وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ طبق "بهجة بوذا" (لو هان جاي)، الذي كان يُؤكل تقليديًا من قِبل الرهبان البوذيين، طبقًا صينيًا نباتيًا صحيًا من النودلز، ويحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. ويُعدّ هذا الطبق شائعًا بشكل خاص في اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة (سواءً على الغداء أو كطبق جانبي لعشاء احتفالي)، ويُعتبر بداية مُطهّرة للعام الجديد. في هذه الوصفة، يتم اختيار جميع الخضراوات والفطر بعناية فائقة مع مراعاة قوامها ونكهتها، مما ينتج عنه مزيج رائع من المكونات المقرمشة والطرية. يُضاف الثوم والزنجبيل أيضًا، على الرغم من أنهما قد لا يكونان مناسبين لنظام غذائي بوذي صارم. لا تتردد في إضافة خضراوات أخرى حسب ذوقك، مثل براعم الخيزران، وجذور اللوتس، وبراعم الفاصولياء، أو الجزر.

مكونات:

• 80 غرام من الهليون المجفف (فو تشو)، قم بتقطيعه إلى قطع بطول 5 سم.
• 2/3 كوب من الفطر الخشبي المجفف (60 غرام)
• 12 حبة فطر شيتاكي مجفف متوسط ​​الحجم (60 غرام)
• عبوتان من الشعيرية الزجاجية، وزن كل عبوة 80 غراماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
• ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من صلصة المحار (الخيار النباتي مناسب)
• ملعقتان صغيرتان من السكر
• ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ
• 45 غرام من التوفو الأحمر (هونغ فو يو؛ حوالي 3 قطع)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني
• ملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل المفروم
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• نصف رأس كرنب صيني متوسط ​​الحجم (حوالي 700 غرام)، أزيلي اللب، قطعيه إلى قطع بطول 2.5 سم، وفصلي الأجزاء الورقية الرقيقة عن الأجزاء السميكة.
• 110 غرام من البازلاء الثلجية أو بازلاء السكر، منزوعة الأطراف
• ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• انقع سيقان الهليون المجففة وفطر ثاقب الخشب في وعاء كبير من الماء الساخن حتى تصبح سيقان الهليون رطبة قليلاً، لمدة ساعة تقريباً. صفّها واشطفها بالماء البارد، ثم صفّها مرة أخرى. أزل السيقان القاسية من فطر ثاقب الخشب وتخلص منها؛ قطّع الفطر إلى قطع صغيرة. ضعها جانباً مع سيقان الهليون.
الخطوة الثانية
• انقع فطر الشيتاكي في ماء ساخن بدرجة حرارة الغرفة حتى ينتفخ، لمدة ساعة تقريبًا. أخرج الفطر من الماء، ثم صفِّ الماء بمصفاة دقيقة في كوب قياس، وأضف ماءً باردًا، إذا لزم الأمر، حتى يصبح المجموع ثلثي كوب من الماء. قُصّ سيقان الفطر وتخلص منها، ثم قطّع الفطر إلى قطع بحجم 1 سم. ضعها جانبًا.
الخطوة 3
• انقع الشعيرية الزجاجية في وعاء متوسط ​​منفصل من الماء الدافئ حتى تصبح طرية، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفّ الشعيرية وضعها جانبًا.
الخطوة الرابعة
• في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، والسكر، وصلصة الصويا الداكنة، والفلفل الأبيض، وملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يذوب السكر. في وعاء صغير آخر، اهرس التوفو الأحمر حتى يصبح عجينة. ضعه جانبًا.
الخطوة 5
• في قدر متوسط ​​الحجم، يُغلى الماء على نار عالية. يُسلق الفطر الثاقب للخشب وأعواد الهليون حتى تصبح طرية، لمدة 3 دقائق تقريباً. تُصفى وتُترك جانباً.
الخطوة 6
• سخّني مقلاة ووك على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الزيت النباتي وسخّنيه حتى يسخن تمامًا. قلّبي الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. أضيفي معجون التوفو الأحمر (ضعي الوعاء جانبًا لوقت لاحق) وقلّبيه حتى يصبح ناعمًا وذو رائحة زكية، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي فطر الشيتاكي والجزء الأبيض من ملفوف نابا، واطهي المزيج حتى يبدأ الملفوف بالذبول ويصبح لون التوفو داكنًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
الخطوة 7
• رشي ما تبقى من نبيذ شاوكسينغ (ملعقة كبيرة)، ثم أضيفي معظم ماء الفطر (ثلثي كوب، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين) واتركيه يغلي على نار عالية مع تغطيته. بمجرد الغليان، أضيفي فطر البورشيني والهليون، غطي القدر، واتركيه على نار عالية حتى يصبح الملفوف طريًا، حوالي 4 دقائق.
الخطوة 8
• أضيفي ما تبقى من الصلصة، ثم اسكبي بعضًا من سائل الفطر المتبقي في وعاء الصلصة، والباقي في وعاء التوفو الأحمر لتخفيف أي بقايا من الصلصة أو التوفو. اسكبي كل شيء في المقلاة وقلّبي. تذوّقي السائل وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. انقلي الخضار إلى المقلاة، ثم أضيفي الشعيرية الزجاجية وأوراق الملفوف. قلّبي لتغطية الشعيرية بالسائل، ثم غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الشعيرية، لمدة دقيقتين تقريبًا.
الخطوة 9
• اكشفي النودلز وقلّبيها جيداً لتتغطى بالصلصة بالتساوي. أضيفي البازلاء الخضراء وقلّبيها لتوزيعها. سخّني المزيج. رشي زيت السمسم الداكن وقلّبيها.

الأصوات: 1