وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6

تشاو فن طبق كانتوني يُحضّر من قطع لحم بقري متبّل ومقلي، ونودلز أرز عريضة، وبراعم الفاصوليا الخضراء. تتطلب الوصفة التقليدية لتشاو فن تحضير نودلز أرز عريضة منزلية الصنع. ابدأ بتحضيره قبل يوم من التقديم بنقع الأرز. هذه العملية تتطلب جهدًا كبيرًا، لكن النتيجة تستحق العناء للحصول على طبق صيني أصيل.

مكونات:

ماء مالح

• 220 غرام من لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
• ملعقة صغيرة من صلصة تليين اللحم
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من مرق الدجاج
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقة صغيرة من النشا
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

نودلز الأرز

• 450 غرام من الأرز (مغسول ومنقوع طوال الليل في الماء بحيث يغطيه بمقدار 2 سم).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + كمية إضافية للدهن
• ملعقة كبيرة من الملح
• 90 غرام من نشا التابيوكا
• 450 غرام من نشا البطاطس
• 450 غرام من دقيق الكيك

تشاو فان

• 3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار
• ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم
• ملعقتان صغيرتان من نبيذ الطبخ الصيني
• نصف بصلة إسبانية، مقطعة إلى شرائح نصفية بسمك 0.5 سم.
• 220-280 غرام من براعم الفاصوليا المونج
• 3 بصلات خضراء، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم.
• معدات خاصةمطحنة حبوب؛ خلاط يدوي للعجين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

نودلز الأرز، لحم، براعم الفاصوليا، زيت السمسم، صلصة المحار

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ماء مالح:
  
  ضع شريحة اللحم في وعاء كبير وأضف ربع كوب من الماء. أضف صلصة التطرية واخلط جيداً. أضف بيكربونات الصوديوم واخلط جيداً. رش السكر ومسحوق مرق اللحم والفلفل الأبيض ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم (إن وجدت) واخلط جيداً. صب صلصة الصويا واخلط جيداً، ثم رش نشا البطاطس واخلط جيداً. صب زيت السمسم والزيوت النباتية واخلط جيداً. انقع اللحم لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة الثانية
• نودلز الأرز:
  
  سخّني كمية قليلة من الماء في قدر كبير وضعي سلة البخار داخله. اطحني الأرز المنقوع مع الماء في مطحنة الأرز، ثم انقليه إلى وعاء كبير جدًا. أضيفي الماء تدريجيًا، نصف كوب في كل مرة، لضمان طحن ناعم. أضيفي الزيت والملح ونشا التابيوكا ونصف كمية نشا البطاطس ونصف كمية الدقيق إلى سائل الأرز.
الخطوة 3
• باستخدام الخلاط اليدوي، امزج جميع المكونات بحرص لتجنب تناثرها. أضف حوالي نصف كوب من الماء إذا كان المزيج سميكًا جدًا. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا، أضف ما تبقى من نشا البطاطس والدقيق. إذا كان المزيج سميكًا جدًا، أضف نصف كوب آخر من الماء. عندما يلتصق المزيج بالخلاط ويتدفق إلى الوعاء في تيار واحد، يكون جاهزًا للاستخدام.
الخطوة الرابعة
• بطّن سطحًا مستويًا بغلاف بلاستيكي وادهنه بالزيت. ضع قالب كيك دائري بقطر ٢٢-٢٥ سم في سلة البخار وغطّه. ارفع درجة الحرارة إلى درجة عالية للحفاظ على غليان خفيف. بمجرد أن يسخن القالب، ارفع الغطاء وادهنه بالزيت. وزّع خليط الأرز في طبقة رقيقة لتغطية قاع القالب. غطّه مرة أخرى واتركه على البخار لمدة ٢-٣ دقائق. أخرج القالب من الماء وضع فطيرة الأرز على الغلاف البلاستيكي المدهون بالزيت. قطّع الفطيرة إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء واتركها جانبًا لتبرد. حضّر الكمية المتبقية من خليط الأرز بنفس الطريقة. قطّع فطائر الأرز إلى شرائح بعرض ١ سم.
الخطوة 5
• تشاو فان:
  
  سخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يسخن الزيت، أضيفي نودلز الأرز. اقلي النودلز حتى يصبح لونها ذهبياً. اضبطي درجة الحرارة حسب الحاجة لمنع احتراقها. عندما يصبح لون النودلز ذهبياً، أطفئي النار وارفعي النودلز من المقلاة. ضعيها جانباً.
الخطوة 6
• امزج صلصة المحار، وصلصة الصويا الداكنة، وزيت السمسم، والملح، والسكر، والفلفل الأبيض، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم (إن وجدت)، وملعقة صغيرة من نبيذ الطبخ في وعاء صغير. ضع الوعاء جانباً.
الخطوة 7
• سخّني مقلاة ووك (أو مقلاة كبيرة) على نار عالية، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني المتبقي. عندما يسخن الزيت، أضيفي شريحة اللحم. قطّعي الشريحة إلى قطع لضمان نضجها بالتساوي. أضيفي ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي المتبقي، ووزّعيه على شريحة اللحم. اقلبي شريحة اللحم مرة واحدة لتحميرها من الجانبين حتى تصبح متوسطة النضج، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. أضيفي البصل الإسباني، وقلّبي لمدة دقيقتين تقريبًا.
الخطوة 8
• خفّف الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضف نودلز الأرز المقلية وقلّب. أضف الصلصة، ووزّعها لتغطية أكبر قدر ممكن من النودلز وشرائح اللحم. قلّب.
الخطوة 9
• أضيفي براعم الفاصوليا الخضراء والبصل الأخضر. قلّبي المكونات. أطفئي النار، وانقلي النودلز إلى طبق، وقدّميها.

الأصوات: 1