً بالخل والسكر والتوابل. تقدّم هذه الوصفة توازناً مثالياً بين الحلاوة والحموضة ولمسة من الحرارة. تُقدّم صلصة البرقوق تقليدياً كغموس...

يُعدّ الباذنجان الحار طبقًا جانبيًا أو مقبلات رائعة لعشاء مستوحى من المطبخ الآسيوي. يُقطّع الباذنجان إلى شرائح صغيرة، ويُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم...

تُقدّم النودلز الصينية في صلصة نباتية كثيفة مصنوعة من بديل اللحم، وصلصة هويسين، والثوم، والزنجبيل. وتُزيّن بالخضراوات الطازجة المقطعة إلى شرائح رفيعة والبراعم...

الجيوزا (Putstickers) هي زلابية صينية تتميز بطريقة طهي خاصة: حيث تُقلى أولاً مع وضع جانب الإسكالوب لأعلى حتى يصبح قاعها مقرمشاً، ثم...

أي نوع من نودلز القمح الرقيقة الآسيوية، حتى سريعة التحضير (بدون توابل)، يُناسب هذه السلطة. امزجها مع الدجاج المسلوق والخضراوات الطازجة والأعشاب في صلصة الفول السوداني الدافئة، و...

يُحضّر هذا الطبق الشانغهاي باستخدام نودلز سميكة ومرنة، تشبه نودلز أودون اليابانية الطازجة. يمنحها صلصة الصويا لونًا كراميليًا داكنًا، وتُضفي الخضراوات نكهة منعشة. أما شرائح لحم الخنزير فهي...

تتذكر مولي ييه قائلة: "عندما كنت صغيرة، كلما طلبت عائلتي الطعام في مطعمنا الصيني المفضل، كان الأمر نفسه: الكثير من الزلابية ودجاج كونغ باو، ولكن بدون...

تشاو فن هو طبق كانتوني يُحضّر من قطع لحم بقري متبّل ومقلي، ونودلز أرز عريضة، وبراعم الفاصوليا الخضراء. تتضمن وصفة تشاو فن التقليدية...

تتذكر مؤلفة الوصفات فيفيان تشان قائلة: "كنتُ أساعد أمي دائمًا في المطبخ في تحضير حلويات رأس السنة عندما كنتُ طفلة. كانت مهمتي الرئيسية هي بشر كيلوغرامات من الفجل الأبيض بينما هي..."

حضّري كعكات طرية وهشة مطهوة على البخار محشوة بالجزر. لتحضيرها، اشوي الجزر في الفرن واخلطيه مع الفول السوداني والبصل الأخضر وصلصة سريراتشا وصلصة ترياكي. الحشوة هي...

تستحق هذه النودلز السيشوانية الحارة الوقت الإضافي اللازم لتحضير زيت الفلفل الحار العطري الخاص بها. تُنتج الوصفة كمية زيت أكثر مما ستحتاج إليه لهذه النودلز، ولكن...

تُحضّر مولي ييه لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على طريقة تيبونك باستخدام وصفة جدتها. يتميز اللحم بعصارته وطراوته ونكهته الحلوة والحارة مع لمحات من القرنفل واليانسون. بعد إخراج اللحم المطهو ​​من القدر، يُسخّن جيداً...

تجمع هذه الوجبة الخفيفة التقليدية من مدينة نينغبو الساحلية بين الأعشاب البحرية المقرمشة المقلية والفول السوداني الأحمر العطري. وتُضفي لمسة من السكر نكهة أومامي مميزة.

انقع شرائح الخيار في تتبيلة حلوة وحارة مع النعناع والفلفل الحار، وفي غضون ساعات قليلة ستحصل على مقبلات شهية يمكن تقديمها مع أي طبق، وخاصة اللحوم.

رغم اسمه الفاخر، إلا أن هذا الطبق سهل التحضير للغاية. إذا كانت جميع المكونات متوفرة لديك، فستجد طبقًا من النودلز اللذيذة جاهزًا على مائدتك في غضون 15-20 دقيقة. في الواقع، هناك الكثير...

دجاج البرتقال طبق صيني أمريكي شهير، يُقدم عادةً كوجبة جاهزة. لكن تحضيره في المنزل لذيذ وشهي بنفس القدر. قطع من صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد...

يُعدّ طبق براعم الفاصوليا المقلية طبقاً جانبياً صينياً تقليدياً قد لا يبدو جذاباً للوهلة الأولى، لكن مذاقه رائع للغاية. كل ما تحتاجه هو براعم الفاصوليا نفسها...

يُعدّ طبق هونغشاو، وهو عبارة عن لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر، طبقًا شائعًا في جميع أنحاء الصين، مع وجود العديد من الاختلافات الإقليمية. في جيانغنان، و...

يُحضّر هذا الطبق الشانغهاي الكلاسيكي بنقع الدجاج المسلوق (المطهو ​​على نار هادئة) في نبيذ الأرز. أحد المكونات الرئيسية هو شاوكسينغ...

تقول مولي ييه: "شياو لونغ باو هي زلابية صينية مطهوة على البخار محشوة بالمرق. إنها أشبه بالسحر! طوال طفولتي، كنت أنا وعائلتي نتناولها في مطعمنا المفضل للديم سوم في الحي الصيني..."

يُفضل استخدام الأرز المطبوخ مسبقًا (بعد يوم من تحضيره) لهذه الوصفة. تجفيفه طوال الليل يُساعده على امتصاص نكهات المكونات الأخرى بشكل أفضل. يُمكن استبدال النقانق الصينية باللحم المقدد المقلي. كل شيء جاهز...

لا تحتاج إلى جهاز بخار لهذه الوصفة. ضع السمك والخضار في صينية خبز، واسكب الصلصة الآسيوية فوقها، ثم غطِ الصينية بإحكام بغلاف بلاستيكي وورق ألومنيوم واخبزها في الفرن.

لتحضير هذه الكعكات على الطريقة الصينية، لستِ بحاجة للذهاب إلى سوق آسيوي والبحث عن مكونات خاصة أو تحضير عجينة خاصة. تقترح ساندرا لي استخدام...

يُعدّ السمك المطهو ​​على البخار طبقًا شائعًا في الولائم والاحتفالات الصينية، ولكنه أيضًا وجبة مفضلة لعشاء أيام الأسبوع. جربوا سمك الماهي ماهي المطهو ​​على البخار مع الملفوف...

استمتع بالنكهات الرائعة للمطبخ الجنوب شرق آسيوي في هذا الطبق البسيط. يُطهى فيليه الهلبوت على البخار، مما ينتج عنه طعم طري وعصاري. عند الانتهاء، ما عليك سوى سكب...